酸菜鱼的做法？酸菜鱼的做**宗做法？

酸菜鱼的做法？

是将鲜鱼切成块状，加入盐和料酒腌制。
将酸菜切成小块，放入热水中焯水后备用。
锅中加入油，放入葱、姜、蒜爆香，放入泡发好的干红辣椒和花椒煸炒出香味，加入适量水开锅后放入泡发好的木耳。
将腌制好的鱼块放入煮沸的汤中焯水，并捞起备用。
浇上一层油，并加入青蒜、酸菜，加入鱼块煮熟即可。
酸菜鱼口味鲜美，是一道舌尖上的美食。

酸菜鱼是一道四川传统的美食，它的主要材料是鱼肉和酸菜，口味独特、酸辣可口，非常受欢迎。制作酸菜鱼首先需要选用鲜活的草鱼或鲫鱼，然后配以酸菜、辣椒、葱姜等调料进行烹饪。

最后再加入适量的鸡精和盐等调味品，煮至汤汁浓稠即可。

你好，材料：

1. 鲜鱼1条（约500克）

2. 酸菜500克

3. 豆腐200克

4. 生姜适量

5. 蒜适量

6. 干辣椒适量

7. 料酒适量

8. 食用油适量

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 鸡精适量

12. 辣椒粉适量

13. 香菜适量

步骤：

1. 鱼洗净去鳞，斜切成片备用；

2. 酸菜洗净泡水去掉杂质，切成小段备用；

3. 豆腐切成小块备用；

4. 生姜、蒜切末，干辣椒剪成小段备用；

5. 热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，盛出备用；

6. 将锅中余油倒入碗中，加入料酒、盐、糖、鸡精、辣椒粉调成汁备用；

7. 锅中倒入少量油，加入生姜、蒜、干辣椒爆香；

8. 加入酸菜翻炒片刻；

9. 加入豆腐、调好的汁翻炒均匀；

10. 加入煎好的鱼片，翻炒片刻；

11. 加入适量水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮5分钟；

12. 撒上香菜即可食用。

提示：

1. 酸菜中含有较多的盐分，烹饪前需泡水去盐分，否则炒出来的酸菜会很咸；

2. 喜欢辣味的朋友可以根据自己的口味加入更多的辣椒粉和干辣椒；

3. 烹饪时间不宜过长，否则鱼片会变得很烂，影响口感。

1、胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

3、酸菜切成段，红泡椒少许。

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7、调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后即可。

主料：酸菜(200克)、草鱼(500克)

辅料：姜(1小块)、泡野山椒(10个)、泡姜(1块)、大蒜(3瓣)

1. 草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。

2. 鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。

3. 姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。

4. 锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。

5. 烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟。

6. 装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油。

酸菜鱼的做**宗做法？

把酸菜用凉水浸泡20分钟，去掉一些盐份。在把鱼改一下花刀，腌制15分钟。

然后再把鱼肉切成薄片，放点，葱蒜姜片，然后在把酸菜和鱼肉放进去顿时半个小时就行。出锅的时候放点香菜。美味可口

食材：鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法：

1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

4、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

酸菜魚的家常做法？

步骤/方式1

800克草鱼一条、剔去鱼骨、切成鱼片

步骤/方式2

清洗后沥干水分、放盐约2克，十三香2克，胡椒粉1克拌匀，

步骤/方式3

加入蛋清一个

步骤/方式4

加入淀粉5克、搅拌均匀

步骤/方式5

袋装酸菜100克、切碎备用

步骤/方式6

花椒2克、生姜2克、蒜子2克备用

步骤/方式7

小米辣5克、切块备用

步骤/方式8

起锅烧油、下入小米辣炸干

步骤/方式9

捞起备用

步骤/方式10

剩下的油里直接下入花椒、蒜子、姜片炒香

步骤/方式11

下入酸菜翻炒一会

步骤/方式12

下入剔下的鱼骨炒香、加入开水1.5L、加食盐5克、鸡粉3克、胡椒粉2克煮5分钟

步骤/方式13

捞起酸菜和鱼骨装入盆中

步骤/方式14

汤里放入腌制好的鱼片滑散

步骤/方式15

煮熟后捞起放在酸菜上

步骤/方式16

撒上炸好的小米辣

步骤/方式17

起锅烧油、把热油浇在鱼肉上即可

步骤/方式18

上桌撒上香菜2克点缀一下即可

酸菜鱼的做法最正宗的做法？

1、准备一条新鲜的草鱼，再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒，花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。

2、把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。

3、把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，再放泡酸菜，最后放入开水。