腌鱼片怎么才嫩?鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制的又嫩又滑?
腌鱼片怎么才嫩?
先用淡盐水腌制,再用淀粉和蛋清抓匀涂在鱼片表面,最后油炸至金黄色即可。
因为腌制过程中淡盐水可以软化鱼肉纤维,淀粉和蛋清可以起到保湿和润滑的作用,使得鱼片更嫩更滑。
如果想要更加柔软嫩滑,也可以加入一些酒或者牛奶等食材进行腌制。
首先将鱼片清洗干净后,按照鱼片的大小来添加食盐。然后倒入少许白酒,可以更好的去除腥味。再加入一勺的鸡精。加入一个鸡蛋清,鸡蛋清可以使鱼片更加的滑嫩。
再加适量淀粉,淀粉能锁住鱼片水份。再用筷子将它搅拌均匀后,腌制1个小时就可以了。
1、鱼片必须凉水清洗。
片好的鱼片,一定要放在冷水下,冲洗上三分钟,直到把鱼片由软的手感,冲比较硬的手感,这样鱼片等会再放料腌制的时候,更容易吸进调料的味道,鱼片吃起来更入味,不易发腥。
诀窍2、蛋清和淀粉必不可少。
老保姆说,腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉,咱们将鱼片冲洗干净之后,控干水分,加入精盐,胡椒粉,料酒抓匀之后,一定要先放蛋清抓匀,蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后,再撒上薄薄的一层淀粉抓匀,淀粉是为了保护鱼片中的水分,以及刚抓好的蛋清,在烹饪时不流失,这样鱼片吃起来不易烂,味道还鲜嫩。
你好,腌鱼片的嫩度取决于腌制的时间和腌料的配方。以下是一些提高腌鱼片嫩度的建议:
1. 选择新鲜的鱼肉,最好是去骨的鱼肉,这样更容易腌制入味。
2. 腌制时间不宜过长,一般腌制4-6小时即可。
3. 加入适量的盐和糖调味,以及一些增加鲜味的调料,如姜片、葱段、花椒等。
4. 在腌制过程中将鱼肉翻转几次,确保每个部分都能充分腌制入味。
5. 在腌制结束后,可以将鱼片加入开水中焯一下,然后放入冰水中浸泡,这样可以使鱼肉更加嫩滑。
6. 在上菜前,可以加入一些生姜丝、葱花、香菜等作为装饰和调味,提高口感。
1. 腌鱼片要嫩,一定要选择新鲜的鱼肉,越新鲜的鱼肉组织越细嫩,腌制后口感会更好。
2. 第二步是准确掌握腌制时间和比例。
如果时间太长或者剂量过大,会导致腌制出来的鱼片口感发干,缺少嫩感。
3. 另外要注意,鱼肉腌制后一定要及时清理表面的味蕾,否则不仅味道会变得过重,而且会影响嫩度。
鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制的又嫩又滑?
粤菜中鱼片鱼球制作非常多,但讲究的是鱼质新鲜,直刀切片或双飞片(可完全切断鱼骨,斜刀切片易留鱼骨是错误的切法),鱼片断面呈出光亮,鱼球非鱼丸,是将肉质厚身的鱼肉改切成日字型厚片(块)粤菜称之为球。鱼片一般选用鲩鱼,生鱼(黑鱼)为主,鱼球选用生鱼,鲈鱼和肉质较厚无骨的为主。一般新鲜的材质在制作前用少许盐抓拌便可,不宜用调料长时间腌制,否则会使新鲜的食材霉变,从而改变鱼肉本身的质量,所以粤菜的烹制鱼片,鱼球讲究鲜嫩,自然爽口,保持鱼质本身的味道和口感,不主张腌制。其他菜系有自已一套对烹制鱼的理念,至于鱼片的腌制和烹制各师各法,各有各的理念,只要你喜欢没有对错。
鱼片怎么腌制的又嫩又滑?
一、鱼肉用刀片成0.3厘米左右的薄片,太厚的话鱼片不容易入味,影响滋味;太薄的话,鱼片容易碎,影响菜的整体感官。鱼片切好后,用清水漂洗干净至鱼肉片洁白透明即可。
二、漂洗干净的鱼片放入碗中,加少许盐、味精、料酒和淀粉,抓拌均匀。有一个简单的标准:即鱼片上能看到一层薄薄的淀粉液,碗里加半勺冷油,用筷子稍微搅拌一下,不用太用力搅拌,保证鱼片的分散。
三、油烧至八、九成热之后把腌制好的鱼倒入油锅之中,五六秒捞出即可。捞出鱼片后再把汤烧开倒入就大功告成。扩展资料酸菜鱼历史起源酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北。
1、原料:草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。
2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。首先我们选择一个草鱼,去鱼骨把鱼肉切成薄片,加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净,挤干水分放在盘子中备用。
3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐,加入胡椒粉少许料酒,用手顺着一个方向抓拌,直到鱼片粘稠,上面出现粘液就可以了。
4、然后放入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向用手抓拌,让鱼片和鸡蛋清充分融合,在抓拌几分钟,使得鱼片粘手就行了。
5、这时候就可以放淀粉了,淀粉不能多放,只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。
步骤 1
一条6斤多新鲜草鱼,宰杀切段儿,鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤~
步骤 2
鱼身洗净稍微沥干水份,倒入料酒生抽盐,抓匀,腌制半小时
步骤 3
然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
步骤 4
腌制鱼期间准备配料,姜切成片,大蒜切成小块儿
步骤 5
把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6
泡发好的香菇对半切,酸菜随意切……
步骤 7
香菜和小葱切段,七八个小米椒切碎,五六瓣大蒜切碎备用(最后淋油用)
步骤 8
起锅烧油,至八成热,抓一把花椒,倒入步骤456,爆炒两分钟,再放入两大勺郫X豆瓣酱炒香,加入适量的水(我加了两大碗水)
步骤 9
把水煮开滚两分钟
步骤 10
依次放入鱼块儿煮两分钟,稍微翻翻,再煮三四分钟关火,撒盐,用锅铲轻轻推推,放入香菜段和小葱段(香菜和小葱都留一点,最后装饰用)
步骤 11
起锅装盆,铺上刚预留的香菜和小葱,再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎,起锅烧油,从中间淋下去,好吃的水煮鱼块儿就完成了