阜阳糖蒜的腌制方法？腌翡翠糖蒜的正确方法？

筹办食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯清水、玻璃瓶

一、选大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比力少，但是个头都比力大，它的水分没有白皮大蒜多，那种蒜的辛辣味会比力重一些，蒜味也比力浓重，一般最合适当调料用。

白皮大蒜的汁水比力足，辛辣味也没有那么浓重，口感更脆一些，能够间接生吃，关于腌糖蒜是最适宜不外了。

二、洗大蒜

起首把大蒜外面的老皮去掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。筹办一些凉开水把大蒜简单地清洗一下。另筹办一盆凉开水，再参加5克盐，搅拌平均化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡造24个小时摆布。若是室内温渡过高的话，用同样的体例几个小时换一次水即可。

三、晾晒大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在阳光通风的处所停止晾晒，晒到水分全数控干就能够了。

四、熬糖醋水

腌5斤蒜锅里参加白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯清水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。

蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米摆布蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰(大小随意)，以降低水温，加速排除蒜头残存的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌造1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后拆坛糖造。一般每坛拆蒜头20公斤，放木樨125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁(清水4公斤、高醋250克、盐275克)，用荷叶(或芭蕉叶)1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖熔解;每隔1天放气1次，每次翻开封口6小时。40天后即可食用。

造做糖蒜更好用紫皮蒜。

禁忌

1. 制止与芒果同食，以免诱发黄疸;2. 糖蒜一般不与补药同食。

食材明细

大蒜、米醋、白砂糖、干辣椒、老姜、白酒。



1、新颖大蒜剥去两层外皮，用干布擦拭 晾一个晚上！大蒜万万别洗哦（那种用水浸三天的体例费事、费时且易坏）



2、筹办醋、糖、白酒和清洁的无油无水玻璃罐



1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；2、将蒜头洗净，沥去水分；3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，拆至半缸，再加水。每天迟早将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全数潮湿腌透；4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；5、把半干的咸蒜头拆入空缸中，只拆一半，留一半筹办倒入糖溶液；6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许滚水消融糖精，然后掺入糖醋液中；7、将配好的溶液倒入蒜缸内停止泡造，缸内放一个十字形竹傍友，避免蒜头体积膨胀，冲出缸口；8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封锁严密。

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主料：新颖大蒜1000克

辅料：米醋500毫升、白砂糖50克、冰糖60克、精盐5克

步调：

1、筹办新颖无破皮的大蒜。

2、撕掉表皮，只留贴肉的那一层，用小刀削掉蒜蒂部位。

筹办食材：新颖大蒜、食盐、糖、醋等。

将新颖大蒜的外皮剥去，只留下里面薄薄的一层皮。

将处置好的大蒜放入盐水中，浸泡3-4小时，然后捞出晾干。

将糖和醋倒入锅中煮沸，晾凉备用。

将晾干的大蒜放入罐子中，倒入晾凉的糖醋汁，盖好盖子密封保留。

腌造翡翠糖蒜的时间至少要一个月，更好可以腌造3个月以上，如许大蒜会愈加入味，口感更好。

小贴士：

在处置大蒜时，能够用刀将大蒜的根部削去，如许能够更好地入味。

若是想要更快地腌造入味，能够在罐子中参加一些姜片和辣椒，那些食材能够加速大蒜的腌造过程。

在腌造过程中，要制止阳光曲射和温度颠簸，能够将罐子放在阴凉、枯燥的处所保留。

第一步就是挑选大蒜。姥姥一般会选用本身家菜园里种植的大蒜,刚刚出土的大蒜还要晾晒3天摆布才气够利用,没有干透的大蒜用起来最便利了,若是是超S买来的干大蒜,则需要提早用水浸泡半小时到2个小时摆布,沥干水分之后才气够继续下一步操做。并且全数都要利用无缺无损的大蒜,如许才气够包管腌造的大蒜不容易腐朽。

第二步,彻底清洗大蒜。处置好的大蒜全数剥皮,先在水里面参加5汤勺小苏打,然后把大蒜放入此中侵泡5分钟,如许能够更有效地去除大蒜外表的脏工具,之后用清水冲刷清洁就能够了。

第三步,二次晾晒大蒜。除了第一次晾晒刚刨出来的大蒜外,那即是第二次晾晒了,将洗清洁的大蒜沥干水分,放在太阳底下晾晒至外表枯燥,如许的大蒜在研造的过程中制止繁殖细菌。

第四步,腌造大蒜入罐封存。拔大蒜全数放入罐子中,然后起头调酱汁。用大量的米醋,根本上可以全数吞没大蒜，一大碗冰糖和一碗白醋，混合平均之后就间接倒入罐子种，将罐子密封起来，放在阴凉通风处整整一个月的时间，到了气候再冷一些的时候，配暖锅贼好吃。

质料：

- 青蒜苗 500克

- 盐 50克

- 白糖 100克

- 生抽 20毫升（约2汤匙）

- 老抽适量（颜色为次要考虑）

做法：

1.将青蒜苗洗净后去掉外皮，用手捏成段，再放入清水中泡10分钟摆布备用。

2.将盐、白糖、生抽和老抽混合平均成调味汁。

3.将青蒜苗沥干水分后放入调好的调味汁中搅拌平均，留意每个叶片都需要裹上足够的调味汁。

第一步：大蒜的挑选。去菜S场上购置大蒜时，用手摸摸，若是大蒜的表皮比力干，以至是有些脱水，或者大蒜外表有破损或虫眼（无缺的大蒜才不容易在腌造的过程中腐朽变量），就不要买了。腌造大蒜，应该挑选那种皮还没有干透的新颖大蒜，更好购置那种紫皮的大蒜，因为那种大蒜其蒜味重，并且杀菌的成效要比白色的蒜来得更强，腌造出来口感愈加脆爽甘旨。

第二步：大蒜的清洗。将新颖的大蒜剥去外皮，放入盆中，参加少量的食用碱（因为食用碱具有较强的吸附性能，可以将大蒜外表的污物很快吸走），然后搅拌平均，浸泡2-3分钟，再用手搓洗1分钟，最初用清水冲刷1-2次，曲至大蒜变得出格清洁即可。接着将大蒜外表的水分天然晾干。腌造大蒜时，最隐讳带有水分，因为水分很容易繁殖细菌，从而招致大蒜败北变量，形成腌造失败。

第三步：大蒜的腌造。把大蒜拆入清洁的罐中(无水无油)，往罐子里面参加较多的米醋（那一步很关键，颠末长时间腌造陈醋会使大蒜发黑，而米醋则会大大蒜酿成标致的翡翠色），然后再放入少量的冰糖和白醋（冰糖和白醋是合在一路，会酿成天然防腐剂，使腌造的大蒜贮存更长的时间），然后盖紧瓶盖放在阴凉通风的处所停止腌造，大约需要20-30天时，你就会发现大蒜变得像翡翠一样碧绿。