糖醋里脊的正宗做法？

糖醋里脊的正宗做法？

食材：猪里脊250克、鸡蛋清1个、姜1块、白熟芝麻5克



　　步骤：

　　1、姜1块，切姜片，里脊肉切成大小均匀的长条，放入切好的姜片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个，放入淀粉2勺，拌匀腌制10分钟。



　　2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的里脊炸至表面金黄后捞出，待油温升高，放入里脊继续复炸半分钟后捞出待用。



　　3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入番茄酱20克、白糖10克、醋10克、盐半勺转小火将白糖炒化后放入适量水淀粉收汁，放入炸好的里脊翻炒几下，里脊肉均匀裹上汁盛出装盘后撒上芝麻即可。

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1，里脊肉切手指粗细的条状，先腌制、放1勺料酒、小半勺盐、小半勺白胡椒、1颗鸡蛋。

步骤 2，搅拌均匀，腌制20分钟

步骤 3，来配一碗糖醋汁，1勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、3勺清水、1勺醋、1勺淀粉，搅拌均匀放一旁备用。 糖醋汁调起来相对自由一些，可以根据自己喜爱，调节醋和糖的比例。

步骤 4，把腌制好的肉，一条一条的都裹上一层淀粉。

步骤 5，全部肉条裹好淀粉后，起过烧油。

步骤 6，油温7成热时，放肉条开始炸，大概炸5分钟。

步骤 7，5分钟后肉已经炸的泛黄了，然后捞出。

步骤 8，炸好的肉再放入油锅中复炸一遍。

步骤 9，大火复炸1分钟就可以捞出备用。

步骤 10，锅中倒一点点油，然后倒入配好的料汁。

步骤 11，放入炸好的肉条小火翻炒，让每块肉都包裹上酱汁。 酱汁倒入锅中大约10秒就调制小火，在酱汁还没有煮的很粘稠的时候放入炸好的肉条，这样酱汁就可以把肉条全部包裹住。

步骤 12，出锅前，放些白芝麻翻炒均匀就好了。

步骤 13，第一口咬下去，浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香，等吃到里面，才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间，味道和口感贴合得天衣无缝，搭得瓷实。

主料：猪里脊半条

调料：精盐少半匙，料酒一匙，白糖二匙，浓缩橙汁一匙，番茄沙司80g，玉米淀粉一把，普通面粉二把，无铝泡打粉5g

做法步骤：

1.鲜猪里脊肉先切一厘米厚的片，再切成条。

2.加入少半匙精盐，一匙料酒抓拌至起粘，腌制五分钟。

3.调脆皮糊：面粉和玉米淀粉的比例是2：1，普通面粉二把，玉米淀粉一把，加五克无铝泡打粉拌匀。

4.分次加入清水，用手上下抓拌，直到顺滑，抓起能滴落的状态，最后再加少许食用油拌匀。

5.将肉条倒入面糊中拌均，能均匀的裹上一层面糊的状态就可以。

6.来调个糖醋汁，二匙白糖，少许精盐，一匙白醋，半匙陈醋，一匙橙汁搅拌均匀。

7.起锅烧油，油温四成热时下入肉条开始炸制。

8.慢慢炸个三分钟左右，肉条酥脆表面变成金黄色捞入。

9.等油温升复到六七成热时，再下入肉条复炸一次，约10秒捞出

10.锅中下入番茄沙司小火煸炒。

11.加入糖醋汁继续煸炒把汁收浓，加入少许食用油炒匀，使糖醋汁和油充分的融合。

12.下入肉条迅速的翻拌，使糖醋汁均匀的挂在上面。

13.出锅。