酸菜鱼怎么做?酸菜鱼怎么做?
酸菜鱼怎么做?
材料
鱼一条,包青菜250克,鸡蛋一个,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱花,蒜末,野山椒50克,姜片,葱段,干淀粉,鲜汤,姜丝各适量
做法
1.鱼去鳞去内脏洗净,然后剪去鱼鳍,
2.砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉,
3.鱼皮朝下,刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,
4.切好的鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
5.锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出,在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
6.另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香,加入鲜汤大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后,放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花,
7.另起锅放油烧至130°C,放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。

【酸菜鱼】
食材:黑鱼1条2斤多(刺少,肉嫩)、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法:
1、食材备好,鱼让店家帮忙杀好。

2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。

7、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好,汤酸香,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑
材料:
- 鲜鱼片(草鱼、鲫鱼等)
- 酸菜
- 豆腐皮
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 食用油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 生抽
- 老抽
- 香菜
步骤:
1. 鱼片洗净,用盐、料酒、生抽腌制10分钟;
2. 酸菜洗净,切成小段,用水泡去酸味;
3. 豆腐皮切成小块;
4. 葱姜蒜切末,干辣椒切段;
5. 热锅冷油,爆香葱姜蒜和干辣椒;
6. 加入酸菜翻炒,加入适量的水,煮开后加入糖、鸡精、老抽调味;
7. 放入豆腐皮和鱼片,煮至鱼熟透;
8. 最后加入香菜,即可出锅。
酸菜鱼的口感酸辣可口,汤汁浓郁,适合搭配米饭食用。
方法一
1.准备酸菜鱼料包200克
2.准备一条800克重的草鱼,宰杀干净、鱼肉斜刀切片、加入食盐2克,胡椒粉1克、淀粉2克,料酒5克,抓拌均匀腌制10分钟。
3.鱼骨剁成小块备用
4.准备葱姜蒜末各5克
5.起锅烧油、下入葱姜爆香、拆开料包取出酸菜下锅煸香
6.下入鱼骨翻炒片刻、加入食盐2克、鸡粉2克,料酒10克、加入清水1L烧开煮2分钟、捞出鱼骨和酸菜放入碗中
7.锅里放入鱼片滑散、煮2分钟、捞出放入碗中
8.撒上葱蒜末、干辣椒2克
9.起锅烧油、
10.油热倒入装鱼的碗中即可
首先把鱼买回来洗干净,片成鱼片,把骨头和鱼头和鱼片一起,再放入少量的姜片,料酒,少许的盐,先把鱼片腌制半个小时,再把酸菜切成块,泡姜泡辣椒,切成小段,在于把葱和大蒜切成片,锅中放入混合油,油烧好以后,先把你准备的调调料,辣椒酱,泡姜泡辣椒,葱姜蒜放入锅中一起炒制出香味,再加入开水,把鱼头鱼骨放入锅中煮制一会儿,然后把煮好的鱼片,放入锅中,煮至一分钟,一锅香喷喷的酸菜鱼就做好了
酸菜鱼怎么做?
制作过程:
1.草鱼宰杀后去鳞、去腮、洗净,切成大小相似的鱼块,加入适量盐、花椒、料酒和一点点生姜腌制 15 分钟。
2.热锅凉油,加入干辣椒、花椒、葱花、姜片、蒜头爆香。
3.加入适量清水,下酸菜、腌制好的鱼块和豆腐,煮至鱼熟烂。
4.用另一个锅子将冬粉煮熟后,放在装酸菜鱼的大碗里。
5.将煮好的酸菜鱼倒入大碗中,淋上适量的鸡精、老抽和生抽,即可食用。
草鱼取肉剔骨刺,切0.5厘米的片,加盐,生粉抓匀倒植物油封水,起锅烧油,煎鱼头鱼骨至焦黄加开水大火煮3分钟至汤汁奶白,小火煮3分钟,滤出鱼汤备用。
起锅烧油,爆香葱姜蒜,加郫X豆瓣炒出红油加酸菜煸炒出香味加入鱼汤,滚沸二分钟后,捞出酸菜盆中打底,鱼汤调咸淡,遂一下鱼片,变色捞出放酸菜上,倒入鱼汤,放上新鲜的青花椒。
干辣椒段,花椒放勺中,烧滚油倒勺里再倒盆里。撒香葱花即可。
食材明细
黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。