炸锅巴怎么又泡又酥？

炸锅巴怎么又泡又酥？

材料：

普通大米50克 糯米20克 烧烤料 孜然

具体实操步骤：

1.大米和糯米提前一个晚上用温水泡好，沥干水分倒入蒸笼布上，放入蒸锅，隔水蒸熟。（不喜欢蒸的朋友，用电饭锅煮熟也是一样的）

2.蒸熟后的米倒入干净无水的盆中，放到温度只有一点点热时，用手揉成米团，用力要大一点（如果你不怕烫的话，米一倒出来的时候，也可以趁热揉成米团）

3.米团揉好后，放在面板上，将它揉搓成长米条。

然后用保鲜膜将长米条严实的包裹起来，再次揉搓一会儿，让米条变得更紧实。放入冰箱冷藏1个小时。

4.取出冷藏好的长米条，去除保鲜膜，用菜刀切成薄片。（厚度不能超过半公分，不然会影响锅巴的口感）

5.锅中倒入大量植物油，油开始冒烟的时候，将米片倒进去炸。（整个过程开中火）

6.油炸的整个过程中要不停的用筷子搅拌，将有些粘在一起的米片轻轻分开。

7.炸至米片颜色变得金黄，飘在油面上，重量变轻，用漏勺捞出的时候来回晃动，能听到锅巴之间很沉闷的碰撞声的时候，用漏勺捞出控油。

8.捞入干净盘中，撒入适量烧烤料，适量孜然粉，将它们充分混合均匀。

1小米用清水浸泡一小时，用手可以捻碎就可以了

2小米控干水分，打入一个鸡蛋搅拌均匀

3加入面粉，盐和小苏打搅拌均匀，因为小米水分不同，面粉要一点一点的放，搅拌成不黏手的面团就可以了

4揉成光滑的面团

5面板上撒上干面粉防粘，把面团擀成

薄片，越薄炸出来越脆

6切成方块用牙签或者叉子扎几个孔

7锅里放油，大火加热至筷子周围起泡就可以炸了，转中小火炸，分多次炸。

8炸至上色就可以捞出来控油，趁热撒上孜然粉或者五香粉，辣椒粉，完成。

食材清单

米饭 500g 、 牛奶 100ml 、 糯米粉 100g 、 淀粉 20g 、 盐 少许 、 植物油 10g 、 椒盐 适量

烹饪步骤

1/12

准备食材和工具：米饭500克、牛奶100毫升、糯米粉100克、淀粉20克、盐少许、植物油10克、适量椒盐鹅妈妈钛晶锅

2/12

500克米饭中加入100克糯米粉，20克淀粉，100ml牛奶，10克植物油，适量盐搅拌均匀；

3/12

用擀面杖捣捶均匀至细腻的状态；

4/12

取一部分放入保鲜袋中（分次放入）；

5/12

用擀面杖擀成薄片后，放入冰箱冷冻室冻硬（大约1小时左右）；

6/12

冻硬后取出撕去保鲜袋，切成小片；

7/12

鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，待油温升至6成热，入锅炸；

8/12

期间不断用筷子翻拌，防止互相粘住；

9/12

期间不断用筷子翻拌，防止互相粘住；

10/12

盛出控油，撒上适量椒盐即可开吃，酥脆可口完全不输薯片