广东的烧鹅是粤菜名牌菜为什么吃的人不多？

广东的烧鹅是粤菜名牌菜为什么吃的人不多？

金贵，吃不起，并没有看不起谁的意思，包括我自己，也只有逢年过节、有客人来访时才买烧鹅，亦只是买四分之一只，买整只的话要花几百块钱，肉痛。如果去大排档吃饭的话，用这钱够几个人吃一顿了。

饮食习惯不同，就如北京烤鸭在广东没多少人吃一样，烧鹅也仅仅是粤菜，只限于老广“斩料”，其他SS就没有多少S场。为什么中国有这么多菜系，就因为一方水土养一方人之道理。

烧鹅制作方法独特，第一道工序是腌制，先将鹅收拾干净去内脏，还要吹气（相当于吹气球）、剁去二道翅膀、脚，将五香味料放入鹅肚涂抹均匀，用铁针缝肚。

接着淋开水烫皮，过冷水，再用麦芽糖水刷匀鹅皮，用“鹅环”从鹅的两个翅根勾起来，扭转鹅头夹在鹅环的铁圈上，挂起凉3-5个小时至皮干。

将凉干皮壳的鹅挂在已经烧透火的烧炉内，先烧背部，转红色后，转而烧胸部，烧20-25分钟左右即熟（老师傅经验是鹅眼稍突），以色泽金红为上品。

够复杂了吧，这还不算，还有严格的食用时间，最好是趁热吃，最迟不超过3个小时，过了时辰，皮张不脆，肉质口感变差。除了大酒店有自己的烧腊部，一般饭店可不敢设置，成本太高。

这就是为什么广东的烧腊档口，每天固定时间开门迎客，而食客未到时候早早排队的原因，就是为了保证新鲜，第一时间食用味道至佳。换了其他SS，人们有时间等候吗，况且未必符合你的口味。

烧鹅不麻辣，直接劝退了百分之七十的客人，鹅皮略带甜味，酸梅酱亦然，不知道又劝退了多少食客。且吃法上没有烤鸭的高大上，这个也是导致烧鹅走不出广东的原因，没有之一。

后记，在各大城S的粤菜馆，仍然能吃到烧鹅，不过都属于阳春白雪，私房菜范畴，普罗大众没有机会吃到，甚至是没听说过。我店曾经到帝都花园桥开过粤菜酒楼，主打古法粤菜，人们的新鲜感过后，就门可罗雀，最后扑街。

说起全国哪里的美食最多？即使很多没有去过广东的人，也会不假思索地喊出一句“吃在广东，味在顺德”。

广东因为地处亚热带，这里四季都非常温暖，因此特别适合动植物的生长，这也就为粤菜提供了众多的食材，加上广东毗邻港澳地区，这里的饮食也受港澳地区的影响，融汇了一些西餐的做法和调味，所以论起对食材的讲究，以及对菜味的追求，粤菜在“四大菜系”里也绝对是数得着的。

广东的美食数不胜数，其中广东烧鹅以其皮脆、肉香，肥而不腻和滋味纯正深受广大食客的喜爱，也是去广东不得不品尝的地方特色美味。

广东烧鹅的起源应该是以出产优质陈皮闻名全国的广东新会，这里的烧鹅是采用当地特产的乌鬃鹅，经过腌制、刷上用浙醋和麦芽糖调和的皮水，然后入烤炉中烤制而成，而且据说烤制烧鹅的木炭也有讲究，最好是选用荔枝木来烤制，这样烤出来的烧鹅有荔枝的香味，味道也会更加纯正，不过用荔枝木烤烧鹅听起来感觉跟北京的果木烤鸭类似。

广东烧鹅确实在广东当地比较有名，尤其是在广州的大街小巷，基本上是个烧腊店就有烧鹅出售，不过离开广东以后，即使是非常有名的粤菜馆也很少有售卖烧鹅的。

那么为何广东烧鹅，作为粤菜的名牌菜离开广东以后，吃的人却不多呢？

一，广东烧鹅的特点

①.广东烧鹅对于主料的选择比较严苛，一般都是选择本地散养的乌鬃鹅，这种鹅长到5斤多时是制作烧鹅的绝佳原料。

②.广东烧鹅跟北京烤鸭有些类似，讲究的是皮脆肉香，但是广东人的口味比较清淡一些，烤好的鹅味道上不是太过浓郁，主要靠的是炭火激发出的肉香，而且为了解腻会蘸食酸梅酱。

