孜然羊肉怎么炒的又嫩又好吃？孜然羊肉怎样做才最好吃？

家常孜然羊肉，用料：

羊肉、洋葱、香菜、食盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清、孜然、辣椒面、白芝麻、米醋

烹炒步调：

羊肉切大片，放入碗中，加少许食盐、胡椒粉，一小勺酱油，一小勺料酒，用手抓拌平均。再参加一个蛋清，几片洋葱，一小把淀粉，继续抓拌，使羊肉腌造入味。最初滴上几滴食用油，让羊肉愈加油润，制止粘锅。

洋葱切成细丝，香菜切成小段，码放在盘子底部。

锅里加上适量的食用油，油温四、五成热时，下入腌造的羊肉，开大火停止滑油。将锅里的羊肉搞乱，使其平均受热。羊肉大火滑炒一分钟摆布，出锅，控干油滴备用。羊肉颠末滑油那道工序，口感会愈加细嫩。

锅里留少许底油，油热后将孜然、辣椒面、白芝麻下入，炒出香辣味后，滑过油的羊肉也入锅，快速翻炒平均。翻炒的过程中，加一小勺酱油上色，再加少许米醋，增香去膻。羊肉翻炒平均后，即可出锅。

孜然羊肉盛放在香菜、洋葱里，不单色泽十分标致，香辣味道也愈加诱人。那是一道很下饭的家常菜，羊肉搭配香菜、洋葱同食，味道很好。那道菜，羊肉想要鲜嫩，本来并非间接下锅炒熟，而是需要多一道滑油的操做。

孜然羊肉炒得又嫩又好吃的关键在于选材和火候的掌控。

1. 选材方面，应选用优良的羊肉，去除筋膜和油脂，再用淀粉或苏打粉腌造一段时间，如许能够使肉量愈加细嫩；2. 火候是关键，应该利用高温火爆炒，快速将羊肉煮熟，再通过调味和炒造过程中的小技巧，如适量参加酱油、盐等，而且能够在炒肉前加少量姜丝等调料，以提拔其口感和香味。

除了选材和火候，孜然的利用也是关键，应该在炒肉前先将孜然焙炒出香味，再参加炒肉中翻炒；别的，考虑到孜然偏辣，能够适量放点糖来中和辣味，使口感愈加鲜美。

将羊肉切成小块，参加孜然粉、盐、料酒、生姜片腌造20分钟。

锅中放入葱姜爆香后参加羊肉翻炒至变色。

参加适量清水，大火烧开后撇去浮沫。调入盐、料酒、酱油烧15分钟，最初参加青椒炒匀即可。

造做食材

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克

造做流程　

1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一路倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

主料：羊肉500g，香菜适量，洋葱适量

辅料：盐适量，孜然粒适量，食用油适量

做法：

1.羊肉切片备用

2.香菜洗净沥干水，切小段备用

3.香菜切好铺盘

4.洋葱切细丝铺香菜上面备用

5.锅底放适量油加热

6.放入羊肉翻炒

7.羊肉翻炒至变色，加适量盐继续翻炒

主料，新颖羊肉，孜然粉盐花椒粉辣体面适量。

步调一，把羊肉冲刷清洁切块。然后用开水焯五分钟。捞出后控干水份。

步调二，锅里放油烧至五成热放羊肉炒至金黄色。然后加水煮一小时，收汁时参加孜然粉咸盐花椒粉辣子面炒好即可。孜然羊肉如许做更好吃。

第一步：适量洋葱先切成丝，再切成小碎丁备用

第二步：一把香菜清洗清洁并切去根部不要，然后把香菜梗切成碎丁，叶子切成段；最初把切好的香菜叶子放入盘子垫底。

第三步：适量生姜切成小块放入料理机中，再参加少许清水，打成姜汁备用。

第四步：羊后腿肉去皮，先切成条，再改刀切成小丁放入大碗中备用。

第五步：羊肉里面参加适量姜汁，再调味少许盐、味极鲜酱油、胡椒粉，下手拌平均，渐渐抓拌至羊肉把水分完全吸收进去；接着打入一个鸡蛋清，抓匀后再参加适量玉米淀粉以锁住羊肉中的水分；最初往羊肉中参加清油封一下。

食材：

羊腿肉、洋葱、生姜、孜然粉、花椒粉、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、木薯淀粉、红椒、线椒、香菜、小茴香、白芝麻

4、先把羊肉切成羊肉丁，放入碗中，一只洋葱一半切洋葱丝一半切洋葱末，洋葱末放入盘中。生姜切片，再把姜片和洋葱丝放入羊肉碗中，再放入孜然粉、少许花椒粉、蚝油、白胡椒粉、食盐、生抽、一个鸡蛋，上手揉抓平均

5、再放入两小勺木薯淀粉上手抓匀，再封上一层食用油锁住水分，摆在冰箱内冷藏腌造两个小时备用。线椒去蒂以后切辣椒圈，红椒去蒂以后切辣椒丁，香菜杆切小段，香菜叶一切两半

6、锅控干后倒入小茴香炒香，炒到一半时间时放入白芝麻，一路炒出香味，炒香以后放入小碟中备用。羊肉腌造时间到时，挑出羊肉，腌造辅料丢弃不消

孜然羊肉的做法：

质料：羊肉，洋葱0.5个，大葱0.5根，蒜末，红辣椒，生抽适量，老抽适量，糖一点，辣椒粉，孜然粉，盐适量

造做步调：

1.洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段，羊肉切块。

2.热锅之后，先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉。

食材：羊后腿肉250-500克，大葱一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜

做法：

1.葱切成葱花，香菜清洗清洁切成段，切好后分红两半，一半放盘中垫底，另一半拆入碗中备用

2.碗中打入1个鸡蛋，用筷子搞乱备用

3.羊后腿肉清洗清洁后切成薄片

4.把羊肉放入一个盆中，用手持续抓平均，然后参加少许食盐，半勺白砂糖，少许胡椒粉，少许鸡粉，适量料酒，适量生抽，用手快速搅拌平均

5.倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀

6.最初参加适量的玉米淀粉，再次搅拌平均

7.热锅烧油，参加宽油，油温5成热把羊肉放入，用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟，1分钟后控油捞出

8.锅内留少许底油，把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下，然后撤火起头调味