鲜牛肉下火锅怎么才嫩?火锅牛肉怎么弄才嫩?
食材牛肉500克、小苏打1克、盐2克、味精1克、鸡蛋1个、安多夫3克、料酒20克、色拉油30克、水50克、白胡椒面1克步骤:把牛肉搅拌起有泡子。同时把牛肉和牛骨放入,边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀,6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。
鲜牛肉下火锅怎么才嫩?
步骤/方式1
第一,牛肉切薄片后,加入一层薄薄的淀粉,可以很好的锁住水分
步骤/方式2
第二,再加入一颗鸡蛋,并抓拌均匀
步骤/方式3
第三,缩短汆烫时间,可以让肉保持嫩滑
火锅牛肉怎么弄才嫩?
1、蒜姜香菜备用,蘑菇萝卜牛肉切块,辣椒切末。
2、牛肉焯水。
3、锅中放油加八角,辣椒,姜,蒜,加牛肉,豆瓣酱,酱油,料酒。
4、加水中火30分钟,加白萝卜,香菇,干辣椒,香菜。
5、出锅。
食材
牛肉500克、小苏打1克、盐2克、味精1克、鸡蛋1个、安多夫3克、料酒20克、色拉油30克、水50克、白胡椒面1克
步骤:
将牛肉切片大小适中,切好放入盆中,加入蛋清,小苏打,安多夫,料酒,盐,味精,搅拌均匀,然后用向同一方向搅拌2-4分钟,把牛肉搅拌起有泡子。然后加入色拉油增加光亮度,然后搅拌均匀,然后腌制1小时左右,就可以装盘了。
1、首先,材料要选择上好的“棒子肉”牛肉。
2、剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以。
3、关键的来了,加半瓶啤酒,等会会吸收的,给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒
4、然后是蛋清三个,生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)。
5、关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速。
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。
2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
1、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋;
2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末,姜磨成姜末,挤出姜汁;
3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步;
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁,再加入3汤匙啤酒;
5、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀,揉一分钟;
6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁,然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里,再用手朝一个方向搅拌两分钟左右;
7、接着倒入适量麻油,加入生粉,再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住,腌十五分钟。
潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法?
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制,下面是具体做法:
准备材料:生粉适量,牛肉适量,鸡蛋清三个,啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒,让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后,在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许,高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了,随时可以开始涮火锅了。
1、准备好食材;
2、牛肉沿着横纹切成片;
3、切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁和3汤匙啤酒;
4、充分吸收后加入半个蛋清;
5、倒入适量麻油,加入生粉,搅拌均匀腌十五分钟即可。
新鲜牛肉加葱姜水,使其充分吸收,然后加鸡蛋清,这是滑嫩的关键,鸡蛋清拌匀后加入红薯淀粉(有的师傅会在红薯淀粉里再加入一点木薯粉,这样肉质入口会更有力道),最后加明油已便锁住肉质中的水份,还有点师傅会在腌制初期加入一点木瓜汁,利用木瓜蛋白酶来分解肉质,达到更加滑嫩的目的。
潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法
1、用料:生粉、牛肉、鸡蛋清、啤酒。
2、方法/步骤:材料要选择上好的“棒子肉”剔除周围的筋后,切成片备用。
3、加半瓶啤酒,给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒。
4、然后是加入蛋清三个、生粉少许,高速往同一方向搅拌2分钟左右。
5、用保鲜膜盖住放入冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收即可。
原料
牛肉750克,鸡蛋40克,生抽20克,耗油50克,啤酒80克,玉米淀粉20克,红辣椒粉10克,麻椒粉10克。
步骤1/把牛肉顶丝切成薄片,越薄越好。
步骤2/切好的牛肉放入容器里,打入一个鸡蛋清。
步骤3/加入生抽,再加入蚝油。
火锅店里的嫩牛肉怎么做?
火锅秘制嫩牛肉做法10斤净牛肉片为例,制作过程如下流程如下: 牛里脊(别的牛肉也行,最好要筋膜少的),(打尽筋膜)—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、(这里是关键,如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了,加多了也不行,口感不好,还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样,多做几次,就可以把量调出来)抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里,放上30分钟后在拿出来。
在放入鸡精5克,味精5克,盐20克 白糖10克,(味道可以根据当地的口感自己调)啤酒200克 清水250克,果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水,一次少放点料水进盆里,(只能一次少加料水,分多次加,不然水打不到肉里去)用手朝一个方向搅拌(这是关键只能向一个方向)上劲后,在分多次加料水进去,抓拌至牛肉片充分吸收水分,待感觉其干湿适中时,取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀,装入盒内,表面铺上一层色拉油,入冰箱内冷藏2-3小时。