炒莲藕要不要焯水?炒藕丝用焯水吗?
炒莲藕要不要焯水?
莲藕直接炒,不用焯水制作:
1,藕洗净,切片,热水焯一下.
2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒.
3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅. 要点: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑. 3,芡汁勾得要薄一些.
4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌
炒藕丝用焯水吗?
一般建议在炒莲藕的时候在锅中焯一遍水会更好,主要原因有两点,一是因为莲藕中含有丰富的淀粉,将它焯一遍水后再炒,吃起来会格外的脆嫩,口感更好;
二是因为莲藕直接炒会容易出现变色的情况,而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色,令人更有食欲。
炒莲藕最忌讳直接焯水?
炒莲藕最重要的是保持莲藕爽脆鲜甜的口感,如果直接焯水,莲藕会失水,同时也失去一部分鲜味物质,炒出来的莲藕水分不足,口感不够爽脆。所以炒莲藕最忌讳直接焯水,炒之前清洗干净就可以了。
炒莲藕时,切记不要直接焯水,简单加1步,就是焯水时要加适量的醋,这样炒出的莲藕白净又脆爽!莲藕清洗干净后去掉外皮,清洗干净,然后切成0.6厘米的薄片,切好的莲藕片放到清水里,浸泡五分钟,这一步的目的是防止莲藕氧化变黑,许多人做出的莲藕会发黑,原因就是没有做这一步。
炒藕片焯水和不焯水区别?
,炒藕片焯水,口感会更脆嫩爽口,一些藕片不焯水,直接炒容易变黑,焯水后的藕片再吵,保持白嫩的颜色,令人更有食欲藕片如果不急着吃,可以加一些白醋清泡,这样藕片就不会变黑
1、莲藕片不焯水吃起来会比焯水更脆。做炒藕片的时候,不需要提前在锅里焯水,因为这样可能会让藕片变老,失去原有的酥脆口感。炒藕片之前,可以用白醋在清水中浸泡一会儿,这样藕片就不会变黑了。
2.炒莲藕片:将新鲜莲藕去皮,切片,用清水冲洗干净;红甜椒去籽,剁成丁,葱切成葱花。然后将炒锅放在火上,加入适量的食用油,待油七成热左右,放入蒜(姜丝)炒香。将莲藕片和红辣椒丁翻炒,加入少许水,盖上锅盖,小火煨半分钟。加盐调味,加香油,撒上葱花,装盘即可。
3、家常炒藕片做法:处理好所需材料。莲藕洗净,去皮切片,木耳泡水,加生粉1茶匙,洗净撕成小花,胡萝卜去皮切成花。青椒需要去籽并切成片。瘦肉切条后,需要用油和生粉均匀抓匀,腌制10分钟。
藕片焯水与不焯水的区别在于藕片的脆感不同和是否变成深色。藕片焯水后再炒,口感脆爽,没有粘液,颜色保持白色。不焯水直接炒,会有很多淀粉糊化,变得粘稠,而且颜色会变深。这就是藕片焯水与不焯水的主要区别。
:区别:
焯水后的莲藕,色泽白色不容易变色,口感脆爽。
不焯水的莲藕颜色发黑,口感硬质些。
用莲藕制作凉拌菜或是清炒莲藕西芹百合木耳,莲藕一定要进行焯水,这样炒制出来的莲藕色泽光亮雪白,口感脆口清甜,一道不错的田园蔬菜。
不焯水的莲藕炒制出来后颜色发灰黑,口感硬质,少了些藕香味。