怎样做皮冻?皮冻怎么制作?
怎样做皮冻?
皮冻的做法
1.先看看原材料
2.改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条
3.生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
4.第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水
5.熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻,才能美容减肥
6.熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛
7.切条:将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
8.第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
9.第三次煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮
10.调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火
11.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜
12.第二天就好了
皮冻怎么制作?
猪皮冻做法
原料:猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。
制作步骤:
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
1:猪皮:110克
2:水:330克
3:小青菜:60克
4:胡萝卜:1根
5:葱:3段
6:姜:5片
7:盐:1小勺
8:料酒:1勺
9:花椒:6粒
10:桂皮:少许
11:香叶:2片
1:把买回来的猪皮洗干净,放锅里用水煮3分钟左右,让猪皮变软
2:把猪皮少量的捞出来,去掉猪皮上面的油脂,把毛拔干净,也可以用刀片刮干净,这一步比较费劲
3:把收拾干净的猪皮洗干净,放入锅中,加入葱姜,盐,料酒,大料,花椒,桂皮,香叶等调料,煮5 6分钟左右
4:煮好猪皮之后用凉水冲洗干净,用料理机把猪肉搅碎
5:把搅碎的猪皮放入高压锅,加入适量的水,水不要太多,加入食盐和花椒粉,压30分钟左右
6:准备胡萝卜打汁和小青菜打汁,过滤一下备用
7:压好的猪皮,用滤网过滤,把猪皮过滤出去,把过滤好的猪皮水分成3份,留一份,剩下2份里面分别加入胡萝卜汁和青菜汁,放在锅里上煮开备用
8:在盆子里面先倒入绿色的汁,放在冰箱等凝固了再倒入原色的,同样的等它上面凝固了,最后倒入胡萝卜汁的,放在冰箱冷藏,等吃的时候拿出来切片就可以食用啦
皮冻是怎么做的?
1/14 肉皮洗干净放开水锅里煮2分钟
2/14 倒进温水盆里,拔去猪毛,清理干净
3/14 用刀刮去里面白色肥肉部分,再刮表皮
4/14 在温水里洗下,再次倒入锅里煮10分钟
5/14 捞出倒入温水里,
6/14 再次里外刮干净
7/14 再次放锅里煮10分钟,已经透明了
8/14 捞出再刮刮,温水洗净切丝
9/14 倒入锅里煮2分钟,倒出混水
10/14 再加肉皮3倍的水煮开,撇去浮沫,加料酒,姜丝,一点盐煮50分钟,直到水和肉皮差不多
11/14 倒入容器,冷却放冰箱冷藏
12/14 用勺子柄顺碗边捞一圈脱离,倒出
13/14 切片
14/14 装盘,配葱姜糖醋汁
步骤 1
皮冻有两种做法,一个是蒸,蒸的比较晶莹剔透,但是出冻少,一个熬,熬的不透明,但是出冻多,今天做的是熬的
步骤 2
我的肉皮不用处理,妈妈处理好,剁好了给我带过来的!哈哈哈!先用热水过一遍肉皮,然后锅中放入凉水,大概肉皮的4倍,凉水中倒入肉皮
步骤 3
大火烧开后,然后转小火,熬50分钟到一个小时
步骤 4
将熬好的肉皮水倒入尽量平一点的容器内,,凉凉放入冰箱,搁置一夜后就可以切着吃了
1:猪皮:110克
2:水:330克
3:小青菜:60克
4:胡萝卜:1根
5:葱:3段
6:姜:5片
7:盐:1小勺
8:料酒:1勺
9:花椒:6粒
10:桂皮:少许
11:香叶:2片
1:把买回来的猪皮洗干净,放锅里用水煮3分钟左右,让猪皮变软
2:把猪皮少量的捞出来,去掉猪皮上面的油脂,把毛拔干净,也可以用刀片刮干净,这一步比较费劲
3:把收拾干净的猪皮洗干净,放入锅中,加入葱姜,盐,料酒,大料,花椒,桂皮,香叶等调料,煮5 6分钟左右
4:煮好猪皮之后用凉水冲洗干净,用料理机把猪肉搅碎
5:把搅碎的猪皮放入高压锅,加入适量的水,水不要太多,加入食盐和花椒粉,压30分钟左右
6:准备胡萝卜打汁和小青菜打汁,过滤一下备用
7:压好的猪皮,用滤网过滤,把猪皮过滤出去,把过滤好的猪皮水分成3份,留一份,剩下2份里面分别加入胡萝卜汁和青菜汁,放在锅里上煮开备用
8:在盆子里面先倒入绿色的汁,放在冰箱等凝固了再倒入原色的,同样的等它上面凝固了,最后倒入胡萝卜汁的,放在冰箱冷藏,等吃的时候拿出来切片就可以食用啦