猪肘子家常做法王刚?湘潭猪肘子的家常做法?
猪肘子家常做法王刚?
烧好皮的火腿过一下水,放点料酒,过10-20分钟,捞出,表面涂蜂蜜,油温七成热油炸,用第一遍的水煮起泡,划开加酱汁蒸40分钟出锅,豆豉炒香,加入辣椒面、原汤、盐、生粉,淋到肘子上,撒上葱花即可。
需要材料
肘子1个,冰糖1把,生菜叶1大片,小葱1把,生姜1小块,老抽1.5勺,食盐、食用油、花椒、八角、香叶、桂皮、淀粉适量
操作步骤
1.用镊子把肘子上不显眼的猪毛拔掉,处理干净,备用。
2.冷水下锅,煮5分钟。
3.捞出后沥去水分,趁热在表面抹上老抽,晾十分钟。
4.葱打结,姜切片。
5.锅内放少许油,开小火,放入一把冰糖,糖熬制到微微冒泡时停止。
6.锅内放入肘子,葱,姜,花椒,八角,桂皮,香叶,老抽,食盐,将上面熬好的糖色也倒入,注入多点量的开水,大火烧开,转小火焖煮3小时。
7.盘子底部铺上生菜,将炖好的肘子铺在上面。
8.另起锅,里面放多半碗炖肘子的肉汤,煮开放适量水淀粉勾薄芡。
9.将芡汁浇在肘子上即可。
做法:
1、一只上好的后腿蹄膀,大概3斤半左右,方便入味和制作。
2、把猪蹄膀洗干净,冷水下锅,放入少许盐,姜片、料酒去腥,然后煮出血沫。
3、煮好的猪蹄膀趁热抹上甜酒酿子(也可以抹蜂蜜)。
4、将抹好甜酒酿子的蹄膀放入八成油温的铁锅里炸至周身金黄捞出。
5、留少许油,冰糖下锅炒出糖色,加入清水、盐、味精、鸡精。
6、炒好的糖水里放入蹄膀料包(菜S场都有卖)、花椒、姜、葱,把炸好的蹄膀放进去。
7、上锅蒸4一5个小时,皮糯肉香的蹄就完成了。
1. 猪肘子一个,拔干净肉丝上的毛,洗净
2. 顺着骨头划开,延骨头划几刀
3. 冷水下锅,肉皮朝下,焯去血水
4. 另起锅放入适量清水,加入肘子,葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,蒜瓣,冰糖,香叶大火烧开淋入料酒,炖煮三个小时
5. 加入适量盐炖煮半个小时,同时准备芡汁,锅中加入少许油,炒香葱花,加入生抽,八角加入肉汤炖煮四十分钟,至汤汁剩一碗的时候关火
6. 将汤汁淋在肘子上
猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,
烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,
锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味
湘潭猪肘子的家常做法?
材料
猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克),八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个
做法
1.猪肘去毛,处理干净
2.锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫
4.捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出
材料:猪前肘、花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
操 作
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)。
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)。
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、将焯好的肘子从锅中捞出。
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌。
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
13、转成中火盖盖。
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15、中火酱制半小时待肘子入味。
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。