凉皮面粉的做法与配方？凉皮的制作方法？
凉皮面粉的做法与配方？
主料
面粉400克
澄粉400克
辅料
蒜瓣10粒
辣子面适量
芝麻适量
生抽半勺
香油半勺
五香粉半勺
食盐半勺
食醋1勺
水适量
步骤
1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。
2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。
3.取普通面粉和澄粉400克和匀。
4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。
5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。
6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。
7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。
8.蒸好的面皮摞起来。
9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。
1. 准备200克面粉，加入一小勺盐。
2. 将面粉揉成一个干一点的面团，醒发20到30分钟。
3. 醒发好的面团放入装有冷水的盆内，轻轻清洗揉搓，将面粉洗到水内。
4. 将水洗质清澈，剩下的就是我们的面筋啦！面筋上撒上适量酵母粉，发酵好后上锅蒸熟备用。
5. 大概20分钟左右，静置好的面粉水就好啦，我们倒去表面清水。
6. 剩下的面粉水内加入少量的盐和适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
7. 用细筛过滤一下。
8. 准备一个干净的铁盆，盆底刷上油，倒入两勺我们搅拌好的面粉水。将其放在烧好水的锅内，盖上锅盖煮1到2分钟。
9. 煮至盆底凉皮冒大泡，取出铁盘放入冰水内。
10. 待到凉皮冷却后将其揭出。
11. 做好的凉皮。
12. 切成长条。
13. 放入自己喜欢的配菜。
14. 放入调料。
15. 拌匀即可。
16. 成品。
凉皮的制作方法？
材料/工具
澄粉250g
面粉25g
水450ml
盐一小撮
方法
1
将澄粉和面粉以及一小撮盐混合搅拌均匀，并加450ml清水调成粉浆
2
准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油
3
倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
4
锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
5
出锅后在表面再刷一层油，提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
6
重复上述步骤3、4、5、6；
一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完
7
将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
8
凉皮制作完成。
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。
制作步骤
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；
2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；
3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；
5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；
6、面筋用流水冲洗一下；
7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；
8、发好的面筋上锅蒸15分钟
9、蒸好的面筋冷却后切段备用；
10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；
11、剩下的粉浆用勺子搅匀；
12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；
13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；
14、准备拌凉皮所用的配料；
15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；
16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却
17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；
18、做好的凉皮切成条状放入盆中；
19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；
20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。