茄子炒四季豆角的家常做法？

茄子炒四季豆角的家常做法？

茄孑炒四季豆是一道家常菜。茄子加四季豆都洗净切条。锅中放入食量油，加入蒜瓣四季豆角炒至五成熟，再加入茄子煸炒，加入食用盐，生抽起煱前加点鸡精，淋上香油，撒点小香葱即可开食。

所需食材及调味料:豆角1把、紫茄子3根、生姜、大蒜、青红椒、干淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油、陈醋、味极鲜、白糖

制作过程:

1、先把大蒜、生姜和辣椒切好备用。

2、豆角洗干净后，去掉两头，切成小段。

3、锅里放多点油，开大火，油温烧至用筷子插到锅底起了小泡时，下入豆角。

4、炸至豆角表面成虎皮状，捞出来备用。

5、紫茄子切小段，再改刀成长条。

6、往切好的茄条上撒点干淀粉，拌拌匀。这样可以锁住茄子水分，减少吸油。

7、油温再次升高时，下入茄条炸软捞出。油温要稍高些，防止茄子炸时间长而吸入过多的油脂。

8、锅里留少许底油，烧热后，下入姜末蒜碎和辣椒圈炒香。

9、下入炸好的豆角，加一勺料酒、一勺生抽和少许盐调味，倒入一勺蚝油，翻炒均匀。

10、下入炸软的茄条翻炒均匀，加一勺味极鲜调味。出锅前，淋点陈醋，撒点白糖提鲜，关火出锅啦！

材料： 茄子1个、四季豆角适量、蒜末适量、生姜末适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量。

做法：

茄子洗净切成小块，四季豆角去筋洗净切段备用。

热锅凉油，放入茄子块小火慢炒至微黄。

茄子出香味且稍微变软后，放入四季豆角继续翻炒。

加入蒜末和生姜末，炒香后加适量盐、酱油和料酒调味。

加入适量水，烧开后改中火，盖上锅盖煮熟。

水分收干后，加适量水淀粉勾芡即可。

小贴士：

炒茄子先凉油可以让茄子外表更脆，避免吸油过多。

炒茄子时最好不要直接放盐，容易导致水分流失。

加水要适量，不要加太多，否则会导致菜品过于湿淋淋。

最后加水淀粉勾芡，可以让菜品口感更加浓郁。