四川正宗泡菜水配方？四川自制泡菜酸水的最正宗做法？

1、四川正宗泡菜水约为坛子容积的一半，10升的坛子大约需要筹办5升凉开水，若是是陈年的泡菜盐水就更好了。

2、以5升凉开水为例，需要筹办150克泡菜盐，还要筹办一个香料包，拆入三奈、八角、茴香和花椒等香料，总共拆20克摆布就行了。此外，还要筹办500克冰糖和50克高粱白酒。

、四川正宗泡菜水约为坛子容积的一半，10升的坛子大约需要筹办5升凉开水，若是是陈年的泡菜盐水就更好了。

2、以5升凉开水为例，需要筹办150克泡菜盐，还要筹办一个香料包，拆入三奈、八角、茴香和花椒等香料，总共拆20克摆布就行了。此外，还要筹办500克冰糖和50克高粱白酒。

用料

高粱酒 3、4两（1两用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜坛）

小红米椒 5、6个

玻璃泡菜坛子 1个

花椒（更好是四川大红袍） 20、30粒

仔姜 1大块

青辣椒 5、6个

去皮大蒜瓣 5、6个

自来水 1大碗

紫苏梗 适量

四川泡菜的酸水做法是：

1：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于此中。起首是造做母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新颖小红辣椒（要特辣的）。

2：然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天摆布。那时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的成果哦），此时即可取出所泡的菜食用。

3：但此时的母水还不敷到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有前提者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，更好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜胜利后，可续参加新菜。此时须将部门坛中母水放入冰箱内备用。 要诀：

1、 做泡菜窍门其实不在第一次做母水，而在以后随时连结盐水酸度的动 态平衡。若是感应盐水不敷酸，可从冰箱中取出备用水参加部门于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部分盐水并恰当参加清水和盐。

正宗的四川泡菜必备的三样调料有盐，花椒，冰糖，详细操做如下：

泡菜坛一个参加适量清水，放入盐，花椒，冰糖适量搅拌平均，放入洗净的要泡的蔬菜好比仔姜，豇豆，苦瓜，红萝卜那些。坛口倒入清水以防细菌进入，一周摆布就能够食用了。

姜、辣椒、盐、白酒等。四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜。

有些人做四川泡菜也会参加花椒、八角、白芷、香叶等调味料，每个会泡四川泡菜的人的爱好和经历纷歧样的。最简单的是洗澡泡菜，一般泡一到两晚即可食用。

泡菜起首买坛子，坛子在大型的菜S场有卖，要先试坛子的密封水平，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水能否有渗出，不克不及渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，渐渐翻开盖子，觉得很紧欠好翻开的就能够，申明密封好

先起一缸酸水，用白醋，花椒，冷开水，盐巴，高度白酒，然后把生姜清洗清洁，晾干水气，然后把生姜放入泡菜坛里面，盖上盖子，在从盖上边上加满水，放在枯燥通风的处所一个礼拜就能够吃了!