油炸臭豆腐摆摊做法？油炸臭豆腐的做法怎样做油炸臭豆腐？

辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，取出用冷开水稍冲洗一边，白醋1/3杯做法(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中，然后将水豆腐压干水分放入，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，豆腐经卤水浸泡后，取出用冷开水稍冲洗一边，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

油炸臭豆腐摆摊做法？

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一块豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

A料：食用油（花生油最佳、猪油次之）290克，酵母鲜老卤膏75克，孜然粒40克，孜然粉20克。

B料：鸡精40克，酵母鲜鸡肉增鲜膏30，酵母鲜猪肉增鲜膏10克，开水1000克。

C料：淀粉60，冷水240克，冷水化开成为水淀粉。

D料：大蒜40克加王致和臭豆腐4块加50克水，用搅拌机打碎备用。

E料： 酵母鲜回香粉40克，甜面酱30克。

步骤

1/ 锅中加入花生油，加入老卤膏小火炒出香味。

2/ 然后孜然粒和孜然粉，熬20秒左右加入B料。

3/ 小火烧开加入C料水淀粉勾芡。

4/ 烧开后加入D料。烧开起锅。

油炸臭豆腐的做法怎样做油炸臭豆腐？

1.准备好所需要的材料

2. 锅中倒半锅油，加热到约170℃左右，下臭豆腐。

3. 炸到底面金黄后翻面，将另一面也炸到金黄，取出沥油。

4. 升高油温到200℃左右再复炸一次，这次炸得不要太久，外皮脆硬即可。

5. 再调个蘸酱，辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。

油炸臭豆腐是一道经典的小吃，下面是简单易学的油炸臭豆腐的做法：

所需材料：

- 臭豆腐 1 块

- 生粉 适量

- 油 适量

- 配料：辣椒酱、花生碎、葱花、醋等

制作步骤：

1. 购买新鲜的臭豆腐，切成大小均匀的块状，并用厨房纸吸干水分备用。

1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一边，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

材料

臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯

做法

(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。

(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。

以下是制作油炸臭豆腐的步骤：

将臭豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块，不要切得太薄，以免炸好后太干。

将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。

取一容器将两块臭豆腐放入，压碎搅拌成臭豆腐汁。

将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中，腌制20分钟后再炸。腌制时间越长，味道越浓。

炸臭豆腐怎么做？

1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一边，平放竹板上沥去水分。

共13张

制作所需材料

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

油炸臭豆腐的发酵方法？

硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。

脆皮臭豆腐

金黄膨脆，卤汁盈味，鲜咸微辣。

原料：臭豆腐干，色拉油，酱油，黄豆芽，海带丝，香菜，辣椒酱，稀释酱油，蒜泥。

制法：臭豆腐干洗净晾干，放入油锅中，炸至金黄色，至酥脆结壳。将臭豆腐放入碗中剪开，放入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒上蒜泥或青蒜末。

1、将豆腐打成小块。

2、青方四块，适量就可以。

3、加水和料酒将青方调成汁。

4、调好的汁将豆腐块泡上。

5、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。

6、锅内放油加热，放入豆腐煎。

7、煎好后，洒上烧烤料，完成。

臭豆腐怎么做成？

调料：臭豆腐乳适量、盐适量、白酒适量、生抽适量、辣椒适量、蒜适量。主料：豆腐干300g具体方法步骤如下：

1、用臭豆腐乳2块加水、白酒和盐调一碗汁。

2、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。

3、用蒜、生抽、辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。

4、锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。

做法：

1.准备四五块老豆腐，切成麻将大小的小块，加一勺白酒，半瓶凉白开，将切好的豆腐放进去泡24小时。

2.24小时后，取出豆腐放油锅煎至两面金黄，捞出备用。

3.下面准备调料：辣椒粉、鸡精、盐、十根香、葱、蒜泥、加入烧开的油。

4.最后将调好的料浇到煎好的臭豆腐上面即可