煎茄饼的做法？

煎茄饼的做法？

【主要食材】：紫皮茄子1个、鸡蛋1个、面粉100克，食用油适量

【调味配料】：淀粉1汤匙、食盐1茶匙、凉开水适量。

【做法步骤】

1、材料准备。茄子选取鲜嫩的紫皮茄子，长条形最好，尽量不要选短粗的那种。洗干净去掉蒂把，不要削皮，沥干水分后，切成5毫米左右厚薄均匀的切片。然后装入大碗里，加入少量食盐，注入足量的清水，融化成盐水，浸泡一刻钟左右。挂面糊前倒掉盐水，沥干水分。

长茄子洗净不去皮，将长茄子切片。

2、搅面糊。取一大碗，装入面粉，再加一汤匙淀粉，把鸡蛋液打进碗里，一起搅拌。加入适量的凉开水，顺时针搅拌面糊，面粉要搅起劲道，没有颗粒即可。然后把沥干水分的茄片放进面糊里面，让茄片挂满面糊。

3、煎饼。给电饼铛预热，刷一层底油。把挂满面糊的茄片，一片一片地夹起放进电饼铛，一个挨一个摆满，然后合上盖子，开始煎饼。

4、一面煎黄后，给茄饼刷一层油，翻一面继续煎，直到两面都变黄，两面都刷过油后，合上盖子，最后煎一分钟后即可起锅。装盘，外酥里嫩的香煎茄饼做好了，随时可食用。刚起锅的茄饼不要急着吃，会烫嘴的。

注意事项：

不论是单面加热的电饼铛还是双面加热的，都需要给茄饼翻面并刷油。

猪肉馅、茄子、香葱、生姜、食用油、鸡蛋、面粉、花椒面、食用精盐、鸡精、生抽酱油和水备用。

香葱切成葱花，生姜切成姜末。

茄子去皮，切成中间连带的薄片，这就是茄夹，用来做夹肉馅，千万别切断了啊，切断了就不能夹肉馅了。

把切的薄片立即投入清水中，这样可以使茄片不易氧化发黑，又可以吸收一定水分保持鲜嫩。

也可以用清水冲洗，那样茄子的切口更加白亮。

待茄子切口不变黑了，切好后装盘备用。

肉馅中放入葱花、姜末、花椒面、鸡精和精盐。

最后放入生抽，然后，把肉馅的调料拌匀，备用。

把肉馅夹到茄夹中，并用手均匀按平，摆在盘中，备用。

把鸡蛋打入容器中，用打蛋器或筷子把鸡蛋搅成蛋液。加入250毫升左右的水，并把水和蛋液搅拌均匀。

蛋液搅拌均匀后，加入200克左右的普通面粉。

把面粉均匀搅拌到蛋液中，这就是挂浆。

挂浆不要太干，也不要太稀了，能均匀挂住茄夹就可以，这个没有太高的要求，把面粉搅拌均匀后，就是把茄夹挂浆了。

平底锅烧热，放入食用油。先中火，后小火。

待油温上来了，达到4、5分热了，就可以把挂浆的茄夹放入锅内进行煎制了。小火。煎制的时候最好盖上锅盖，小火或文火煎制，隔1分钟多点再翻煎另一面。

煎制的过程中，要时常查看贴在锅底的一面是否煎糊，待一面煎变色了，用钢铲翻过来煎制另一面。

用小火煎制的话，一般两面煎8分钟就好了；用文火煎制10分钟就差不多煎好了。

如果用电饼铛来煎制，那就更简单了，直接选择馅饼铛煎制即可。

用料

茄子2条，面粉1杯，蛋1个，面糊一碗，五香粉 、白胡椒粉 、盐适量，清水适量

做法

1/4面煳材料全部混合搅拌均匀备用，面煳调得浓稠些，以利裹粉。

2/4茄子洗净擦干切薄片，立即放入面煳中，以免氧化变黑。

3/4平底锅抹油加热，把茄片均匀裹上面煳，放入锅中，以小火煎到茄子熟软、两面呈金黄色即可。

4/4待稍冷却，依个人口味沾上椒盐、胡椒粉、番茄酱等食用。

以下是煎茄饼的做法：

将茄子去皮后冲洗干净，然后切成厚度约1cm左右的片状。

将切片放入碗中，加入少许盐，用手抓匀。

鸡蛋加淀粉加一点水，搅拌至无干粉。

将切片捏干水分，放到蛋糊里。

炒锅里放比平时炒菜多一倍的油。油热之后放入裹了蛋液的切片。

煎至两面金黄，装盘。

大蒜捣成蒜泥，加一点水，倒入香醋、香油和生抽。

第1步、把茄子洗净切成1厘米厚的片。



第2步、葱花，盐，花椒面全放入盆中，倒入适量的水。



第3步、再倒入适量的面粉。



第4步、搅成糊状。



第5步、电饼铛里加小许油烧热。



第6步、把茄子片挂上糊。



第7步、放入电饼铛里，两面煎至金黄，用筷子插一下非常容易插透就熟了。



第8步、准备好做炸酱的葱花、花椒、肉丁、和水淀粉。



第9步、锅里加油烧热，放上肉丁炒至断生，再放上葱花和花椒炒一下。



第10步、再倒上面酱翻炒。



第11步、倒上适量的水烧开。



第12步、最后倒入水淀粉勾芡即可。



第13步、装盘上桌。