最正宗爆炒猪肝的做法，怎么做爆炒猪肝好吃？爆炒猪肝的做法川菜王刚？
最正宗爆炒猪肝的做法，怎么做爆炒猪肝好吃？
1· 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟
2· 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）
3· 姜、蒜、红辣椒切碎
4· 小葱切段
5· 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色
6· 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒
7· 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒
8· 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒
主料：尖椒100克、猪肝300克
辅料：蒜3克、辣椒(红，尖，干)6克、花生油10克、精盐2克、胡椒粉1克、料酒6克、淀粉6克、生抽6克、蚝油5克、水淀粉15克
做法：
1、买新鲜的猪肝，整块先用流动的水多冲洗一会，整块放入水中浸泡一小时。水里要放一些白醋
2、然后将猪肝切块，用流动的水清洗至看不到血水，再放入清水中浸泡一小时，期间要多换几次水
3、处理过的猪肝，加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制15分钟
4、锅里多倒入油，将控干水分的猪肝下锅滑炒至变色，捞出擦干油份
5、锅里另倒一些油，放入红辣椒和蒜片爆香
6、放入尖椒翻炒
7、最后放入猪肝
8、提前准备将生抽、蚝油、少许水、盐混合，在爆炒时快速倒入
9、最后用水淀粉勾芡一下。出锅
爆炒猪肝的做法川菜王刚？
详细步骤
【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克，加入清水清洗干净之后备用
【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片
【3】猪肝切好之后下一步开始腌制，碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克），加入胡椒粉0.5克，加入老抽3克调底，调好味之后抓拌均匀备用。
【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀，这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。
【5】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）。
【6】准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）。
【7】准备小米辣30克切碎备用
【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。
【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。
【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的冷油。
【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟，这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）。
【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒
【13】翻炒30秒钟之后开始调味，锅中加入胡椒粉0.5克，加入少许白糖提鲜，加入蚝油5克，加入生抽酱油2克，最后加入老抽2克翻炒几下。
【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒，开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。
做法步骤：
①将买回的熟猪干切成O.4㎝厚，3×4㎝大小的片装盘。
②将洗干净的小米椒切段、葱姜蒜分别切成葱花、姜沫、蒜沫装盘备用，再切适量香菜段备用。
③调味汁：盘中加入小米椒、葱花姜沫蒜沫，然后起锅烧油(菜油)，油热后盛出分三次淋入盘中葱姜蒜小米椒上使香料煎出香味，再调入生抽、陈醋、食盐、白糖、耗油、十三香各适量，少量白开水搅匀。
④将调味汁淋在盛猪肝片的盘中，撒上香菜段即可。
用料
猪肝300克，泡椒10克，泡姜15克，葱少量，蒜2粒，生粉5克
做法
1/3 先把猪肝切片放入生粉、酱油腌十分钟左右
2/3 再把泡椒、泡姜、蒜切片，
3/3 锅烧热掉入油，放蒜大火爆炒猪肝，放泡姜、泡椒一起炒匀即可。
主料：猪肝1块
辅料：木耳7-8朵，泡椒7-8个，泡姜一个，泡大蒜适量，姜片6-7片，大蒜少许，大葱少许，淀粉少许，小红辣椒2-3个，料酒适量
泡椒猪肝的做法步骤
1.猪肝薄片用淀粉和料酒腌一下，泡椒切段，小红辣椒姜蒜切片，大葱斜切备用，木耳开水煮熟切好，
2.热锅加油炒猪肝半分钟捞起不生不熟待用
3.然后加入油烧热倒入切好的泡椒泡姜蒜，小红辣椒翻炒片刻
4.加入大葱和木耳翻炒半分钟倒入半生半熟的猪肝
5.继续翻炒，我喜欢嫩一点的猪肝，所以翻炒一会儿就起锅了
1.把猪肝切片。
2.把青红椒切片，葱蒜切片，姜切丝。
3.把切好的肝片用清水洗几遍，去除血水后沥干水份，加入料酒一匙，盐少许，淀粉一匙，抓匀后腌制十分钟。
4.锅中放清水烧开后，放入腌后的猪肝，水开后猪肝变色即捞出过凉水。
5.锅热后放油30克，油热后放葱姜蒜爆香。倒入青红椒块，翻炒变软后。
6.倒入沥水后的猪肝。放盐3g，蚝油一匙，生抽一匙，鸡精3g。爆炒一分后加醋少许，关火。
7.出锅装盘。
桥头三嫩炒猪肝的做法？
做法如下：
用料
淀粉 2勺
剁椒 1大勺
腰花 2只
猪肝 200克
姜 一小块
蒜 4瓣
料酒 2勺
花椒 20-30粒
韭黄 300克
桥头三嫩的肝腰合炒的做法步骤
先把腰花切成花，可以在买的地方请人家切好，一定要把白色的腺体和深红色的内部组织切干净，不然会有腥味。
步骤 2
然后切成这种块，猪肝切成片片，用清水冲洗几遍，沥干水分后加淀粉、料酒腌制。
步骤 3
韭黄切成小段
步骤 4
肝腰花15分钟后直接在碗里加入剁椒、花椒、姜丝、蒜片、豆瓣，直接放在面上不用扮匀。
步骤 5
起锅烧油（一定要菜籽油，就是那种颜色有点深的油）因为菜籽油热点高，这种爆炒的菜一定要用这种油，油温可以到达120摄氏度，油辣了以后放入肝腰，快速翻炒，大概几秒种后放入韭黄，最多20秒钟后起锅装盘。
原料“桥头三嫩”的主料为猪肝、腰花、肚头；辅料就大葱、韭黄；调料就盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹饪技法也一样，小炒。
制作流程猪肝切薄片、腰花切麦穗状、肚头切丁，各自码水芡粉。升起猛火，油热冒烟，将猪肝倒进热油里，划拉三五下，迅速将碗里的辅料、调料倒进锅里，三五铲后立即将锅移离大火，一手执锅耳一手持锅铲，上下来回翻炒倒腾几下，立即装盘上桌。整个过程约10秒成菜。