秘制铁板豆腐的做法？铁板豆腐摆摊建议和忠告？
秘制铁板豆腐的做法？
做法步骤
1. 食材备用
2. 切0.7厘米左右的大厚片
3. 再将每片一分为二
4. 鸡蛋打散备用
5. 豆腐沾一层淀粉
6. 再沾一层蛋液
7. 入平底锅煎至两面金黄
8. 铁板刷点油，稍微加热一下
9. 码放上煎好的豆腐，加热，烧至铁板发出“吱吱”声
10. 加热铁板的同时准备调味汁:小碗里加入1.5大匙生抽，2小匙糖，2小匙香醋，依口味轻重决定是否加盐，混匀备用
11. 平底锅入油烧热，小火炒香剁椒
12. 下葱姜爆香
13. 倒入装有生抽的碗里，搅拌均匀
14. 将调味汁浇在豆腐上，取下加热好的铁板，放在隔热垫上，上桌即可
北豆腐 400g ，小葱 1棵 ，香菜 1棵，白糖 5克味极鲜酱油 10克 ，蒜蓉辣酱 15克， 蚝油 15克， 辣椒粉 根据个人口味孜然粉 根据个人口味，白芝麻 1丢丢 ，食用油 50克
方法/步骤分步阅读
1.准备食材。
2.豆腐切成厚片、香菜切末、小葱切圈。
3.用蚝油，味极鲜酱油，蒜蓉辣酱调一份料汁。
4.加适量白糖提鲜。
5.平底锅中适量油烧热。放入豆腐片。
6.中小火煎至豆腐两面微黄。
7.刷上调好的酱料、撒适量香菜末。
8.撒适量小葱圈，出锅前根据个人口味撒适量辣椒粉和孜然粉，白芝麻即可。
食材:
豆腐一板10斤，大豆油2斤，孜然3克，花椒3克，草果2个，小茴香3克，桂皮5克，八角5克，香叶4克，印度辣椒6克，白蒄4克，葱30克，姜片30克，蒜片50克，洋葱片，50克
步骤:
1.香油制作方法：全部温水香料泡5-10分钟（把香味全部逼出来），熬大豆油至120度后，放所有香油配料小火熬，熬到葱枯黄，后全部捞起，再放用温水泡过的香料到香油里，熬到香叶或辣椒有点微微发黑就连渣全部捞起，一定要捞干净。
2.酱料材料：大豆油500克，辣椒面（二种：①二荆条辣椒面、②新一代（河南）辣椒面，比例1：1）掺和一起共250克、青花椒粉10克、孜然粉10克、油炸麻辣调料50克、珍品烧烤王50克、白糖5克、十三香2克、后全部拌匀，里面放点水，增加湿度，这样待会泼油就不会烧糊了，用手捏一下，有点块状就可以了。
3.酱料制作方法：大豆油温度烧到160-180度，泼到拌匀的酱料上，不要一次性倒完，分两次泼，边拨边搅，比较稠一点。
4.豆腐撒料材料：（不辣的）辣椒面、孜然粉、白芝麻、铁板豆腐(专用撒料）网上买（主要用来调味）、葱花。
5.做法：铁板上涂层油，把切好的豆腐放上去，开火，上面一层涂香油，再撒铁板豆腐(专用撒料），先将底部的一面煎到焦黄，后翻到另一面，加上香油，然后刷酱料，再撒上铁板豆腐(专用撒料），再撒孜然粉、白芝麻、不辣的辣椒面（增加颜色），最后撒上葱花，出锅。
准备用料：
豆腐 1块、玉米淀粉 少许、蚝油 1勺、蒜蓉辣酱 1勺、番茄沙司 1勺、辣椒粉 适量、孜然粉 适量、胡椒粉 少许、熟芝麻 少许、香菜香菜碎 少许
铁板豆腐的做法步骤
步骤 1
豆腐一块切成长方形的豆腐块，厚度大约一厘米左右。
步骤 2
切少许的香葱和香菜碎。
步骤 3
用一小碗调一个酱料。加入一勺蒜蓉辣酱，没有可换甜面酱或豆瓣酱。加入一勺番茄沙司，喜欢番茄口味的可多加点，再加入一勺蚝油。
步骤 4
加入少许白糖。口味淡的生抽就不要加了，怕不咸就加少许生抽。 搅拌均匀。若是酱料很稠，可加入少许水，注意水不要加多。
步骤 5
另取一小碗再混合一个干料粉。按喜好加入辣椒粉、胡椒粉和孜然粉再加入少许熟芝麻，拌匀后备用。
步骤 6
切好的豆腐块沾上少许玉米淀粉，个人觉得这样煎好的豆腐吃起来更嫩滑。不喜欢加淀粉的这部略去。
步骤 7
淀粉不用太多，每块豆腐表面薄薄一层就可以。
步骤 8
铁板或者平底锅烧热倒入油，将豆腐一块块摆入开始煎豆腐，等到豆腐一面煎黄后，给它翻个儿面继续煎。
步骤 9
两面都煎好后，把火调到最小，刷上提前调好的酱料。
步骤 10
两面都刷上酱料后，撒上调好的芝麻辣椒粉，最后撒一把小葱香菜碎就可以开吃了
1
在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开。
2
然后倒扣在盘子，把豆腐切成均等块（这方法可以将豆腐完整地取出）。
3
锅下油（油量多一些），烧至五成热时，放入豆腐块，中火慢煎。
4
快速撒入椒盐粉。
5
再撒入孜然粉。
6
煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎（这时油温更高，可以将火再调小一些）。
7
撒入椒盐粉、孜然粉和葱花，葱花激出香气即可。
铁板豆腐摆摊建议和忠告？
如果你打算摆摊卖铁板豆腐，以下是一些建议和忠告：
1. 选址：选择一个适合的摆摊地点非常重要。考虑人流量大的地方，如商业街、S中心或人群聚集的地方。确保你的摊位易于被人发现和访问。
2. 产品质量：铁板豆腐的口感和味道是吸引顾客的关键。确保你的豆腐新鲜、口感细腻，调味适中。可以尝试不同的配方和烹饪技巧，以提供独特的风味。
3. 价格合理：考虑S场价格和成本，制定一个合理的售价。价格既要吸引顾客，又要保证你的利润。
4. 卫生和食品安全：保持摊位的卫生和食品安全非常重要。注意食材的储存和处理，保持摊位的清洁，并遵守相关的卫生标准和法规。
5. 客户服务：友好、热情和高效的客户服务是吸引和保留顾客的关键。与顾客互动，回答他们的问题，听取他们的意见和建议。
6. S场调研：了解竞争对手和S场需求是成功的关键。观察其他铁板豆腐摊位的经营情况，了解他们的特点和优势。根据S场需求调整你的产品和服务。
7. 宣传和推广：利用社交媒体、**、口碑等方式进行宣传和推广。提供优惠活动、特别套餐或折扣，吸引更多的顾客。
8. 持续改进：不断改进和创新是保持竞争力的关键。听取顾客的反馈，改进你的产品和服务，保持与S场的同步。
记住，摆摊经营需要付出努力和耐心。与顾客建立良好的关系，提供优质的产品和服务，将有助于你的铁板豆腐摆摊获得成功。