油炸花生米炸玩一锅在炸第二锅油要换吗？

花生米需冷油下锅，冲洗后控干，既能洗净灰尘，又能确保受热均匀,避免炸糊。

具体操作：

1. 凉油下锅，据烹饪技师建议，使用凉油下锅可使花生米均匀受热,避免外焦内生。

2. 控制温度，中火小火翻炒，待花生米呈金黄色且无小泡时捞出，这时的花生米已七八成熟,若继续炸则易全糊。

3. 加热处理，捞出后趁热撒上少许白酒，搅拌均匀，待凉后再撒食盐，经过这一步骤，花生米酥脆一致，色泽美观,香味诱人。

注意事项： 炸花生米时，油温需控制在温热状态,避免过热。