为什用炸鱼用生粉？

为什用炸鱼用生粉？

选择生粉、主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。

1生粉易均匀附裹在原料表面、保护原料内部水分、保持鱼的鲜味。

2生粉糊化后透明度好、可增加菜肴的光译、因而炸出的鱼粉皮脆而薄。

3、生粉糊化后水解的时`间长、在炸鱼的过程中即使添加各种调料、也不易生水。