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怎样做皮冻?皮冻怎么制作?

wolekan 09-29 2次浏览 0条评论

怎样做皮冻?

皮冻的做法

1.先看看原材料

怎样做皮冻?皮冻怎么制作?

2.改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条

怎样做皮冻?皮冻怎么制作?

3.生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

怎样做皮冻?皮冻怎么制作?

4.第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水

5.熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻,才能美容减肥

6.熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛

7.切条:将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

8.第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

9.第三次煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

10.调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

11.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜

12.第二天就好了

皮冻怎么制作?

  猪皮冻做法

  原料:猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。

  制作步骤:

  1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;

  2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;

  3、把收拾干净的猪皮切成细条;

  4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;

  5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;

  6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;

  7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;

  8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

  如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。

1:猪皮:110克

2:水:330克

3:小青菜:60克

4:胡萝卜:1根

5:葱:3段

6:姜:5片

7:盐:1小勺

8:料酒:1勺

9:花椒:6粒

10:桂皮:少许

11:香叶:2片

1:把买回来的猪皮洗干净,放锅里用水煮3分钟左右,让猪皮变软

2:把猪皮少量的捞出来,去掉猪皮上面的油脂,把毛拔干净,也可以用刀片刮干净,这一步比较费劲

3:把收拾干净的猪皮洗干净,放入锅中,加入葱姜,盐,料酒,大料,花椒,桂皮,香叶等调料,煮5 6分钟左右

4:煮好猪皮之后用凉水冲洗干净,用料理机把猪肉搅碎

5:把搅碎的猪皮放入高压锅,加入适量的水,水不要太多,加入食盐和花椒粉,压30分钟左右

6:准备胡萝卜打汁和小青菜打汁,过滤一下备用

7:压好的猪皮,用滤网过滤,把猪皮过滤出去,把过滤好的猪皮水分成3份,留一份,剩下2份里面分别加入胡萝卜汁和青菜汁,放在锅里上煮开备用

8:在盆子里面先倒入绿色的汁,放在冰箱等凝固了再倒入原色的,同样的等它上面凝固了,最后倒入胡萝卜汁的,放在冰箱冷藏,等吃的时候拿出来切片就可以食用啦

皮冻是怎么做的?

1/14 肉皮洗干净放开水锅里煮2分钟

2/14 倒进温水盆里,拔去猪毛,清理干净

3/14 用刀刮去里面白色肥肉部分,再刮表皮

4/14 在温水里洗下,再次倒入锅里煮10分钟

5/14 捞出倒入温水里,

6/14 再次里外刮干净

7/14 再次放锅里煮10分钟,已经透明了

8/14 捞出再刮刮,温水洗净切丝

9/14 倒入锅里煮2分钟,倒出混水

10/14 再加肉皮3倍的水煮开,撇去浮沫,加料酒,姜丝,一点盐煮50分钟,直到水和肉皮差不多

11/14 倒入容器,冷却放冰箱冷藏

12/14 用勺子柄顺碗边捞一圈脱离,倒出

13/14 切片

14/14 装盘,配葱姜糖醋汁

步骤 1

皮冻有两种做法,一个是蒸,蒸的比较晶莹剔透,但是出冻少,一个熬,熬的不透明,但是出冻多,今天做的是熬的

步骤 2

我的肉皮不用处理,妈妈处理好,剁好了给我带过来的!哈哈哈!先用热水过一遍肉皮,然后锅中放入凉水,大概肉皮的4倍,凉水中倒入肉皮

步骤 3

大火烧开后,然后转小火,熬50分钟到一个小时

步骤 4

将熬好的肉皮水倒入尽量平一点的容器内,,凉凉放入冰箱,搁置一夜后就可以切着吃了

1:猪皮:110克

2:水:330克

3:小青菜:60克

4:胡萝卜:1根

5:葱:3段

6:姜:5片

7:盐:1小勺

8:料酒:1勺

9:花椒:6粒

10:桂皮:少许

11:香叶:2片

1:把买回来的猪皮洗干净,放锅里用水煮3分钟左右,让猪皮变软

2:把猪皮少量的捞出来,去掉猪皮上面的油脂,把毛拔干净,也可以用刀片刮干净,这一步比较费劲

3:把收拾干净的猪皮洗干净,放入锅中,加入葱姜,盐,料酒,大料,花椒,桂皮,香叶等调料,煮5 6分钟左右

4:煮好猪皮之后用凉水冲洗干净,用料理机把猪肉搅碎

5:把搅碎的猪皮放入高压锅,加入适量的水,水不要太多,加入食盐和花椒粉,压30分钟左右

6:准备胡萝卜打汁和小青菜打汁,过滤一下备用

7:压好的猪皮,用滤网过滤,把猪皮过滤出去,把过滤好的猪皮水分成3份,留一份,剩下2份里面分别加入胡萝卜汁和青菜汁,放在锅里上煮开备用

8:在盆子里面先倒入绿色的汁,放在冰箱等凝固了再倒入原色的,同样的等它上面凝固了,最后倒入胡萝卜汁的,放在冰箱冷藏,等吃的时候拿出来切片就可以食用啦

怎样做肉皮冻
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