年夜饭菜谱和做法？

年夜饭菜谱和做法？

1、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明

食材：鸡蛋8个、蒜、小葱

调料：1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、盐1勺

做法：

1.鸡蛋冷水下锅，加1勺盐煮熟，捞出放入冷水中剥壳

2.锅加热倒油，放入鸡蛋炸到焦黄虎皮状捞出

3.锅留底油，炒香蒜末和葱花，加豆瓣酱炒出红油，放入鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、半勺白糖，倒入半碗水煮开，焖一会大火收汁撒葱花和芝麻即可

材料： 土鸡半只、小葱半根、香油一匙、花生仁(炒)20克、熟芝麻一勺、生抽2匙、香醋1匙、半蒜蓉半匙、香菜少许。

做法：

1、上锅入适量清水、鸡洗净凉水入锅、盖紧煮至鸡熟。

2、煮熟的鸡泡在凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎、花生米一半压碎。

4、取个碗加生抽四勺、辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、将泡凉的鸡切块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块。

糖醋排骨

食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）

1，排骨冷水下锅焯水，煮开锅后，再煮5分钟，捞起来沥干水分。

2，另取净锅，热锅放入少许油，下入排骨中小火煎至两面微黄，这样能锁住肉汁，做出来的糖醋排骨外焦里嫩，鲜嫩多汁儿。

3，锅里加入热水，没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。

4，然后大火收汁，最后加入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花即可。

一、清蒸河蟹，随着现在人们生活水平的提高，年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。

二、红烧排骨，所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼，寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄，寓意来年多抓钱。

五、皮冻，东北人年夜饭的标配。

六、油焖大虾，年夜饭不可或缺的一道硬菜。

七、可乐鸡翅，老少皆宜。

八、大丰收，黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘，来一碗香香的鸡蛋酱，新鲜的菜蘸着酱吃，寓意来年五谷丰登。

九、白菜炒红蘑，特别好吃的美味。

十、冰虾，味道鲜美，老少皆宜。

十一、荷兰豆炒腊肠，味美好吃。

十二、炸茄盒子，香酥好吃。

十三、香肠拼盘，特别好吃。

十四、蒜蓉扇贝，营养美味。

十五、清灼菜心，清爽美味。

食材

油菜若干朵，猪肉馅适量，彩椒1个

调味料：盐，香葱，蚝油，生抽，水淀粉

步骤

1 油菜从根部切断，清洗干净

2 锅里烧水，水开放一勺盐进去，把油菜根先丢进去焯2分钟捞岀，再把油菜的叶子放进去翻动一下就捞出来

3 捞出来放进凉水里，然后摆盘

4 重新起锅烧油，放入彩椒，葱花，再倒入肉馅翻炒，炒至肉变色，倒入调味料生抽，蚝油，盐，最后倒入适量水淀粉，勾个薄欠

5 均匀地浇在菜上面即可，一道花开富贵菜就做好了

今年你家的年夜饭菜单是什么？能列出来看看吗？

大家好，我是周哥搞嘢食，很高兴回答你提出的问题。

关于我家在年夜饭所做的菜单是做什么菜的，我很乐意跟大家一起分享！

下面就由我来回答介绍一下我们今年的年夜饭做什么好吃的菜吧！望大家多多指教，一起来互动分享吧！

1 清补凉煲羊肉汤

2 百切鸡

3 香芋扣肉

4 蒜香排骨

5 红烧鲈鱼

6 蒜心炒腊肉

7 西芹百合炒腰果

8 清炒莲藕

9 蒜茸炒上海青

10 煎饺子

以上就是我家今年要做的年夜饭的菜单，因为一家有13口人，每年大家都会聚在一起吃年夜饭的，刚好围成一大桌在一起吃饭，所以要做十个菜，组个十全十美，要个好意头。

你们大家的今年的年夜饭是什么呢？说出来一起分享吧！过一个好年！

希望我的回答能够让你满意。预祝大家新年快乐，万事如意，新年发大财！谢谢[微笑]

我家的年夜饭历来都由我妈掌勺。我妈是典型的北方女性，性格豪爽而且务实，即便是过年也不会做一满桌的菜，然后吃不完一遍又一遍的热。我妈的宗旨是多少人做多少饭，每餐刚好吃完。但有几个菜过年是必有的，几十年没有变过。

