马小坏白切鸡正宗的做法?绍兴白切鸡的正宗做法?
马小坏白切鸡正宗的做法?
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水。
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
6、锅内的水开后,把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。
用料
主料:三黄鸡1只
辅料:小葱 20克、姜 150克
辅料:鸡粉10克、胡椒粉 5克
具体烹饪步骤
1、鸡洗净,内脏去干净。
2、姜拍成蓉,小葱切碎。
3、在锅中倒入冷水,水量能没过鸡为准。
4、加入姜,葱,盐15克,胡椒粉4克,大火烧开。
5、把鸡放入水中,小火煮10分钟,关火,在开水中泡20分钟断生。
6、准备一盆冰水,把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
7、锅中放油15克,大火烧至冒烟,关火。
8、倒入之前留出的姜蓉,葱碎。
9、加盐5克,鸡粉10克,胡椒粉1克,搅拌均匀。
10、把凉了的鸡斩块装盘,浇上刚才制作好的油汁料。
绍兴白切鸡的正宗做法?
原料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,调料,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克.
做法
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。
特点
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
1、材料:鸡1只,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
2、鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
3、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
4、接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
香洲湛强烧味快餐店的白切鸡是什么食材?
香洲湛强烧味快餐白切鸡是净仔公鸡
白切鸡的制作材料:
主料:1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
白斩鸡怎么做?
净土仔公鸡300克,老姜80克,青葱叶、小葱各50克。
调料:
盐、芝麻油各5克,味精、鸡精各3克,白糖2克,色拉油50克。
制作:
1.鸡洗净,放入冷水锅内,开火煮熟,捞出放入冰水中浸泡至凉,捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条,放入盘中。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎,放入搅拌机内打碎。
3.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香,淋入芝麻油后倒出,浇在鸡块上即可。
1、新鲜鸡洗干净,锅里加入清水和姜片一起煮开;
2、水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中;
3、大火煮5分钟,期间要用筷子翻动整只鸡,翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀;
4、5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟,10分钟后打开盖子;
5、准备一盘冰水再加入冰块,捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟;
6、准备酱料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一点葱花,用过烧热油,把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可;
7、做好的酱料,喜欢生抽的味道就加生抽,如果不喜欢生抽的,可以在姜蓉里加入盐,再淋上热油就可以了;
8、泡好冰水的鸡,切开斩件,美味的白切鸡就完成了。
食材白切鸡的原料:胡萝卜缨、面粉、猪肉; 白切鸡的调料:姜片、蒜米、酱油、香油、蚝油、盐步骤/方法:
1.鸡半只清洗干净备用。
2.锅内放入水,把鸡放进去,水是凉的时候就放鸡下去。
3.放几片姜片进去。
4.大火煮开后改成中火慢慢煮。
5.用筷子插入鸡腿部位,看有没有血水出,没有血水了就是熟了。
6.把煮熟的鸡捞出沥干水,斩成大小合适的块。
7.调蘸汁,先放入一点蒜米、8.倒入酱油。9.倒点香油提味。10.再加点蚝油,拌均匀即可。11、成品。END注意事项煮鸡肉是要用中火,不能开大火,不然鸡肉会发死
原料:土鸡1只(3斤左右),生姜250克,小葱3根,食盐适量,食油2勺,砂锅1个,料酒2汤匙,冰块适量,(纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行)1盆
第一步:将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉,正常来说,家庭里面的锅都不是很多,如果鸡爪不去掉,估计放不下,如果你家里的锅比较大,可以忽略这一步!
第二步:准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。
第三步:等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入砂锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,不盖盖子,这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的,口感不好!
第四步:等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!
等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来斩件了,斩成小块,摆入盘中,再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香,加盐搅拌均匀)完美!这样一道做法简单,皮脆肉嫩的白切鸡,就制作完成了,喜欢这道广东特色美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!