老鸭汤怎么去腥？鸭汤怎样炖好喝？
花椒粒在老鸭汤里。2.将杀好的鸭子冷水放入锅中，可以鸭子大小放入姜片，剁成小块装盆用料酒腌制5分钟左右后，首先锅中倒入适量清水，倒入老鸭焯水5分钟左右，锅中倒入适量食用油，放入姜片炒出香味，再倒入老鸭，倒入适量清水大火烧开，舀出浮沫和鸭油，喝起汤来就是香用大火将鸭汤熬制成乳白色，把鸭子砍成件以后烧开一锅水。煮汤的时候姜片要多放点。然后再拍碎几颗白胡椒粒放进汤里，鸭汤怎样炖好喝。
老鸭汤怎么去腥？
鸭子最腥的部分，是在鸭屁股那块地方，那里有鸭腺体，鸭子平时爱用嘴巴蹭屁股那里的腺体，分泌出油脂，涂抹在全身羽毛上，这样帮助它在下水活动的时候，羽毛不容易浸湿。
所以在煮鸭子的时候，不论是老鸭子还是嫩鸭子，必须把鸭屁股剪掉，不然的话，你放再多的调味料也无法掩盖那股骚气。
把老鸭汤的时候要多放几片生姜片，料酒也不可缺少，另外，还可以放点葱结，花椒粒在老鸭汤里。
杭州这边炖老鸭煲的话，一般爱放笋干，笋干有提鲜的作用，和老鸭同时煲汤的话，老鸭肉便有了笋干的鲜美，笋干能吸入鸭油，也吸入鸭子的肉鲜味，二者相得益彰，互利互补。
这样烧出来的老鸭非常好吃(｢･ω･)｢。
另外，我家爱用芋艿炖老鸭，也不会有鸭骚气。
还有一种办法，就是用八角大料来卤老鸭，或卤了后再油炸。这样做，连不喜欢吃鸭子的人都会抢来吃！
怎么去除老鸭的醒味，1.宰杀老鸭时一定要把老鸭腹腔面的血块，筋膜清除干净，2.将杀好的鸭子冷水放入锅中，烧水沸腾后把水中血沫用勺子舀干净，，3.放入姜片，可以鸭子大小放入姜片，4，炖煮两小时，一份美味的老鸭汤就做好了。
滋补老鸭汤
首先，老鸭一只，约1500克，清洗干净，剁成小块装盆用料酒腌制5分钟左右后，用清水冲洗干净，这样可以适当减少老鸭的腥味。但这只是去除鸭腥味的第一步。
老鸭汤怎么去腥味？掌握这个小窍门，不管你咋炖，喝起汤来就是香
接下来就是第二步，也是很关键的一步。就是焊水，首先锅中倒入适量清水，加入半瓶啤酒(啤酒具有除腥味的作用，它不但不会影响老鸭的肉质和口感，相反还可以提升老鸭的鲜味和口感。)大火烧开，倒入老鸭焯水5分钟左右，把老鸭内的血水和杂质去除干净。然后捞出，清洗干净，沥干水份。备用。
老鸭汤怎么去腥味？掌握这个小窍门，不管你咋炖，喝起汤来就是香
老鸭经过沸水处理之后，腥味会大大的减少了，但是腥味还没有完全消除。我们还要再次进行下一步的处理，才能完全清除其腥味。
具体做法，锅中倒入适量食用油，大火烧热至3成，放入姜片炒出香味，再倒入老鸭，中火翻炒3分钟左右，炒出鸭油，倒入适量清水大火烧开，舀出浮沫和鸭油。
老鸭汤怎么去腥味？掌握这个小窍门，不管你咋炖，喝起汤来就是香
用大火将鸭汤熬制成乳白色，再放上两颗八角，倒入煨汤锅中。盖上锅盖，小火炖煮约30分钟左右。
老鸭汤怎么去腥味？掌握这个小窍门，不管你咋炖，喝起汤来就是香
你好，做老鸭汤要达到不腥的效果其实很简单。首先你要把鸭子的内脏掏干净，还有鸭油也要掏干净，鸭油也是很腥的，最关键的是要把鸭屁股砍下来扔掉，可以往上多砍一点，因为鸭屁股是最腥最骚的部位。把鸭子砍成件以后烧开一锅水，里面放点姜片，白醋，料酒，水开了把鸭块倒进水里灼一下水，再捞出来洗干净脏的泡沫。
煮汤的时候姜片要多放点，再放点高度的白酒，放一小块陈皮，然后再拍碎几颗白胡椒粒放进汤里，白胡椒粒可以去腥的，而且暖胃。这样子做出来的老鸭汤绝对一点腥味都没有，而且很好喝。老鸭可以搭配冬瓜，或者億米，或者清补凉。
鸭汤怎样炖好喝？
