家庭做臭豆腐正确的发酵方法？家庭自制发酵臭豆腐怎么做？

将买来的卤水豆腐切成均匀的方块，然后把切好的豆腐块放入锅中蒸熟。把蒸熟的豆腐放在木板上排列整齐，再把剩下的酒和调料倒进容器中，切块豆腐放在盒子里。放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，家庭自制发酵臭豆腐做法如下1、先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;需要用隔年留下的烂咸菜汁做成。

家庭做臭豆腐正确的发酵方法？

第一步：尽量选择一块老一点的豆腐。

第二步：将豆腐切成厚块。

第三步：用重物压在豆腐上，使之出水。第四步：准备一个无油无水的容器，放入豆腐块。

第五步：盖上锡纸（不需要完全密封）静置3天。静置好后的豆腐就发酵成功了，可以适当加上自己喜欢的酱料食用哦！

将买来的卤水豆腐切成均匀的方块，大小约是2公分，然后把切好的豆腐块放入锅中蒸熟。把蒸熟的豆腐放在木板上排列整齐，将木板放置在阴凉处，大概4-5天等豆腐长出白毛后就可以进行下一步操作了。

准备2个碗，一个碗里倒入白酒备用。另一个碗里放入花椒粉、辣椒粉、盐和姜末充分搅拌。然后将长毛的豆腐在白酒里沾一下，再裹上第二个碗里的调料。

将裹好料的豆腐块放进容器里，再把剩下的酒和调料倒进容器中，盖好盖子密封好。等待一个月后，家常臭豆腐就发酵好了。放置的时间不用担心，时间越长，发酵的越充分，味道也越浓郁。

正确的发酵方法：

1. 准备老豆腐1块。

2. 包上保鲜膜，放在盘子上。

3. 把豆腐里的水压出来，半小时倒一滩水，每天倒四次。

4. 压干水后，切块豆腐放在盒子里。

5. 用锡纸包好，放在阴凉处发酵三天，每天换一股气。

6. 三天后发酵成功，豆腐表面会有粘液，无黑点即可食用。

家庭自制发酵臭豆腐怎么做？

做法如下：

1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。5、配热馒头吃，香！和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多。

臭豆腐是商场经常会吃到的一种特色小吃，做法并不难，我们在家也可以制作，我来告诉大家发酵臭豆腐的制作方法，首先我们需要准备一些老豆腐，然后把它放进一个坛子里，加入一些发酵水，让它在坛子里自然发酵2到3天左右，做出来的臭豆腐非常好吃。

家庭自制发酵臭豆腐做法如下

1、先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。

2、把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口奇香无比。

、准备材料：老豆腐1块。

2、把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油（一旦有油就发酵不起来了），把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

3、把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一滩水，倒四次。

4、压干水后，把豆腐切块。

5、把切好的豆腐排放整齐的放在盒子里，每块豆腐要留点空隙方便发酵。

臭豆腐怎么发酵？

1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。

2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一边，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

四川臭豆腐发酵制作方法？

01

首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

02

接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一樽水，倒四次。

03

之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。

04

下一步，将把切好的豆腐整齐的放在盒子里，每块豆腐之间留一点间隙。

05

最后，用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一缕气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。

夏天臭豆腐天然发酵方法？

夏天是臭豆腐发酵的好时节。以下是一种天然发酵臭豆腐的方法:

1. 选择新鲜、优质的黄豆,将黄豆浸泡在水中发酵。

2. 将浸泡好的黄豆放入大桶中,加入一些酒曲或酵母,搅拌均匀。

3. 将桶放入温暖通风的地方,让黄豆充分发酵。一般情况下,需要 2-3 天的时间。

4. 当黄豆开始变成金黄色和微黄色时,说明发酵完成了。可以将发酵好的黄豆取出,筛掉杂质,切成小块。