1.扣肉：我家以前有个老邻居是江苏人，一直在单位食堂门口卖扣肉。他们家扣肉特别好吃，我们两家关系特别好，她就教我妈做的这道菜。

2.腊排骨：这道菜即不是麻辣五香的，也不是当地烟熏的，这是我妈传承的甘肃老家的做法。将盐和花椒按比例调好，均匀的涂抹在排骨上腌制一个多礼拜，吃的时候直接煮熟，用手抓着吃。这是我们全家人的最爱，没有这个菜就像这个年没过一样

3、香肠：这个也是我家的特色，因为香肠的配方是我父亲早年间奇遇到的，味道独特，几十年来味道从未改变。

4、炸带鱼：以前单位年年发带鱼，所以炸带鱼就成了必备菜了，这些年讲养生，我妈觉得油炸的少吃，现在改成水煮带鱼了，也很不错，这个我比较喜欢。

5、炸油圈饼：这个也是我妈从甘肃老家带过来的，虽不能算菜，但几十年来过年必做，而且一炸就是一大盆，可以吃到年过完。过年活动多，经常饭点没赶上饭，就把它当零食吃[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

这就是我家的基本菜谱，素材经常换，但这几样是雷打不动的。每家都有每家的味道，一直保持的这种味道就是我们说的年味了吧

今年你家的年夜饭菜单是什么？坐标陕西S宝鸡S西部山区。年夜饭是一年之中最重要的一顿饭。每到大年三十，各家各户都会准备很多丰盛的年夜饭。在我们农村地区，以前主要以当地农家特色小吃，农家菜为主。现在随着物质条件的不断提高，年夜饭也有了鸡，鸭，鱼，虾等等美食。但是很多人仍然比较喜欢吃农家特色小吃，农家菜，尤其以在外打工回家的人最为明显。在外漂泊打工一年，最想念的就是家乡特色小吃的味道。下面我就向大家详细介绍一下。

1.凉粉

凉粉在农村地区很受欢迎，过年的时候来一盘凉粉浇上酸辣汁。让很多漂泊归来的人连吃三盘都不觉得多。

2.面皮

面皮是陕西特色美食，普遍流传于全国各地。深受大家的喜欢，也是陕西人漂泊在外，常常思念的家乡美食之一。

3.农家自制肘花

以前的农村，几乎家家户户都会养一头猪。快过年的时候将猪杀掉，就会做出各种不同的美食。肘花就是其中之一，虽然现在的酒店都有肘花，但却吃不出农村自制肘花的味道。

4.甜米饭

甜米饭是很多人儿时最喜欢吃的美食。每年的年夜饭，甜米饭是不可或缺的一道美味。

5.炝莲菜

炝莲菜大人小孩都适合，更适合喝酒。年夜饭来一盘炝莲菜也是不错的选择。

6.红油耳片

红油耳片也是自小吃到大的一道年夜饭美食。以前家里自己养的猪，将猪耳朵煮熟后留到大年三十，做一道红油耳片大家都非常喜欢吃。

7.蒜薹炒肉丝

蒜薹炒肉丝也是大年夜不可或缺的一道没事。几乎家家都会做，物美价廉，制作方法简单。

8.臊子排骨

在做臊子肉的时候将排骨放在一起。做熟后捡出排骨，装入盘中。

9.土豆鸡块

农家自己养的土鸡，配上土豆块，青椒块烧出的土豆鸡块别有一番风味。

10.红烧鱼

年夜饭象征着年年有余的红烧鱼是少不了的。

11.大年菜

大年菜是陕西特色菜品之一。只听菜名都知道是大年夜必上菜品。

12.蒜蓉油麦菜

做了那么多肉菜，来盘蒜蓉油麦菜。即点缀颜色又换种口味。

我今年的年夜饭菜单是四个凉菜,八个热菜。

凉菜分别是；南北素什锦，水爆肚，捞汁海鲜，桂花莲藕。

热菜分别是；清蒸河蟹，手把肉，剁椒碟鱼，油焖大虾，芋头蒸扣肉，芥末虾仁，蒜蓉蒸双花（西兰花和有机菜花），锅仔鳜鱼丸

主食；天津素饺子

我们家的年夜饭经过荤素搭配，营养合理希望大家借鉴一下，取长补短。

有什么合理的建议和意见请留言，咱们互相探讨

年夜饭这问题问得好

一想到年夜饭就让人怀恋，这是亲情，爱的凝聚，不管身在何方也不管，忙于不忙都要放下手中的工作，一家人围坐桌子旁品味属全家人的快乐，和蔼可亲的姐姐，高大强壮的哥哥，无私母亲，慈祥的父亲，和硬朗的爷爷奶奶。

