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海绵蛋糕的配方及流程?10斤海绵蛋糕配方?

wolekan 07-10 2次浏览 0条评论
1、需要准备鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油,全蛋4个放入盆内用打蛋器分两次加糖打至发白,加低筋面粉切拌均匀。步骤3里的面粉一定要拌匀,一、制作原料鸡蛋1000g 白糖500g 低筋面粉650g 蛋糕油40克 水200g 色拉油150g 油纸1张二、制作工艺流程蛋糖混合—加低筋面粉、蛋糕油—面糊—水、油—装烤盘—烘烤—成品三、操作程序1.将全蛋、白糖先后倒入干净的搅拌缸内用中速搅拌至白糖溶化。

海绵蛋糕的配方及流程?

海绵蛋糕的配方与制作方法如下:

海绵蛋糕的配方及流程?10斤海绵蛋糕配方?

主料:鸡蛋2个、蛋糕粉(低筋面粉)62克。

辅料:无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。

步骤:

1、需要准备鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油,泡打粉等材料。

2、用绞肉机的桶和打蛋器来打发鸡蛋:2个鸡蛋全部入桶中。

3、将鸡蛋打发成浓浆,倒入细砂糖。

4、继续搅打至更加浓稠的状态;此时烤箱可同步预热160度。

5、蛋糕粉和泡打粉筛入蛋糊中。

6、用刮刀翻拌均匀。

我做8寸蛋糕的配方:全蛋四个,白糖130克,水30ML,大豆油30ML。低筋面粉150克。

制作:

1:全蛋4个放入盆内用打蛋器分两次加糖打至发白,提起有长长的浆液,入盆不会立即消失。

2:加水大豆油低速打匀。

3:加低筋面粉切拌均匀。

4:模具内用油和面调的稀糊抹匀,把浆液倒入模具内。震一下,把大泡震没。

5:烤箱预热160度,如果你的烤箱是四层就放在倒数第二层。40分钟。

6:出箱,倒扣,放凉,脱模,切块。吃。。。提示:重点是,步骤1,一定要打到发白浆液变厚,步骤3里的面粉一定要拌匀,不能搅,不然蛋糕不松软。

10斤海绵蛋糕配方?

一、制作原料

鸡蛋1000g 白糖500g 低筋面粉650g 蛋糕油40克 水200g 色拉油150g 油纸1张

二、制作工艺流程

蛋糖混合—加低筋面粉、蛋糕油—面糊—水、油—装烤盘—烘烤—成品

三、操作程序

1.将全蛋、白糖先后倒入干净的搅拌缸内用中速搅拌至白糖溶化,鸡蛋发泡。

2.放入蛋糕油快速搅打至体积增大至原来的3-5倍、外观呈白色奶油状,用手划过而划痕不消失为好。此过程决定蛋糕的细腻程度。

3.将过筛的低筋面粉、水、色拉油放入缸内低速搅匀,成为蛋糕面糊。(时间大约搅拌3min,使色拉油充分溶入面糊中)。(面粉一定要过筛,否则做出来的蛋糕不细腻)

4.将面糊倒入垫有油纸的烤盘中,抹平。甩几下烤盘(目的是为了排气)即可。

5.烘烤温度:上火190 ℃ 下火160 ℃ 烘烤时间:25分钟 表面乳黄或淡金黄色即可。

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制作原料

  5个鸡蛋,20g玉米油,选择玉米油是因为玉米油没有特殊的气味。100g左右的低筋面粉,75g的白砂糖

  制作步骤

  1.把制作蛋糕时所需的纸杯冲洗干净,尽量倒干净水,把纸杯都放在一边晾晒干一点。在这个时候我们就拿一个干净的盆子,打入我们所准备的鸡蛋,紧接着就把白砂糖加入,用电动打蛋机或者厨师机快速打蛋,如果实在没有那可能得用手动打蛋器多打一会儿。


  2.直到把蛋液打到变白,把打蛋器从盆里拿出来时,蛋白表面的纹理很慢才会消散,这样也就打好了。之后我们就把面粉多次少量的用面粉筛给过滤入盆,每一次加入之后都要搅拌,搅拌好了才能继续下面粉。


  3.加完了,我们就把玉米油倒入蛋糊中,搅拌均匀就倒入纸杯。纸杯不要装太满,太满的话在烘烤过程中面糊会扑出去,所以我们只用倒到七八分满就可以,倒好了就要稍微抖一抖,让蛋糊比较水平且没有什么气泡。

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1、低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次,牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可。

2、全蛋打散后一次性倒入白糖,隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可。

3、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊。

4、这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻。

5、从下往上快速翻拌均匀,避免消泡,这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题。

6、拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可。

7、震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可,出炉倒扣,小刀子划一圈脱模。

8个鸡蛋海绵蛋糕最佳配方?

鸡蛋 6个,细砂糖 180g,黄油 60g,牛奶 60g,低筋面粉 180g,8寸活底模1个。此配方为8寸圆模的量,6寸的话在此配方基础上除以2即可。

做法:

1.将黄油60g用微波炉加热融化成液体,倒入牛奶60g,混合均匀备用。

2.提前准备好一盆50度左右的热水,将盛放鸡蛋和细砂糖的打蛋盆放置在热水盆内,开始用打蛋器隔热水打发全蛋。

3.随着不断搅打,蛋液颜色变浅,大气泡越来越少,蛋液变得浓稠且细腻光滑,直至提起打蛋器发现流下的蛋糊可以清晰的在盆内保存一段时间,不会很快消失,说明全蛋已经打发成功。

4.筛入低筋面粉180g,用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀,翻拌时手法尽量轻柔,全蛋打发状态比较容易消泡,最终面糊要保证随意翻拌也不会看到面粉方可。

5.加入牛奶黄油混合液继续翻拌,尽量轻柔以免消泡,将混合均匀的面糊倒入模具,用力震两下把内部大气泡震出。

6.烤箱提前预热到150度,将模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟,开始烘培,烤箱中的蛋糕会慢慢长高,当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候,基本再烤5分钟就差不多结束。

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