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第一美食阿飞卤鸡爪的做法?香港卤凤爪的做法

wolekan 07-20 2次浏览 0条评论
食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。再沥干水份5.调料准备好,清洗干净备用6.砂锅内加水和调料一起煮7.煮开后加老抽,再加鸡爪进去煮原料:干辣椒洗净,加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿,之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪,加入调料(冰糖、老抽和盐等)调色和调味儿。3.中火卤制40分钟至凤爪软烂。

第一美食阿飞卤鸡爪的做法?

食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

第一美食阿飞卤鸡爪的做法?香港卤凤爪的做法

配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

做法如下:

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

食材准备

原料:鸡爪300克;

辅料:卤汤1锅;

制作步骤

1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项

S场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠

配料:

鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 两块、桂皮 10克、八角 两颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量

烹饪步骤:

1.鸡爪洗干净,剪去指甲

2.放锅里除血水

3.生姜切片

4.除血水后冲干净,再沥干水份

5.调料准备好,清洗干净备用

6.砂锅内加水和调料一起煮

7.煮开后加老抽,再加鸡爪进去煮

原料:

鸡爪7根,大葱2段,生姜4片,花椒适量。

卤料:

干辣椒3个,黄辣椒干4个,桂皮4片,八角2个,香叶适量,陈皮适量,肉蔻2个,冰糖6颗,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,老抽1茶匙,料酒1茶匙,高汤150ml。

准备工作:

香港卤凤爪的做法

食材清单:凤爪 500g、 鸡蛋 4枚 、 卤料包 适量 、 冰糖 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 干辣椒 适量

烹饪步骤

1.凤爪洗净,剪去指甲(具体叫啥不清楚,就是给凤爪做个美甲,哈哈),焯水后捞出,过凉备用。鸡蛋洗净白水煮熟,去皮,备用。葱洗净后切成长段,姜洗净切片,干辣椒洗净,备用。

2.锅中放入水,加入卤料包,加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿,大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪,调中火开始卤制。期间可以根据个人需要,加入调料(冰糖、老抽和盐等)调色和调味儿。

3.中火卤制40分钟至凤爪软烂,即可捞出食用。放凉后或是放入冰箱冷藏20分钟再食用,味道更棒。

鸡爪子怎么卤好吃又烂?

1/4 鸡爪洗净,用开水焯一下,去血水,撇去浮沫

2/4 电饭煲开到煮饭档,放入所有调料

3/4 水冒热气之后放入焯过水的鸡爪

4/4 把筷子放在锅边,盖上锅盖放溢锅,鸡爪子软烂之后,焖一晚上就可以出锅了

如何做卤鸡爪?

卤鸡爪味美,既可当菜又可当零食。卤鸡爪要想做得好,首先在鸡爪焯水之前先要准备一些冰块,待鸡爪焯水之后用清水清洗干净,然后把鸡爪泡入冰块中,这样做出的鸡鸡爪肉质Q弹非常美味,其次在卤的过程中要大火烧开,中火慢熬,小火收汁。

做法:

1,准备材料

2,先把鸡爪放入开水中焯一下捞出,再放在水龙头下冷水冲洗一下。

3,八角或茴香爆香,依次放入鸡爪(小心油溅)翻炒,倒入蚝油汁再次翻炒,加入冰糖和温水没过鸡爪即可。盖锅大火3分钟,小火8分钟。

4,烧开装盘啦。香菜放在盘底,摆上鸡爪,撒上芝麻即可。

1.准备需要的食材

2.鸡爪,翅尖洗干净,鸡爪剪掉指盖

3.冷水下锅

4.煮沸,这一步主要抽血水和浮沫,然后捞出控干水分。鸡爪对半切开,好入味,熟的也快

5.除了干辣椒和盐根据自家口味调整,其他香料根据鸡爪的重量觉得,注意八角不能多了,如果八角一个很大,放一个就够了

食材:鸡爪500克,大蒜六瓣,生姜两块,辣椒两个,料酒五勺,红烧汁三勺,冰糖一块,盐少许,米醋五勺,生抽五勺,耗油两勺

步骤:

1、鸡爪剪去指甲洗净备用。冷水下锅,放入姜片和少许盐,加入料酒焯水约6分钟。

2、煮好的鸡爪过冷水,二次清洗。

3、锅里倒入少许油下生姜,大蒜炒香。

下鸡爪和辣椒过油表层微微起皱。(这里敲重点:鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分,锅里中小火低温翻炒,预防崩油)

4、下蚝油生抽,红烧汁炒出酱香味

5、下料酒去腥入味

6、加入适量开水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约40分钟。

7、慢慢收汁后加入米醋,灵魂深处的一抹酸爽,绝对提味

做卤鸡爪的方法:

1.鸡爪沸水洗净,开火爆香蒜沫和姜片,加入鸡爪,加清水没过鸡爪。

2.加入调味料,老抽,生抽,蚝油,冰糖,秘制调料——甜面酱,各一勺,大火烧开转小火慢炖。煮到收汁就可以。

鸡爪冰糖小火
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