秘制铁板豆腐的做法?铁板豆腐摆摊建议和忠告?
秘制铁板豆腐的做法?
做法步骤
1. 食材备用
2. 切0.7厘米左右的大厚片
3. 再将每片一分为二
4. 鸡蛋打散备用
5. 豆腐沾一层淀粉
6. 再沾一层蛋液
7. 入平底锅煎至两面金黄
8. 铁板刷点油,稍微加热一下
9. 码放上煎好的豆腐,加热,烧至铁板发出“吱吱”声
10. 加热铁板的同时准备调味汁:小碗里加入1.5大匙生抽,2小匙糖,2小匙香醋,依口味轻重决定是否加盐,混匀备用
11. 平底锅入油烧热,小火炒香剁椒
12. 下葱姜爆香
13. 倒入装有生抽的碗里,搅拌均匀
14. 将调味汁浇在豆腐上,取下加热好的铁板,放在隔热垫上,上桌即可
北豆腐 400g ,小葱 1棵 ,香菜 1棵,白糖 5克味极鲜酱油 10克 ,蒜蓉辣酱 15克, 蚝油 15克, 辣椒粉 根据个人口味孜然粉 根据个人口味,白芝麻 1丢丢 ,食用油 50克
方法/步骤分步阅读
1.准备食材。
2.豆腐切成厚片、香菜切末、小葱切圈。
3.用蚝油,味极鲜酱油,蒜蓉辣酱调一份料汁。
4.加适量白糖提鲜。
5.平底锅中适量油烧热。放入豆腐片。
6.中小火煎至豆腐两面微黄。
7.刷上调好的酱料、撒适量香菜末。
8.撒适量小葱圈,出锅前根据个人口味撒适量辣椒粉和孜然粉,白芝麻即可。
食材:
豆腐一板10斤,大豆油2斤,孜然3克,花椒3克,草果2个,小茴香3克,桂皮5克,八角5克,香叶4克,印度辣椒6克,白蒄4克,葱30克,姜片30克,蒜片50克,洋葱片,50克
步骤:
1.香油制作方法:全部温水香料泡5-10分钟(把香味全部逼出来),熬大豆油至120度后,放所有香油配料小火熬,熬到葱枯黄,后全部捞起,再放用温水泡过的香料到香油里,熬到香叶或辣椒有点微微发黑就连渣全部捞起,一定要捞干净。
2.酱料材料:大豆油500克,辣椒面(二种:①二荆条辣椒面、②新一代(河南)辣椒面,比例1:1)掺和一起共250克、青花椒粉10克、孜然粉10克、油炸麻辣调料50克、珍品烧烤王50克、白糖5克、十三香2克、后全部拌匀,里面放点水,增加湿度,这样待会泼油就不会烧糊了,用手捏一下,有点块状就可以了。
3.酱料制作方法:大豆油温度烧到160-180度,泼到拌匀的酱料上,不要一次性倒完,分两次泼,边拨边搅,比较稠一点。
4.豆腐撒料材料:(不辣的)辣椒面、孜然粉、白芝麻、铁板豆腐(专用撒料)网上买(主要用来调味)、葱花。
5.做法:铁板上涂层油,把切好的豆腐放上去,开火,上面一层涂香油,再撒铁板豆腐(专用撒料),先将底部的一面煎到焦黄,后翻到另一面,加上香油,然后刷酱料,再撒上铁板豆腐(专用撒料),再撒孜然粉、白芝麻、不辣的辣椒面(增加颜色),最后撒上葱花,出锅。
准备用料:
豆腐 1块、玉米淀粉 少许、蚝油 1勺、蒜蓉辣酱 1勺、番茄沙司 1勺、辣椒粉 适量、孜然粉 适量、胡椒粉 少许、熟芝麻 少许、香菜香菜碎 少许
铁板豆腐的做法步骤
步骤 1
豆腐一块切成长方形的豆腐块,厚度大约一厘米左右。
步骤 2
切少许的香葱和香菜碎。
步骤 3
用一小碗调一个酱料。加入一勺蒜蓉辣酱,没有可换甜面酱或豆瓣酱。加入一勺番茄沙司,喜欢番茄口味的可多加点,再加入一勺蚝油。
步骤 4
加入少许白糖。口味淡的生抽就不要加了,怕不咸就加少许生抽。 搅拌均匀。若是酱料很稠,可加入少许水,注意水不要加多。
步骤 5
另取一小碗再混合一个干料粉。按喜好加入辣椒粉、胡椒粉和孜然粉再加入少许熟芝麻,拌匀后备用。
步骤 6
切好的豆腐块沾上少许玉米淀粉,个人觉得这样煎好的豆腐吃起来更嫩滑。不喜欢加淀粉的这部略去。
步骤 7
淀粉不用太多,每块豆腐表面薄薄一层就可以。
步骤 8
铁板或者平底锅烧热倒入油,将豆腐一块块摆入开始煎豆腐,等到豆腐一面煎黄后,给它翻个儿面继续煎。
步骤 9
两面都煎好后,把火调到最小,刷上提前调好的酱料。
步骤 10
两面都刷上酱料后,撒上调好的芝麻辣椒粉,最后撒一把小葱香菜碎就可以开吃了
1
在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开。
2
然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)。
3
锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎。
4
快速撒入椒盐粉。
5
再撒入孜然粉。
6
煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎(这时油温更高,可以将火再调小一些)。
7
撒入椒盐粉、孜然粉和葱花,葱花激出香气即可。
铁板豆腐摆摊建议和忠告?
如果你打算摆摊卖铁板豆腐,以下是一些建议和忠告:
1. 选址:选择一个适合的摆摊地点非常重要。考虑人流量大的地方,如商业街、S中心或人群聚集的地方。确保你的摊位易于被人发现和访问。
2. 产品质量:铁板豆腐的口感和味道是吸引顾客的关键。确保你的豆腐新鲜、口感细腻,调味适中。可以尝试不同的配方和烹饪技巧,以提供独特的风味。
3. 价格合理:考虑S场价格和成本,制定一个合理的售价。价格既要吸引顾客,又要保证你的利润。
4. 卫生和食品安全:保持摊位的卫生和食品安全非常重要。注意食材的储存和处理,保持摊位的清洁,并遵守相关的卫生标准和法规。
5. 客户服务:友好、热情和高效的客户服务是吸引和保留顾客的关键。与顾客互动,回答他们的问题,听取他们的意见和建议。
6. S场调研:了解竞争对手和S场需求是成功的关键。观察其他铁板豆腐摊位的经营情况,了解他们的特点和优势。根据S场需求调整你的产品和服务。
7. 宣传和推广:利用社交媒体、**、口碑等方式进行宣传和推广。提供优惠活动、特别套餐或折扣,吸引更多的顾客。
8. 持续改进:不断改进和创新是保持竞争力的关键。听取顾客的反馈,改进你的产品和服务,保持与S场的同步。
记住,摆摊经营需要付出努力和耐心。与顾客建立良好的关系,提供优质的产品和服务,将有助于你的铁板豆腐摆摊获得成功。