红焖羊肉的制作步骤是什么?红焖羊排的家常做法?
红焖羊肉的制作步骤是什么?
红焖羊肉是一道非常好吃又营养的美食。因为羊肉有一股羊骚味,所以红焖一定要搭配香料。八角、香叶、花椒、姜片、香葱白、蒜米、生抽、料酒准备好。羊肉斩成小块,锅装适量的水煮沸,然后放羊肉进去灼5分钟左右,然后捞上来沥干水分备用。热锅下油,放蒜米、姜片进去爆香,羊肉回锅加适量的盐翻炒入味,然后把全部配料放进去,再加水,水量刚好没过食材,盖上盖子大火煮沸转小火焖,焖至水分差不多干完,然后打开翻炒一下就可以出锅了。
红焖羊排的家常做法?
首先羊排焯一下热水,(过水的时候,一股膻气弥漫在整个厨房里,我找到了羊肉馆的感觉)
第二步,锅里放少量油,把羊排放进去炒一下,加入葱姜片、加入老抽上色。
第三步,让羊排没有膻味的小窍门来了,这时需要往锅里放三样东西:大料、花椒水、料酒。
第四步,花椒水是把花椒放进热开水中,让花椒的味道完全融入水中,放置一段时间,味道特别浓郁,炖肉什么的放一点特别好,可以去除牛羊肉的膻味。
第五步,锅里加入热水开始炖羊排,羊排炖至九分熟,加入胡萝卜和土豆块,加入盐调味,继续开火炖,中间翻炒几次,让锅里的菜受热均匀,直到全部成熟,就撒点葱花出锅即可。
主料:羊排1大块,土豆1个,胡萝卜半根,红辣椒3个,桂皮1小块
辅料;葱10克,姜10克,花椒20多粒,白胡椒粉少许,料酒适量,米酒适量,黄豆酱油30克,盐约七克
做法:
1.羊排洗净切成小块,土豆去皮,胡萝卜均切成滚刀块、葱切段、姜切片。
2.锅内放1小勺花生油。
3.油热时放入羊排,加5小勺水,煸炒四五分钟,加半汤勺料酒,大火继续翻炒,用水油把羊排多余的油脂炒出来。
4.羊排炒的稍有点焦黄色时,再加入少许料酒略炒,然后将炒出的多余的油盛出去。
5.放入白糖、少许料酒、米酒翻炒,直到把肉炒上色,成枣红色。
6.加入葱姜,桂皮,花椒,大料,辣椒。把香料煸炒出香味。
7.加水没过羊排,加入黄豆酱油,再加少半汤勺料酒和少半汤勺米酒,加约七八克盐,白胡椒粉,半小勺白糖。大火烧开去浮沫。
8.放入胡萝卜,土豆,盖上盖,改小火炖。
9.炖40分钟,红焖排骨就出锅了。
**红焖羊肉正宗做法?
食材
羊肉500克,干辣椒适量,葱姜蒜适量,豆瓣酱适量,料酒适量,酱油适量
步骤
1、羊肉洗净沥水备用。
2、水中加盐,放入羊肉泡半小时。
3、生姜、大蒜切片,大葱切段装盘。
4、干红辣椒切碎,装入小蝶备用。
5、泡好的羊肉再洗两次沥水备用。
6、锅内下葱姜蒜爆香,加卤料炒香。
7、加入羊肉炒变色至羊肉没水分。
8、加料酒、豆瓣酱、酱油炒匀至每块肉都粘满豆瓣酱和酱油,加水。
9、加入干红辣椒,大火煮沸。
10、关小火,盖上锅盖焖半小时。
11、调入盐、胡椒粉和味精拌匀。
12、淋入淀粉水,拌匀即可盛出装盘。
食材清单
羊腿肉 800克(半只) 、 胡萝卜 2根 、 冰糖 4-6颗 、 香辣汁 120克
烹饪步骤
步骤1
羊腿肉切大块焯水,捞出,胡萝卜去皮切大块
步骤2
羊肉下锅过油,加入冰糖和120克香辣汁
步骤3
倒入适量清水(不要没过羊肉),中火加盖炖煮约60分钟
步骤4
加入胡萝卜,再中火加盖炖煮约20分钟,大火收汁完成
1.材料:羊脖子400克,黄芪2片,山药半个,花椒2克,茴香2克,生姜5片,葱适量,枸杞10个。
2.把肉放在水锅里焯一下,把脏血煮出来,再用清水冲洗一遍。一定要冲洗干净。
3.将洗净的肉倒入锅中,加入洋葱和姜片。
4.调料包里放少量茴香和胡椒粉!一定要用调料包,不然汤不干净!
5.炖一个半小时后,加入山药和黄芪,再继续炖一个小时!在锅上撒一些香菜。
食材
羊肋肉700g、大葱半根、生姜5片、大料1个、香叶5片、花椒15粒、干辣椒5个、孜然粒1小撮、冰糖6小粒、牛肉汤400g、酱油1勺、盐2勺、牛油25g、红枣3颗、枸杞1把
1. 羊肋排肉700克。冷水先泡去血水。冷水入锅,锅开后撇去上层浮沫,再用热水洗干净并控水。
2. 准备大葱5片(炒菜用),生姜5片,1小片肉桂,1个大料,5片香叶,适量的干红辣椒,一小撮孜然,6小粒冰糖。
3. 另一炉头上将冰箱里冷冻保存的牛肉汤400g放入铸铁锅中,并加入适量的水,中小火加热。
4. 一块重约25g的牛油化开。
5. 下入一大勺郫X豆瓣酱。
6. 煸炒出红油后,下入生姜片和大葱。
7. 紧接着下入控干水的羊肉块。
8. 中火翻炒,加入适量料酒、酱油。
9. 下入香料、冰糖。
10. 将炒好的羊肉倒入煮热的牛肉汤中。
11. 大火烧开,撇去上面的浮沫。
12. 加入大葱段,三颗红枣,几粒枸杞。
13. 小火煮至20分钟后加入孜然粒
14. 盖上锅盖,继续煮15~20分钟。
15. 捞出锅中的香料。
16. 鲜香味美的红焖羊肉出锅喽。
用料:
羊肉1斤
胡萝卜适量
花生油适量
酱油适量
盐适量
鸡精适量
香油适量
料酒适量
葱适量
姜适量
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
做法:
1/11准备羊肉一斤。
2/11把羊肉切大块放葱姜料酒腌制一个小时。
3/11羊肉凉水入锅,把羊肉焯一下。
4/11把羊肉捞出控干水分。
5/11锅中放花生油,油热之后放葱,姜,干辣椒,花椒,八角,香叶,桂皮爆香。
6/11然后把羊肉放进去煸炒。
7/11羊肉煸炒出香味加入热水炖四十分钟。
8/11胡萝卜切滚刀块。
9/11羊肉炖四十分钟后加入胡萝卜再接着炖。
10/11汤汁收合适放入盐调味即可关火,关火以后放香油鸡精。
11/11出锅装盘。