废话不多说了上重点了，我家的年夜饭菜有，凉拌猪头肉，麻辣鲜香。美味爽口红烧鱼，配以冰镇啤酒，那叫一个字绝。梅菜扣肉乌黑油亮肥而不腻令人食欲大开，清汤羊肉撘配胡辣椒沾水，既有羊肉鲜香，又有胡辣椒辣味，瞬间满口留香，还有麻辣洋芋条，爆炒腰花，天麻炖鸡，营养可口，糖醋鲤鱼，唐出排骨。

还有几样就不跟大家意一一叙述了，祝大家在新的一年里，生意兴隆万事如意，有钱没钱回家过年跟家人分享一年之中收获和成长。

过年了，鸡鸭鱼肉当然必不可少，以此作为标准，年夜饭菜单如下：

甜品开胃点心4个：

1.南瓜奶油羹（南瓜蒸熟加糖、甜奶油用破壁机打成羹）、2.蓝莓山药（山药蒸熟改刀成条，交错码盘淋上蓝莓果酱）、3.豌豆黄（豌豆瓣煮熟加糖冷却定型）、4.桂花糯米藕（糯米填入藕眼中煮熟，淋上糖桂花酱）

凉菜6个：

白切鸡、四季烤麸、凉拌海蜇、酱牛肉、大拌菜、芥末白菜

热菜8个：

烤羊腿、清蒸多宝鱼、梅菜扣肉、四喜丸子、油焖大虾、葱烧海参、荷塘小炒、西芹百合

烫菜一个：

烤鸭竹笋煲

主食：

八宝饭、水饺

今年你家的年夜饭菜单是什么，能列出来看看吗？

答：我是四川人，在江苏过年过年还是以自己家人的口味准备菜了。我己经准备了，鸡爪，肉圆之内的东西，有皮蛋，香肠，自己做的咸肉，猪耳朵，猪脚，其他的等几天去买冷菜鱼红烧猪蹄膀，梅菜扣肉，毛血旺，粉蒸肉，酥肉。素菜之内的，就这些希望对你有帮助。

今年我家的年夜饭菜谱？年夜饭，是过年最热闹和最快乐的时候，每家每户都欢声笑语！大人们张罗着饭菜，小孩子们放着鞭炮，时时刻刻都能彰显出喜气洋洋，辞旧迎新的年味！我记得小时候在吃年夜饭之前，最开心的事，是都要穿上新衣服，能收到大人们给的红包！

年夜饭，也叫团圆饭，是农历最后一天！所以一家人要吃年夜，丰富的菜肴摆满一桌子，一家子老老少少围着桌子坐满，其乐融融充满着幸福感！

一家人享受年夜饭的，同时也想，过年图个好兆头！所以吃年夜饭也得有寓意！我们家是东北的，说说我家的年夜饭！

1.小鸡炖榛蘑！寓意，大展宏图！希望在新的一年里有远大理想和志气，希望站的更好看的更远有所前途！

2.年糕！寓意，年年高升！希望大人的事业和孩子成绩，在新的一年里有所提高！

3.杀猪菜！里面有猪心，猪肝，猪肚等！寓意，齐心合力！在新的一年里，家庭和睦，齐心合力！

4.饺子！更岁交子，新旧交替！我们这把馅里夹上钱，饺子又像元宝！寓意，财源滚滚！在新的一年里，钱财源滚滚而来！

5.糖醋鱼！寓意，红红火火，年年有余！在新的一年里，日子过得红红火火，幸福美满，年年都有剩余！

在这里提前祝大家！鼠年大吉，大展宏图，年年高升，财源滚滚，红红火火，年年有鱼！