蒜苗炒五花肉,肉要不要焯水?青萝卜炒肉正宗做法?
蒜苗炒五花肉,肉要不要焯水?
是不用焯的,一会造成营养流失,二是因为肉炒时间过长不新鲜。影响色泽;
做法:
将猪肉切成肉丝;将蒜苗洗净,切成3厘米长的段;油锅烧热,加精盐,先炒蒜苗至半熟时盛在碗里;再烧热余下的油,炒猪肉丝,加入酱油,炒至半熟;将蒜苗倒入同炒至熟,味精调味即可
青萝卜炒肉正宗做法?
1.青萝卜清洗干净、削皮切成丝,放入一勺食用盐,抓拌均匀腌制20分钟,腌出水后,清水淘洗两次,抓干水份备用。
2.选一块半肥半瘦的猪肉,切成肉末。
3.热锅冷油,倒入肉末炒至变色,再放萝卜丝,泡椒、葱花、姜末炒香,加一勺白糖、一勺生抽、一大勺豆瓣酱炒香,出锅前撒上青蒜苗翻炒均匀即可。
食材
青萝卜 一根 、 五花肉 适量 、 花椒粒 十几粒 、 盐 少许 、 生抽 少许 、 耗油 少许 、 料酒 少许 、 红辣椒 少许 、 葱姜蒜 适量
五花肉切片,青萝卜切丝,准备葱姜蒜,红辣椒少许
放入五花肉,先放肥的煸炒出油脂,再放瘦肉,炒至肉色发白,加入生抽,料酒,花椒粒,葱姜蒜炒香,这一步加入生抽是先给肉入个底味儿
接着放入青萝卜丝
炒至萝卜变软,加入盐,耗油,适量生抽调味,最后放入红辣椒翻炒均匀即可出锅
青萝卜炒肉的正宗做法如下
主料:青萝卜半根、猪肉200g
辅料:冰糖适量、盐适量、高良姜适量、花椒面适量
步骤
1.猪肉解冻冲洗干净
2.把猪肉切成片
3.青萝卜冲洗干净
4.萝卜改刀切成片
5.炒锅内放油,下入冰糖炒糖色
6.变至焦糖色时下入肉片翻炒
7.加入适量酱油、盐、鸡精、花椒面
8.下入萝卜片翻炒两分钟左右
原料:
青萝卜、五花肉。
调料:
盐、生抽、生粉、酱油、料酒、大蒜、小葱、姜丝。
做法:
1、五花肉切方条块,用生粉和料酒腌制备用。大蒜切两半、小葱切小段、青萝卜也切成方条;
2、锅中放油,六成热时倒入肉条和姜丝,煸制变色后放青萝卜条;
3、放生抽和酱油,大火翻炒三分钟左右加水,盖上锅用大火焖,中间翻两次。然后转小火炖几分钟;
4、开盖收汤,加盐、鸡精和蒜块、小葱段。
蒜苗小炒肉王刚?
步骤 1
准备食材:豆瓣酱,生抽,白糖
步骤 2
将蒜苗洗净切好 放一旁备用
步骤 3
将生姜,大蒜,辣椒洗净切好备用
步骤 4
五花肉先过水 煮至五六分熟 捞出用冷水冲下 切片备用
步骤 5
锅烧热,加油,放入蒜苗微炒,盛出
步骤 6
利用刚刚炒蒜苗剩下的油,放入刚刚准备好的生姜,大蒜,辣椒,微炒几下后倒入五花肉片
步骤 7
把肉片炒至没有血色后倒入生抽,豆瓣酱各一勺
步骤 8
确认五花肉熟了,再把刚刚炒好的蒜苗放入,加糖,味精少许即可。
食材
五花肉: 300g;蒜苗: 200g;黄豆酱: 适量;豆瓣酱: 适量;小米椒: 2个;姜: 适量;油: 适量;
1.五花肉洗净切段,姜切片、蒜苗切段。
2.锅里加水,水开后加入肉和姜片煮5分钟。
3.煮好的五花肉过冷水,装进保鲜袋,冰箱冷冻30分钟。
4.取出冷冻好的五花肉,切成薄片。
5.锅中倒入少量的油,7成热的时倒入五花肉,翻炒一下加入小米椒。
6.待五花肉煸炒出油后,放入酱料翻炒,倒入蒜苗,焖制断生,盛出。
用料
蒜苗50克,
杭椒200克,
红米椒8个,
大蒜3瓣,
五花肉300克,
永川豆豉适量,
盐1克,
蚝油3克,
生抽3克,
步骤 1
杭椒滚刀片,小米椒对半切,蒜苗/浇头斜切段,大蒜切片。五花肉切成2mm厚的薄片备用。
步骤 2
适量油滑锅,倒出油,加入食用盐1g。切好的五花肉下锅,开中小火翻炒90s。
步骤 3
炒香后加入适量的永川豆豉、蒜片爆香。再加入切好的辣椒,中大火翻炒80s,炒香后开始调味:3g蚝油+生抽3g。
步骤 4
再加入切好的蒜苗,中火8s后即可出锅。
【1】首先准备辣椒300克,去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用。
【2】准备小米辣几个切成小片备用。
【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
【5】下一步开始准备主料,准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用(约150克),这样更容易炒香爆出猪油。
【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用(约100克),使其适合更广泛的人群食用。
【7】下一步开始腌里脊肉,碗中加入少许食用盐,加入少许胡椒粉,加入生抽酱油2克,加入蛋清2克之后抓拌均匀。
【8】中途加入少许的干淀粉拌匀,加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
【9】最后加入适量的植物油拌匀即可,目的是防止下锅起团。
【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟,这一步的目的是提前将辣椒炒香。
【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。
【12】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出。
【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟,这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油,家庭小灶则需要2分钟。
【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味,锅中加入蚝油6克,加入生抽酱油4克从锅边淋入,加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉,最后加入老抽2克调色。
【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。
【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
一道非常美味的小炒肉就制作完成!
材料:蒜薹、腊肉、葱、姜、红椒、盐、味精、白糖、鸡精、料酒、淀粉
做法:
1、蒜薹洗干净切段,放入盘中,红椒切成小段,姜切片,葱切葱末;
2、腊肉放入锅中,大火蒸15分钟,将蒸好的腊肉,去皮,切成片;
3、锅里加清水,大火烧开,放入切好的蒜薹,焯水备用;
4、锅里放油,大火将油烧至七成热,下葱末、姜片,大火爆香;
5、然后放入腊肉,煸炒出香味,放入蒜薹;
6、依次放入盐、味精、白糖、鸡精、料酒,中火翻炒均匀,然后加入适量的清水,中和所有调料;
7、继续翻炒,撒上红椒圈,翻炒均匀即可出锅。