牛腩煲的酱料？秘制牛腩酱配方？

柱候酱，普宁豆酱，排骨酱，郫X豆瓣，番茄酱根据5：3：1：1的比例混合在一路。

红葱头切碎，姜切碎，蒜瓣切碎，南乳汁适量。五香粉适量。

牛油和动物油根据1：4的比例下锅烧热。放入红葱头，姜末，蒜末炒香。

让后混合酱料，南乳汁，翻炒熬造，转小火不时翻炒一下，熬到酱香出来就能够，放入五香粉搅匀即可。

第二种：黄干椒香辣牛腩煲酱料。

那种酱料以地道的鲜辣著称，原料十分简单，只要衡阳的黄干椒，普宁豆酱，豆豉和葱姜蒜。但是口味十分好。

黄干椒先加水泡软后切成段，红葱头和姜，蒜全数切碎。豆豉泡软。

锅内倒入油，将葱姜蒜，豆豉下锅翻炒出香，放入黄干椒翻炒，炒到出香后放入普宁豆酱翻炒，改小火炒到姜味出来就能够了。

第三种：番茄牛腩煲酱料。

那种口味更好是利用贵州凯里的红酸汤做引子，搭配番茄酱，新颖番茄熬造出来的酱料。口味酸甜鲜咸。：1.牛腩洗净切成块，土豆去皮切块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段2.煲注入清水，参加花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分钟。3.再参加土豆、红萝卜、盐、味精所有调料，用煲20分钟，参加葱段即成。

1/5 筹办所有食材



2/5 芝麻花生米炒香，花生打碎备用



3/5 锅内放油把牛肉炒熟



4/5 参加麻辣黄豆酱，甜面酱，白糖翻炒，最初放入花生碎，芝麻，待酱汁变稠时出锅



5/5 拆盘效果

食材

排腩3斤，牛边楠2斤，牛胸油适量，桂皮适量，八角三颗，香叶几片，姜适量

办法步调：

1. 用排腩，牛胸油，和牛边腩！需提早出水了。

2.把出水的牛肉切粒。

3.起锅干炒，炒到两面金黄封锁肉汁。

4.炒好晒锅边酒，小火参加香料，酱油，柱喉酱，冰糖，炒香加热水，只要到肉的一半煮开，转高压锅按焖牛肉键！大约30分钟就要拿出来，太久牛腩焖的太软口感欠好吃哦。

5.把高压锅的牛腩拿出来试下够不敷味道，放在瓦煲参加本身种的茴香参加牛腩去焖更香，若是肉仍是不敷软继续用瓦煲煲一下试下口感！能够就收汁！

牛腩是一道传统的中式菜肴，在差别地域有各自的特色做法和调料配方。以下是我为您供给的一份做法和调料配方供参考。

质料：

- 牛腩 500 克

- 红萝卜 1 根

- 洋葱 1 个

- 姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 味极鲜酱油适量

质料:

　　 牛腩500克，杏鲍菇200克，胡萝卜1/2根，洋葱1/2个，配料：盐2克，油5克，胡椒粉2克，干辣椒5-6个，八角2个，花椒10棵，姜片，料酒适量，生抽5克，蚝油5克

　　 做法:

　　1）牛腩切成3厘米长宽的块，杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。

　　2）牛腩先用开水焯去血沫，过凉水备用。

　　3）取一口锅，将牛腩倒入锅内，加两碗水和所有配料，大火烧开，小火炖至牛腩软烂。

　　参加其他食材，加盖煮非常钟即可。

用料

牛腩 1000克

香料

大料，草果，丁香4个，甘草，小茴香，陈皮，香叶，白芷，白寇，肉桂，山奈，野生胡椒。

1、牛肉洗净切块，放入锅中，参加冷水，姜片，葱段。大火烧开，捞出血沫。用热温水洗净肉块上的血沫。炒锅里倒入适量的油，小火，放入大料和适量黄冰糖，炒糖色，冰糖熔解大火爆香葱段姜片，放入牛肉块。倒入李锦记一品鲜，老抽，盐，鸡精。

2、翻炒平均，参加沫过牛肉的热水。放几片白萝卜去腥，和调料包。一路倒入高压锅里，30分钟。

用料：

牛腩500克，胡萝卜1根，蒜头1整个，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，草果1个，孜然粒少许，花椒少许，干辣椒2个，红烧酱油适量，生抽适量，红油豆瓣适量，料酒适量，食用油适量，湿淀粉少许，小香葱2根，温开水适量

秘造牛腩🐮的做法步调：

步调 1

牛腩泡水2小时以上，取出切小块，锅中倒入水，烧开后，放入牛腩块，焯水，沥干待用

步调 2

锅中倒入食用油，温热，放入蒜瓣煸至金黄色盛出，放入牛腩块，小火煸炒出香味，放入所有香料（八角，花椒，干辣椒，香叶，草果，桂皮，孜然粒），参加红油豆瓣酱，继续煸炒几下出香味

步调 3

改开大火，倒入料酒，生抽及红烧酱油，翻炒，激出香味，倒入温水至盖过牛腩块，放入已切好的胡萝卜块，烧开，改小火焖1到2小时摆布，开盖，将金黄蒜瓣参加，收汁，留少许汁水，淋湿淀粉勾芡，散入香葱碎，即可。

牛腩炖土豆

将冰冻的牛腩切成小块，焯水去腥，土豆切块备用。热锅凉油，参加姜片，葱姜蒜末爆香，参加牛腩块煸炒。参加生抽、老抽、盐、糖和料酒，放入土豆块，加水没过牛腩和土豆块，煮开后转小火，炖煮1-2小时，曲到牛腩和土豆都软烂入味即可。

牛肉切块,放锅,加水,放辅料等

另取炒锅,少许油大蒜颗粒,加辣豆瓣酱, 料酒,酱油同炒2分钟。

把炒好的调味酱参加牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖

到汁浓肉烂关掉火即成。 必然不克不及鄙吝火头。没有那么酥烂就欠好吃了。

做法步调：

1.新颖牛腩凉水下锅姜片料酒，焯水去浮末



2、2.凍番茄取出放溫水浸泡10秒，輕易剝皮，切塊3.起油鍋薑片蒜瓣炒番茄塊，出汁参加牛腩翻炒倒入秘造醬料（一勺老抽，兩勺生抽，適量蠔油)



3、4.锅内参加开水没过牛腩即可

1、冻牛腩先解冻，放到冷水里泡它三个小时，半途能够改换几次水，无血水了，冷水下锅焯水，捞出，再冲刷清洁，把牛腩切成小块，放食盐、 生抽、 老抽、 葱 、姜 、蒜、 八角、 香叶等，拌匀腌造一夜。

2、第二天，起锅烧油，放花椒 、葱姜 、蒜爆香（喜好吃辣椒的能够放一点），乘出香料，放入腌造好的牛腩翻炒，加水，大火烧开，小火咕嘟一个半小时，用筷子搓一下，肉熟了，能够添加一些辅菜，如粉丝 大白菜 平菇 豆腐 香菜等，再烧一下就能够开吃啦。