卖的豆腐脑卤汁配方？卤水豆腐脑的做法和配方？
卖的豆腐脑卤汁配方？
豆腐脑的卤汁是关键之一，制作过程不复杂，以下是豆腐脑卤汁的基本配方：
所需食材：
1、生抽：500ml
2、老抽：100ml
3、香叶：3片
4、桂皮：2小块
5、草果：3个
6、料酒：50ml
7、白糖：100g
8、姜：4片
9、葱花：适量
10、盐：适量
11、水：1200ml
制作步骤：
1、将香叶、桂皮、草果、姜等佐料洗净备好；
2、取一大碗倒入500ml生抽，加入100ml老抽，并加入50ml的料酒；
3、倒入适量清水，放入佐料慢火烧开，稍微焖煮片刻，这时就可以闻到浓郁的香气了；
4、待卤汁呈棕红色时，加入100g糖，一次性加入后快速搅拌均匀；
5、再加入适量盐，调整至口感适宜即可。
以上配方仅供参考，可以根据个人口味进行微调，比如可以加入辣椒、花椒粉等调味品，以使卤汁的口感更加鲜美。
制作过程中需要注意火候和搅拌的均匀，以免烧焦或者糊底。
豆腐脑是一道非常受欢迎的中国传统早餐，下面是一份常见的豆腐脑卤汁配方：
所需材料：
- 豆腐：1块（约300克）
- 水：适量
- 大骨或猪骨：适量（可选，用于煮汤底）
- 姜块：3-4片
- 辣椒油或辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 葱花和香菜碎：适量（装饰用）
步骤：
1. 准备一个大锅，加入足够的水。如果你想要更浓郁的味道，可以事先用大骨或猪骨熬制高汤，然后将高汤倒入大锅中。
2. 将豆腐切成小块，放入大锅中煮。如果你喜欢绵软口感的豆腐脑，可以选择嫩豆腐；如果你喜欢稍微有点弹性的口感，可以选择冻豆腐。
3. 加入姜块、适量的酱油和盐，煮开后转为小火继续煮10分钟左右，让豆腐充分吸收调味汁。
4. 根据个人口味调整辣椒油或辣椒粉的用量，增加一些辣味。
5. 加入少许白胡椒粉提鲜。
6. 关火后，撒上葱花和香菜碎装饰即可。
温馨提示：以上是一份基本的豆腐脑卤汁配方，你也可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，你可以添加豆瓣酱、花椒粉、蒜末等调料来增加复杂的风味。另外，你还可以根据个人喜好加入其他配料作为豆腐脑的配菜，如糖蒜、腌萝卜丝、花生碎等。希望这份配方能对你有所帮助！如果有任何问题，请随时向我提问。
卤水豆腐脑的做法和配方？
黄豆 250g
清水（黄豆打浆） 1500g
豆腐王 3g
黄花菜 适量
干木耳 20-30朵
干香菇 10-15朵
葱花 适量
水淀粉 半碗
酱油 4-5勺
老抽 少许
盐 两勺
白胡椒粉 适量
做法步骤
1、黄豆250g提前一天加清水泡好

2、半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用
3、细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压，或直接用手挤压，便于加速过滤。P.S. 此过程留下的豆渣可以留用做豆渣饼或豆渣丸子。

4、滤好的浆倒入锅中加热，不停快速翻动搅拌。第一次开锅后转中火，第二次开锅后撇去浮沫，第三次开锅后转小火待用。P.S. 翻动浆液要勤要快，稍微一停就容易糊底，不容易清理。
5、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入“豆腐王”，即葡萄糖酸δ内脂一包（3g装），容器第倒入少许足够溶解“豆腐王”的清水，搅拌均匀后，立即冲入煮好的豆浆，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等候15-20分钟左右待凝固。
6、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发，泡香菇水留用，上述食材与葱白切小段/小片（自己操作时候香菇切大了，失误）。P.S. 前三种食材根据自己喜好，掌握搭配比例。另外，打好两个鸡蛋、调半碗水淀粉备用。
7、热锅凉油下葱花，慢慢爆香（油温太高放葱花易糊），随后依次放入黄花菜、香菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳。香味出来后马上加入香菇水，根据锅内配料的量再看需要对应加多少清水（肉汤最好）。接着进行调味工序，加入两勺食盐，建议早餐吃的话可以多放几勺白胡椒粉，提神暖身。最后调入少许老抽上色。
8、之后倒入半碗水淀粉勾芡（加入的芡汁量也需根据配菜量权宜调整），然后下入蛋液，蛋液下锅后不要翻动，等成型后，关火出锅
1、用料：黄豆250克，水适量，卤水适量。
2、取黄豆250克，水适量，放盆里，黄豆浸泡12小时。
3、然后换水，洗净，磨豆浆机准备好，插电，然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴，磨出的豆浆上锅煮开煮开后可端开，等待用卤，如果想吃嫩的豆腐脑，卤水要少放，边滴边搅，看到它有点成型，就静放一会。
4、静放一会，可以准备香菜，小葱，辣椒，切碎装盘，拌入酱油，卤水，然后等待开吃。
食材:
黄豆100克、内脂粉3克、木耳20克、酱油15毫升、淀粉10克、盐1克、胡辣汤调料1包、豆腐丝10克、面筋10克
步骤:
1/6
黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。
2/6
大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。
3/6
用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。
4/6
大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里，拿筷子搅匀，盖上锅盖，电炖锅调至保温档，静置20分钟。豆腐脑就好了。
5/6
豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可
主料
黄豆250g
调料
水
2500ml
盐卤豆腐的做法
1.黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。
2.放入豆浆机内，按配方加水。
3.豆浆机开始工作。
4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。
5.用专业滤网过滤2遍。
6.熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。
7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。
8.静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。
9.过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。
10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。
11.将豆包布轻柔的盖上。
12.盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了