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酸辣鱼的正宗做法视频王刚?什么是赖莱?

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  1. 酸辣鱼的正宗做法视频王刚?
  2. 什么是赖莱?

酸辣鱼的正宗做法视频王刚?

酸辣鱼的正宗做法视频王刚?什么是赖莱?

1/9 白鲢1条

2/9 刨两片,脊骨分离出来,头单独砍。

3/9 把肉片成了1厘米厚,这样不容易煮烂。

4/9 鱼肉里放盐,胡椒粉,姜片,大葱叶和料酒准备腌制。

5/9 用手抓粘抓拌匀。

6/9 准备小米辣,剁椒,大蒜,豆瓣酱,花椒,香菜。

7/9 烧锅底油,把盘子里的东西全到进锅里炒香,然后参水并放入盐,味精,鸡精,胡椒粉把汤调咸而鲜。

8/9 带汤沸先放入鱼头和鱼脊骨煮至再沸腾,而后把鱼全入锅,等沸腾2分钟即可出锅。

9/9 鱼不能久煮,出锅后撒香菜段

1、鲫鱼(七两左右)、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

2、鱼加工后,斜刀花,用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下。

3、锅中放油,放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内,放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎;

做法步骤

1· 鱼可用刺最少的罗非鱼,用嫩肉粉拌一下,放料酒腌十分钟

2· 准备佐料

3· 配菜

4· 炒佐料

5· 先放土豆煮

6· 土豆上面放豆芽白菜煮

7· 最上面放鱼片

8· 出锅放香菜。干辣椒用油泼上。好了

1、原料:黄瓜150克、草鱼150克

调料:番茄酱50克、鸡蛋50克、料酒5克、盐2克、白砂糖5克、淀粉5克、植物油20克

2、制作方法:

(1)先将鱼肉洗净,切成片,用精盐、味精、蛋清和淀粉调匀码味;黄瓜切片。 (2)锅内放油烧热,放入鱼片滑散,至鱼片呈白色捞出,控干。锅内留底油,加番茄酱炒出红色后,加入清汤烧沸,酌加盐和白糖,再放入鱼片和黄瓜片,最后用湿淀粉勾芡汁即可。

生姜:一块

花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)

青小米椒:5-6个

青线椒:3-4个

泡椒:一小把

鱼:菜S场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。

配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步:食材加工

清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备:

生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步:下锅

1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)

2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

什么是赖莱?

它是酸菜,其实它也不是特别酸,用客家人的话讲,这应该叫做“赖菜”,“赖”就是烫的意思,也就是把菜烫一遍,盖好,等它自然发酵变酸后再来炒制食用。

这种菜可以用小青菜或者萝卜菜的嫩叶来做,发酵时间快,也特别开胃下饭。

"赖莱"是客家话中的一个词,意思是烫过的菜。在客家菜中,赖莱通常指的是将蔬菜或豆类等食材用开水烫熟后,再进行后续的烹饪或腌制。

这个过程可以使食材更加嫩滑,去除一些不必要的苦味或杂质,并且能够保留食材的原汁原味。赖莱的烫制时间和方法会根据不同的食材和菜品而有所不同。

在客家菜中,赖莱常常用于制作下饭菜,如酸豆角、酸菜等,这些菜肴通常具有酸爽开胃的特点,非常适合搭配米饭食用。

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