牛杂火锅怎么做？怎么做牛杂火锅？

暖锅底料 八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、白糖、白酒、味精 暖锅主料 牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜 造做步调 

1、先将牛杂暖锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗清洁 切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片。 2、将萝卜洗净切成块备用。

 3、将切好的主料放到烧开的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，见牛杂呈白红色 ，过滤去汤水，再加人清洁的清水。

 4、用纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒拆好，造做成香 料袋放入锅里。 

5、将切好的萝卜倒入锅里，加点老抽，用大火烧沸30分钟后，改用小火继续熬造 一个半小时，煮至牛杂和牛肉酥而不烂，参加精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛杂暖锅鲜香热辣，甘旨又有营养。要想做牛杂暖锅，起首要选择新颖的牛杂，然后按照肉量的差别别离停止焯水，焯过水之后清洗清洁放入锅中，参加调料，熬煮4个小时构成锅底即可，吃牛杂暖锅了。

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一路放人锅内，参加清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，其实不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克摆布，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂别离切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一路，淋入汤汁即成。

筹办食材

牛杂，牛舌 牛大骨

将牛舌，牛大骨放冷水浸泡2-3小时，放葱姜花椒料酒100g摆布

将牛杂等放锅中烧开撇去浮沫熬造10分钟捞出清洗，牛杂牛舌改刀切片

筹办香料

主料：牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克

调料：生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量

做法步调：

1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗清洁，海带结和鸡血别离浸泡洗净

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸别离洗净；

3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，避免有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；

4、牛肉丸切反复的十字刀花，煮开后就会构成标致的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌造半晌，牛百叶横着割断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；

牛杂暖锅底料：八角，草果，桂皮，孜然，花椒面5g，精盐，老抽，白砂糖，白酒，味精/鸡粉，大葱。

牛杂暖锅的主料：牛肉，牛肚，牛大肠，牛心，牛百合，牛肺，白萝卜，半个苹果。

详细烹调办法：

1.先将牛杂暖锅的主料牛肉，牛肚，大肠，牛肺，牛心，牛百合，认真明晰清洁，然后切长4cm宽2cm厚度0.2cm的便条。

2.将白萝卜洗净，去皮，切块备用。苹果切丁

3.将切好的主料放入烧开水中焯水，再打去外表的浮沫，见牛杂呈现白红色，过滤去汤水，再参加清洁的清水过滤。

4.炒暖锅底料，农家菜子油，起锅烧油，七成热爆香底料，参加的葱不需要切，整个参加便利捞出，取其香味即可，盐巴和味精鸡粉之类不克不及那时参加，切记。

5.参加熬造2小时以上的大骨汤，俗称的高汤也能够，那个得看本身口味，若是时间比力紧，白开水也能够，只是口味有差别。那里不要忘记参加适量盐巴，鸡精味精按照本身口味，加不加看表情嘞。

6.白萝卜逐渐参加，不要一次性参加，加多了煮烂了，一时吃不了，边吃边加即可。

食材用料：

肋条肉1000克，羊骨1000克，羊肠500克，羊肚500克，鲜青辣椒200克，水发粉丝500克郫X豆瓣酱100克，香菜50克，料酒100克，胡椒粉10克，盐25克，姜50克，色拉油15克，白酱油10克

造做过程：

1.羊肋条肉切成2大块，用清水漂洗清洁。羊骨砸断，入滚水锅中略煮一下，捞出洗净。羊肠、羊肚频频用清水漂洗，入开水锅中汆一下，捞出再用清水冲漂至白皙。

2.姜洗净，拍破。香菜择洗净，切碎。

牛杂暖锅配方暖锅底料八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、白糖、白酒、味精暖锅主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜造做步调

1、先将牛杂暖锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗清洁切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片。

2、将萝卜洗净切成块备用。

3、将切好的主料放到烧开的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，见牛杂呈白红色，过滤去汤水，再加人清洁的清水。

4、用纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒拆好，造做成香料袋放入锅里。

5、将切好的萝卜倒入锅里，加点老抽，用大火烧沸30分钟后，改用小火继续熬造一个半小时，煮至牛杂和牛肉酥而不烂，参加精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

1、将肥牛肉洗净，沥干水，切成大薄片。毛肚分隔叶片，改成4-5厘米见方的片。

2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相当的片。牛肾片成片，在水中泡去血水。牛筋改成中指粗细的条，用水泡一下。

3、海带洗净，切条。土豆洗净去皮切片。莴笋叶洗净。

4、炒锅置火上，放猪油烧至四成热，下花椒稍炸，下料酒、白醋、葱白炒几下，倒入奶汤烧开，放胡椒粉、生姜(拍破)、盐，烧沸打去浮沫，10分钟后，倒入暖锅中上桌，加味精，再烧开，即可烫食。

5、味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油、香醋拌造，每人一碟。