③.广东烧鹅的售价本身就高一些，除了鹅的个头大一些外，主要原因是鹅现在很少有工厂化养殖的，毕竟鹅需要吃草和活动，这样鹅的价格要高于鸡鸭，单只烤鹅的售价基本在300多元，有些价钱还要更高一些，因为价钱的原因即使广州人吃烧鹅也是家里来客或逢年节时才会享用。

④.广东烧鹅的制作工艺比较繁琐，它需要把鹅去掉脚和内脏后，经过吹气、腌制、风干、刷皮水和上炉烤制，这个加工工艺对于眼下一些追求出菜率的餐馆是不太愿意做的。

二，广东烧鹅为何离开广东后吃的人不多

①.鹅肉在家禽中属于比较另类的存在，它的肉质要比养殖的鸡鸭粗一些，因为是水禽所以多少会有些腥味，这也造成了鹅在很多地方少有人吃的原因。

②.国内也有很多地方以烹制鹅肉出名的地方，其中最有名的就是扬州老鹅和东北的铁锅炖大鹅，这两个地方的鹅基本都是以炖为主，这样更能把鹅肉做的酥烂脱骨，虽然没有烤鹅香，但是味道上并不熟广东烧鹅。

③.很多地方吃鹅肉比较讲究季节性，不少地方吃鹅讲究在冬天，因为这个季节的鹅不太爱下蛋，而且鹅在传统说法中属于“发物”，因此更适合冬天来食用。

④.广东烧鹅对于原料和工艺都有讲究，口味也偏清淡一些，而且本身广东烧鹅在本地就比较畅销，本地人几乎就能把它消耗干净，所以广东烧鹅是很少出S售卖的。

结语：

每一种美食都有其独特的地域性，离开了它的诞生地和发源地，基本上很难受到大众的追捧，这点就像武汉的热干面、东北的冷面、南京的盐水鸭等地方名吃，它们的口味就是为本地人量身打造的，自然没有必要去迎合大众口味，广东烧鹅也是如此。

和烧鸭相比确实吃的人会少一些，主要是烧鹅卖得比较贵！1斤烧鹅要40多50元，我都想天天吃，但我作为一个穷老头吃不起呀，唯有去买烧鸭，昨晚我又买了20元烧鸭。国庆节去玩了几天，这个月又超支了，前天酒庄的老板娘问我，车先生这个月的4瓶马爹利什么时候来取？我说要到15号发工资吧。昨晚就靠喝天地一号了，如果喝马爹利吃烧鸭感觉特别香。

贵，普通的大概六十元一斤，好点的七八十块钱一斤。一只鹅的钱就能买十斤牛羊肉回家炖一锅了，所以请吃饭的通常会选择牛羊肉或者海鲜，一样的价钱量大很多

二也是烧鹅自身的缺点，肥腻，油水多，对火候和厨师水平要求很高，有的外地人慕名而来都是吃不到好的烧鹅，厨师水平一般导致他们期望很高吃过后却觉得味道一般有点失望，回头客自然就少了。

而真正好吃的并不一定是大酒店师傅做得，路边小饭馆或者乡下农家乐小老板做的反而会比较正野，没有本地熟客带路。外地人来了也找不到地方。

最后，烧鹅出炉子以后趁热吃最好，放置超过四小时，皮就不脆了，一些没什么人气的店，顾客来吃的时候都是凉了从新微波炉加热一下，吃起来口感自然就大打折扣

广东人最爱吃鹅

全国一年产鹅7亿多只，但至少有1.7亿只都要被这个地方的人吃掉。

这个地方就是广东，全国最大的鹅产区，占全国S场的四分之一。全被广东人自产自销，吃鹅战斗力爆表！ 广东S有1.2亿人口，吃掉1.7亿只鹅，你居然说（吃的人不多）？？？

鹅肉怎么做好吃家常做法？

红烧鹅肉

准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升

具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！

材料:鹅肉100克，黄瓜120克，木耳15克，生姜10克，盐5克，料酒10毫升，胡椒粉少许，香油、红椒丝各适量。

做法:1.鹅肉切块；黄瓜切滚刀块；生姜切片；木耳泡发切小片。

2.鹅块汆水后捞出。

3.烧锅下油，放姜、红椒丝、黄瓜、鹅肉爆炒，调入盐、料酒、胡椒粉，下木耳炒透，淋上香油即可

材料

鹅肉·300克　青笋·100克　红辣椒·2个　大葱·1根　生姜·1小块

调料

食用油·50克　酱油·3小匙　料酒·3小匙　豆瓣酱·1大匙　精盐·1小匙　味精·0.5小匙

做法

1.将鹅肉洗净切块，青笋切滚刀块，葱、姜切片；

2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。