炒排骨炖土豆的家常做法？

炒排骨炖土豆的家常做法？

用料

大骨头 500

土豆 2个

橄榄调和油 适量

盐 适量

花椒粒 适量

八角 2个

葱姜 适量

生抽 适量

料酒 适量

做法步骤

1、买回来的大骨头，冷水浸泡1小时左右，泡出血水，然后洗净冷水下锅焯一下

2、葱姜洗净切段切片，备好花椒大料

3、焯过水的大骨头入压力锅，加入适量的开水，加入所有的调味料，设置煮肉档启动电源开关

4、压力锅自动完成，捞出大骨头，煮肉汤用来炖菜

5、土豆去皮洗净，切滚刀块

6、炒锅加入适量的橄榄调和油，爆香葱花五香粉，加入排骨翻炒，加入料酒、食材翻炒，加入土豆块翻炒

7、加入适量的老汤，大火烧开，中火炖10分钟左右

8、大火收汁，可以留一点汤汁，泡饭特别香，加入盐、少许生抽调味

9、出锅。

排骨斩小块焯掉血水后冲洗干净备用，土豆去皮洗净切成小块放入清水中备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花，备齐香料

3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色

4、放入排骨翻炒至上糖色

5、放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味

6、加入料酒

7、加入生抽

8、加入老抽

9、翻炒至上色

10、加入适量的清水，没过食材即可

11、大火烧开转小火炖煮30分钟

12、加入土豆，继续小火炖煮10-15分钟

13、炖煮肉烂土豆软糯时加入鸡精

14、加入盐调味

15、再转大火收汁即可

1.锅内放水烧开，倒进排骨焯至变色 捞起。。PS：锅内扔几颗八角 去腥提香。2.锅烧热，倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起。注：锅内不用放油，干炒就行。

3.锅烧热倒适量的油 放入四五颗冰糖 慢慢搅拌至融化。

4.倒入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。最后把碗里自己配的调料倒入锅内，混合均匀。此时会有浓郁的蒜香。

5.把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中。

6.加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅。

食材清单

排骨 两条肋骨 、 土豆 2个 、 葱 姜 蒜 八角 花椒 糖 盐 、 番茄酱 一点 、 豆瓣酱 一勺 、 老抽 生抽

烹饪步骤

1/9

准备用料

2/9

排骨冷水下锅，放入少量花椒、姜片，大火煮开捞出血沫，温水洗净备用。

3/9

锅中放油，放入冰糖小把，小火炒糖色

4/9

冰糖融化后放入排骨小火煸炒几分钟

5/9

放入豆瓣酱煸炒均匀

6/9

放入老抽（上色用，少量），生抽（比老抽稍多），姜片，八角，翻炒均匀。

7/9

加热水，放入葱段，香叶，干辣椒，大火烧开。放一点番茄酱，也可以不放。 量多少根据对酸甜口的喜好。盖上锅盖，小火炖20分钟。

8/9

炖20分钟后，加入土豆（选面土豆哦），此时尝汤的咸淡，根据口味加盐。再盖盖小火炖20分钟左右，排骨土豆软烂即可。