红烧大块鱼的家常做法？

红烧大块鱼的家常做法？

1、青红辣椒切成块，锅中加入适量的油，油热后放入提前腌制好的鱼块，鱼定型后用勺子给它抖散。

2、炸至3分钟左右捞出控油，锅中加入适量的底油，下入生姜大蒜给它炒香，炒香后加入豆瓣酱、蚝油炒.

3、炒香后将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，烧制3分钟左右加点生抽。

4、下入青红辣椒和适量的蚝油，最后来点水淀粉勾点薄芡汁，芡汗勾好后就可以出锅了。

1. 大鱼块切块，洗净备用。

2. 冻豆腐切三角形备用，可以不放。

3. 热锅，小火，放一勺豆瓣酱翻炒，然后放生姜，八角，葱段，干辣椒，十三香，生抽，蚝油炒香。

4. 放适量清水。

5. 放鱼块。

6. 放适量盐，白砂糖，料酒，醋，老抽，蒜未，冻豆腐，盖好盖子，中火煮30分钟。

7. 大火收汁，要留些汤汁。

8. 起锅，放小红椒，小葱，还可以放香菜

1、大鱼块清洗干净，加入料酒

2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟

3、锅里加入多一些油

4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅

5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅

6、两面都金黄了，装盘备用

7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香

8、放入大鱼块

9、加入2勺红烧酱油

10、1勺盐，1勺黄豆酱

11、加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味

12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦

1、食材：白鱼约500克、盐1小勺、白糖/冰糖1~2大勺、生抽２大勺、老抽0.5~1大勺、料酒2大勺、小葱3棵、生姜5片、淀粉1.5大勺。

2、鱼处理干净，切大块（3~4CM见方），用1小勺盐和1大勺料酒腌10分钟，洗去盐分，沥水后加1.5大勺淀粉拌匀，使每块鱼都裹上淀粉浆。

3、不粘锅放多点油烧热。

4、鱼块放入锅中中小火慢煎，每一个面都要煎到略有焦黄。鱼块下锅后不要急着翻动，等煎一会再翻。

5、放生抽、老抽、糖、料酒略煮，加1大碗水，大火煮开改小火，可以给鱼块翻个身再加盖焖煮，也可以开盖，不断用勺子舀汤汁浇到鱼块上。煮到鱼肉熟了，大火收汁。

6、出锅装盘，点缀葱花即可。