用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。
制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
鸭汤肉嫩味美，营养丰富。鸭汤要想做的好吃，在选择鸭子的时候要选择肉煮油少的土鸭，这样炖出来的鸭汤不腥，肉不柴也不腻。
然后鸭肉切成块之后要放入加了料酒的水中进行焯水，焯过水的鸭肉还要再用清水清洗干净再炖汤，这样鸭汤才会更好喝。
清炖鸳鸯鸭怎样做好吃？
食材：
酸萝卜、鸳鸯鸭、大葱、姜、盐、香葱。
做法：
1、酸萝卜冲洗干净，鸳鸯鸭半只去掉毛根，清洗干净。
2、鸳鸯鸭剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索。
1.
将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开除去杂物并且洗净, 把姜块拍碎待用;
2.
将炒锅放到大火上,倒入适量油,待油烧热后放入鸭块、肫、肝、葱白、姜块, 爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,倒入料酒,放盐后翻炒5分钟,起锅盛入沙罐内;
3.
将沙罐放在微火上,放入清水750毫升,清炖3小时,把鸭块装盘即可。
食材：
蟹味菇、虫草花、鸳鸯鸭、料酒、姜片、枸杞。
做法：
1、准备好食材，鸳鸯鸭在处理的时候尽量将肥肉去掉，这样的汤才会清爽不腻。
2、将虫草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分钟出味。
1:薏仁泡水2小时备用。
2: 内锅放入泡过的薏仁、红枣、姜片、鸭骨，再加入水（水量略淹过食材即可）。
3:外锅1杯水，盖上盖子，按下按钮，待弹起加盐调味料就完成囉。
主料： 鸳鸯鸭 1000克
辅料： 虾仁 100克 猪肉(瘦) 100克 肥膘肉 50克 香菇（鲜） 25克 酸黄瓜 50克 生菜 150克 鸡蛋 150克
调料： 味精 10克 盐 10克 陈皮 10克 姜 10克 酱油 50克 淀粉(豌豆) 150克 料酒 25克 八角 5克 胡椒粉 3克 小葱 20克 植物油 150克 各适量
做法：
1.光鸭剖腹取出内脏，割去鸭臊，斩去脚洗净，沥干水分，鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅炸至焦红色时捞起，放入沙锅内，加入沸水、盐、味精、胡椒粉、姜葱、陈皮、大料置于炉上用旺火烧滚，再加入酱油，文火焖1小时后鸭取出（鸭汤留300克待用），砍下鸭头、鸭翼，剖开背部，拆净骨头，将鸭肉平摊在盘内，撒上干淀粉。
2.虾仁洗净，与猪瘦肉、肥膘分别剁成蓉，盛入碗内；水发冬菇切成细粒，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、搅成虾胶，酿在鸭肉上，再扑上干淀粉。
3.烧锅倒入生油，待油烧至九成热时，将酿好的鸭子入锅炸2分钟后，用铲刀将鸭翻身，放入鸭头、鸭翼，再炸3分钟捞出。将鸭切成片，一片皮向上切成12件，摆在盘的一边，另一片皮向下切成12件，摆在盘的另一边，安上鸭头、鸭翼，摆成鸭的形象，周围用菜丝围边。
4.蛋黄放在碗内，用筷子打散，上笼蒸熟后取出，切成丝与酸黄瓜丝和匀，放在鸳鸯鸭的当中，作为分界线，炒锅浇些油，烹入料酒，加入原汤300克、精盐、味精、待烧透后用水淀粉勾成薄芡，盛入小碗内与鸭子一起上桌即成。