酸菜鱼怎么做？酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼怎么做？
材料
鱼一条，包青菜250克，鸡蛋一个，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，葱花，蒜末，野山椒50克，姜片，葱段，干淀粉，鲜汤，姜丝各适量
做法
1.鱼去鳞去内脏洗净，然后剪去鱼鳍，
2.砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉，
3.鱼皮朝下，刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，
4.切好的鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
5.锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色（断生）即可盛出，在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
6.另起锅加入油烧至140°C，放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后，放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花，
7.另起锅放油烧至130°C，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。

【酸菜鱼】
食材：黑鱼1条2斤多（刺少，肉嫩）、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家帮忙杀好。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑
材料：
- 鲜鱼片（草鱼、鲫鱼等）
- 酸菜
- 豆腐皮
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 食用油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 生抽
- 老抽
- 香菜
步骤：
1. 鱼片洗净，用盐、料酒、生抽腌制10分钟；
2. 酸菜洗净，切成小段，用水泡去酸味；
3. 豆腐皮切成小块；
4. 葱姜蒜切末，干辣椒切段；
5. 热锅冷油，爆香葱姜蒜和干辣椒；
6. 加入酸菜翻炒，加入适量的水，煮开后加入糖、鸡精、老抽调味；
7. 放入豆腐皮和鱼片，煮至鱼熟透；
8. 最后加入香菜，即可出锅。
酸菜鱼的口感酸辣可口，汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。
方法一
1.准备酸菜鱼料包200克
2.准备一条800克重的草鱼，宰杀干净、鱼肉斜刀切片、加入食盐2克，胡椒粉1克、淀粉2克，料酒5克，抓拌均匀腌制10分钟。
3.鱼骨剁成小块备用
4.准备葱姜蒜末各5克
5.起锅烧油、下入葱姜爆香、拆开料包取出酸菜下锅煸香
6.下入鱼骨翻炒片刻、加入食盐2克、鸡粉2克，料酒10克、加入清水1L烧开煮2分钟、捞出鱼骨和酸菜放入碗中
7.锅里放入鱼片滑散、煮2分钟、捞出放入碗中
8.撒上葱蒜末、干辣椒2克
9.起锅烧油、
10.油热倒入装鱼的碗中即可
首先把鱼买回来洗干净，片成鱼片，把骨头和鱼头和鱼片一起，再放入少量的姜片，料酒，少许的盐，先把鱼片腌制半个小时，再把酸菜切成块，泡姜泡辣椒，切成小段，在于把葱和大蒜切成片，锅中放入混合油，油烧好以后，先把你准备的调调料，辣椒酱，泡姜泡辣椒，葱姜蒜放入锅中一起炒制出香味，再加入开水，把鱼头鱼骨放入锅中煮制一会儿，然后把煮好的鱼片，放入锅中，煮至一分钟，一锅香喷喷的酸菜鱼就做好了
酸菜鱼怎么做？
制作过程：
1.草鱼宰杀后去鳞、去腮、洗净，切成大小相似的鱼块，加入适量盐、花椒、料酒和一点点生姜腌制 15 分钟。
2.热锅凉油，加入干辣椒、花椒、葱花、姜片、蒜头爆香。
3.加入适量清水，下酸菜、腌制好的鱼块和豆腐，煮至鱼熟烂。
4.用另一个锅子将冬粉煮熟后，放在装酸菜鱼的大碗里。
5.将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，淋上适量的鸡精、老抽和生抽，即可食用。
草鱼取肉剔骨刺，切0.5厘米的片，加盐，生粉抓匀倒植物油封水，起锅烧油，煎鱼头鱼骨至焦黄加开水大火煮3分钟至汤汁奶白，小火煮3分钟，滤出鱼汤备用。
起锅烧油，爆香葱姜蒜，加郫X豆瓣炒出红油加酸菜煸炒出香味加入鱼汤，滚沸二分钟后，捞出酸菜盆中打底，鱼汤调咸淡，遂一下鱼片，变色捞出放酸菜上，倒入鱼汤，放上新鲜的青花椒。
干辣椒段，花椒放勺中，烧滚油倒勺里再倒盆里。撒香葱花即可。
食材明细
黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。