清炒虾仁不过油怎么做？何亮大厨如何炒清炒虾仁？

1我们先要把买来的虾仁的虾线用牙签挑去,鸡蛋打进小碗里面,搅拌一下;

2.

把虾仁洗清洁,控干水后放入小盆子里面,接着放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋与淀粉,淀粉、鸡蛋与虾仁搅拌平均上浆,放冰箱略微冷冻;

3.

我们再去把黄瓜洗清洁,切成大小差不多的黄瓜丁,备用;葱姜蒜洗净后,别离都切成末,放入小碗,备用;

4.

拿一个小碗,往里面倒入胡椒粉、淀粉、料酒与盐,搅拌一下,做成勾芡汁,备用;

主料

虾仁350g

辅料

油1大勺，盐1小勺，白酒1小勺，淀粉2小勺，黄瓜30g，胡萝卜30g，玉米粒30g

步调

筹办所有质料

2.虾仁清洗清洁，去掉虾线

3.参加1小勺盐

4.参加1小勺白酒拌匀，腌造15分钟

5.参加2小勺淀粉抓拌平均

主料：虾仁(300克) 、冬笋(150克)；

辅料：香菇（干）(7克) 、番茄(100克) 、芥菜(30克)；

调料：白砂糖(15克) 、味精(3克)、芝麻酱(5克) 、花生油(40克) 、白酱油(15克)。

造做工艺

1. 将虾仁放入滚水锅中氽一下，捞出沥干水分；

2. 冬笋去皮洗净切片，放入滚水锅中氽熟，捞出切小指头大的块；

3. 芥菜茎放入碱水中浸软；

4. 番茄洗净，均切与冬笋同样大的块；

5. 香菇浸发、去蒂、洗净、切片；

原料：虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克

做法

1、 虾仁用清水冲刷清洁，捞出，控干，放入瓷盆内，参加蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌平均同，腌渍20分钟 

2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 

3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌平均，配成粉芡汁 

冬瓜 半斤 、 虾仁 3两 、 葱 2 根 、 姜 1 块 、 蒜 2 瓣 、 料酒 1 勺 、 生抽 1 勺 、 蚝油 1 勺 、 白胡椒粉 1茶匙

烹调步调

步调1

 冬瓜、虾、葱姜蒜等备料，

步调2

原料：虾仁、黄瓜、花生米、葱花、姜末、油、味极鲜、盐、淀粉。

做法步调：

第1步、虾仁洗净参加适量淀粉抓匀备用。

第2步、黄瓜洗净切丁备用。

第3步、葱花和姜末筹办好。

原料

活剥大虾仁500克，鸡蛋清半只。黄酒10克，精盐9克，味精2.5克，小苏打0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克，麻油15克，菱粉2.5克，生菜油1000克(实耗100克)，清汤25克。

美食做法

1、先将虾仁用精盐5克加清水50克调成的盐水擦匀，用清水漂洗清洁，沥干水分，盛入碗内，加鸡蛋清、酒、盐、味精、小苏打、胡椒粉、糖、菱粉，拌匀，抓上劲，滴入麻油10克、生菜油5克，进冰箱冷藏室胀2-3小时，待用。

2、烧热油锅，待油温达四五成热，投入虾仁，划散至熟，倒入漏勺，沥去油分，原锅内参加酒、盐、味精、清汤、虾仁，下湿菱粉勾芡，颠翻几下，起锅拆盆，即成。

主料：虾仁(300克) 、冬笋(150克)；

辅料：香菇（干）(7克) 、番茄(100克) 、芥菜(30克)；

调料：白砂糖(15克) 、味精(3克)、芝麻酱(5克) 、花生油(40克) 、白酱油(15克)。

造做工艺

1. 将虾仁放入滚水锅中氽一下，捞出沥干水分；

步调/体例一

虾仁清洗去掉胶量，用厨房纸蘸干。参加少量食盐和料酒抓匀，再参加1匙玉米淀粉，抓匀后腌造10分钟。

步调/体例二

参加半匙料酒、半匙生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、两勺清水调成碗汁。葱姜蒜切片，放入碗汁里。

步调/体例三

甜豆角（其它蔬菜也能够）去筋改刀，下锅焯熟备用。

步调/体例四

1、筹办虾仁400克，黄瓜半根、胡萝卜一根、罐头竹笋各50克，蛋清20克 辅料：葱花、姜末、鸡粉、淀粉、花生油、料酒、盐各适量

2、起首将虾放入清水中清洗，去掉虾头虾线，将剥出来的虾仁频频洗净，然后加一个蛋清、淀少量淀粉和盐拌匀备用。

2、接着将黄瓜洗清洁，去皮和籽，切成丁，胡萝卜削皮，切成丁，罐头竹笋切菱形片备用

3、将黄瓜丁，胡萝卜丁和竹笋放入滚水略烫，捞出沥水备用。

4、然后往锅中倒一大碗油，烧至八成热，放入虾仁炸至金黄，捞出控油，能够用吸油纸吸干油。