酸菜鱼选用鲈鱼好还是鲤鱼好？

酸菜鱼选用鲈鱼好还是鲤鱼好？

选鲤鱼，酸菜鱼本来就是用鲤鱼的。因为鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，容易入味，所以更适合酸菜鱼这种整条鱼的菜品。

鲤鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。

炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。