炒莲藕要不要焯水？炒藕丝用焯水吗？

炒莲藕要不要焯水？

莲藕直接炒，不用焯水制作:

1,藕洗净,切片,热水焯一下.

2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒.

3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅. 要点: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑. 3,芡汁勾得要薄一些.

4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌

炒藕丝用焯水吗？

一般建议在炒莲藕的时候在锅中焯一遍水会更好，主要原因有两点，一是因为莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好；

二是因为莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲。

炒莲藕最忌讳直接焯水？

炒莲藕最重要的是保持莲藕爽脆鲜甜的口感，如果直接焯水，莲藕会失水，同时也失去一部分鲜味物质，炒出来的莲藕水分不足，口感不够爽脆。所以炒莲藕最忌讳直接焯水，炒之前清洗干净就可以了。

炒莲藕时，切记不要直接焯水，简单加1步，就是焯水时要加适量的醋，这样炒出的莲藕白净又脆爽！莲藕清洗干净后去掉外皮，清洗干净，然后切成0.6厘米的薄片，切好的莲藕片放到清水里，浸泡五分钟，这一步的目的是防止莲藕氧化变黑，许多人做出的莲藕会发黑，原因就是没有做这一步。

炒藕片焯水和不焯水区别？

，炒藕片焯水，口感会更脆嫩爽口，一些藕片不焯水，直接炒容易变黑，焯水后的藕片再吵，保持白嫩的颜色，令人更有食欲藕片如果不急着吃，可以加一些白醋清泡，这样藕片就不会变黑

1、莲藕片不焯水吃起来会比焯水更脆。做炒藕片的时候，不需要提前在锅里焯水，因为这样可能会让藕片变老，失去原有的酥脆口感。炒藕片之前，可以用白醋在清水中浸泡一会儿，这样藕片就不会变黑了。

2.炒莲藕片:将新鲜莲藕去皮，切片，用清水冲洗干净；红甜椒去籽，剁成丁，葱切成葱花。然后将炒锅放在火上，加入适量的食用油，待油七成热左右，放入蒜(姜丝)炒香。将莲藕片和红辣椒丁翻炒，加入少许水，盖上锅盖，小火煨半分钟。加盐调味，加香油，撒上葱花，装盘即可。

3、家常炒藕片做法:处理好所需材料。莲藕洗净，去皮切片，木耳泡水，加生粉1茶匙，洗净撕成小花，胡萝卜去皮切成花。青椒需要去籽并切成片。瘦肉切条后，需要用油和生粉均匀抓匀，腌制10分钟。

藕片焯水与不焯水的区别在于藕片的脆感不同和是否变成深色。藕片焯水后再炒，口感脆爽，没有粘液，颜色保持白色。不焯水直接炒，会有很多淀粉糊化，变得粘稠，而且颜色会变深。这就是藕片焯水与不焯水的主要区别。

：区别：

焯水后的莲藕，色泽白色不容易变色，口感脆爽。

不焯水的莲藕颜色发黑，口感硬质些。

用莲藕制作凉拌菜或是清炒莲藕西芹百合木耳，莲藕一定要进行焯水，这样炒制出来的莲藕色泽光亮雪白，口感脆口清甜，一道不错的田园蔬菜。

不焯水的莲藕炒制出来后颜色发灰黑，口感硬质，少了些藕香味。