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正宗白切鸡的做法?白斩鸡历史?

wolekan 07-08 2次浏览 0条评论
(需要准备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜)2、将鸡处理并清洗干净,将洗净的葱塞进鸡肚里。(煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜)4、水滚后,将整只鸡浸入(像图中的鸡腿太长了,然后把鸡放入热水中浸30分钟,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,加入生姜和大葱大火烧开,3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起。再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

正宗白切鸡的做法?

1、提前做好准备工作:用一大盆盛装凉白开放入冰箱冷藏做成冰水。(需要准备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜)

正宗白切鸡的做法?白斩鸡历史?

2、将鸡处理并清洗干净,将洗净的葱塞进鸡肚里。(葱S略也可)

3、取一大煲,放入一小块姜(姜S略也可),烧开一樽水。(煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜)

4、水滚后,将整只鸡浸入(像图中的鸡腿太长了,不能完全浸入!!没关系,待会儿翻面即可),浸入后待鸡表面颜色断生,盖上盖子,关火!等鸡浸13-14分钟温泉。

5、浸完第一次温泉后,将鸡翻一翻面,再次开火(不用盖盖子),等水再次烧滚,盖上盖子,熄火,再浸13-14分钟温泉。

制作食材

三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。注:可酌情配料。

调料:

香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。

步骤2

1、把鸡处理干净,去掉鸡爪。

2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。

4.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。

5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

白斩鸡历史?

白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌

广东白斩鸡的由来与传说

  据说从前有个读书人做了官以后,因不满当时官场的黑暗,就弃官务农了,结果生活过得很是清贫。在某年的一个中秋节,他与妻子商量好杀只老母鸡过节,结果妻子刚刚把鸡放在锅里,就听到外面发生了火灾,于是夫妻两人都急忙冲出去救火了。

  救火结束回到家里以后,妻子发现灶火已经熄灭了,但锅里的水正好微温,原来她走的时候忘了加柴,也忘记了放佐料和盖锅盖。妻子撕了一块鸡肉尝尝,发现肉已经被热水烫熟了。

  妻子灵机一动,就准备了一些醮料,把煮熟的鸡切成小块醮着醮料食用。吃了以后发现这种吃法味道还是很不错,就把这种做鸡的方法告诉了左邻右舍和亲朋好友,慢慢的这道菜就流传开了,经过后人不断的改进最终成就了一道名菜。

白切鸡的风俗?

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。

白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材,慢火煮浸后,晾干切块。

成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。

白切鸡是岭南地区的菜,多选用三黄鸡做主料,分布于两广海南地区

白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称"白斩鸡"。又因其用料,广东S清远S阳山X出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡",不仅用料精细,而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。

白切鸡的寓意和象征?

白切鸡——寓意“吉庆有余”

  鸡肉因为和吉祥的吉同音,在许多晚宴上都是必不可少的菜品。不管是广东还是其他地区,都有着一句俗话“无鸡不成宴”,这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似,所以年夜饭上的一道鸡肉菜式,也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。同时白切鸡的做法也颇具有广东的饮食习惯,深受当地人喜爱。

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静待繁花
广东,珠江三角洲的璀璨明珠,这里汇聚了繁华的城市、美丽的自然景观和深厚的文化底蕴,广州塔是这座城市的标志性建筑之一,深圳湾公园、珠海长隆海洋王国,更是旅游度假的好去处!
静待繁花2024-06-06 19:10:46回复
风吹柳絮
白斩鸡这道菜,可谓是色香味俱佳,鸡肉鲜嫩多汁、清香爽口而口感丰富独特!搭配一杯冰镇的可乐或者啤酒🍻绝对是夏日里的一大享受☀️对于喜爱吃肉的伙伴来说✨这也是一个不可多得的好选择✅ 可以去外面尝试一下这一美味哦!
风吹柳絮2024-06-06 19:12:07回复