卤鸭脚的配方与做法？

卤鸭脚的配方与做法？

卤鸭脚是一种美味营养的小食品，以下是制作卤鸭脚的方式：

## 配料

- 鸭脚 500 克

- 料酒、生姜、葱姜蒜适量

- 香叶少许

- 盐、糖、酱油、八角、桂皮、丁香适量

## 步骤

1. 将鸭脚放入热水中焯烫，去掉表面的杂质。 

2. 加入适量盐和料酒煮开，把鸭脚和香叶、生姜、葱姜蒜放入锅中加水淹没鸭脚。

3. 开火烧开后撇去浮沫，调入适量糖、酱油、八角、丁香、桂皮等调料，慢慢烧卤。

4. 中火烧煮60分钟，注意火候，以充分卤透鸭脚。

5. 约烧到汤汁浓稠时放入盐调味，再烧一会儿至味道浓郁卤汁入味。

6. 卤好的鸭脚放在碗里，将热卤水倒入里面，盖上盖子浸泡十分钟，这样做的话味道更入味。

卤鸭脚做起来比较简单，但需要用心来卤制，才能让它变得美味可口。注意卤味道要适中，调料的搭配也不能过多，否则味道会太重，影响口感。

用料

鸭脚+鸭翅 1000g

老姜 25g

料酒 50g

八角 3g

桂皮 5g

花椒 15g

干辣椒（小小的那种，指天椒晒出来的那种） 35g

香叶 七八片，2g

罗汉果（特殊的干甜味，口感层次更丰富） 1个（不是必须的）

冰糖 120g

啤酒 500g

生抽 250g

老抽 15g上色用，不放也不影响味道

草果 1个，拍碎

茴香 10g

做法步骤

步骤 1

香料集合

步骤 2

料酒，啤酒，生抽，老抽，冰糖

步骤 3

鸭脚鸭翅放一块姜,50g料酒，加水煮沸，去腥去血水

步骤 4

倒掉有很多泡沫的血水后，稍微炒一会，目的是让水分干得快一些，感觉沥水要等待的时间要久一点，如果不着急也可等待沥干水分，无需翻炒

步骤 5

把香料（八角，花椒，香叶，草果，茴香，桂皮）用冷水泡5分钟，目的是去掉香料的苦味，泡好后捞出香料，水倒掉不用！

步骤 6

把鸭脚鸭翅，啤酒，生抽，老抽，香料，干辣椒，罗汉果，全部放入锅内煮！大火沸煮5分钟，再调小火煮至水分几乎收干，这个过程有30分钟，期间要翻动3-4次

步骤 7

注意:液体的部分要几乎没过鸭脚鸭翅，我用的是炒锅，液体相对需要多一点，如果用深锅奶锅或者别的什么锅来煮，啤酒的量可以适当增减，所以要能差不多没过鸭脚就行了，液体相对少的话煮的时间也会短一些，要记得看水分哦！

步骤 8

煮好后，捞出鸭脚鸭翅，锅里剩的料倒掉太浪费，又放了一些莲藕进去煮，味道同样好吃！

材料：

鸭脚500克

八角5个

桂皮1小块

干辣椒2个

姜3片

蒜3瓣

料酒1汤匙

生抽适量

老抽适量

盐适量

糖适量

水适量

做法：

鸭脚洗净，用开水焯水去除血水，捞出沥干水分备用。

热锅凉油，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片和蒜瓣，煸炒出香味。

加入鸭脚，翻炒均匀。

加入料酒，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀。

加入足够的水，没过鸭脚，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，鸭脚入味即可。

温馨提示：

煮鸭脚的时间要根据个人口感来定，一般煮30-40分钟即可。

煮鸭脚时，水的量要足够，以免煮干。

煮鸭脚时，可以加入一些姜片和葱段，增加口感和香味。

煮好的卤鸭脚可以放入冰箱冷藏，随时食用。