怎么做双皮奶100%成功？蛋清双皮奶做法？

怎么做双皮奶100%成功？

1 成功的可能性很高。
2 双皮奶的制作需要使用砂锅和搅拌器等专业工具，而且各个步骤需要娴熟掌握，否则容易失败。
此外，选用的材料也非常重要，需要使用优质的鲜奶和特制的石膏粉等。
只有掌握了正确的方法和选用了适合的材料，才能有较大的成功率。
3 对于初学者来说，可以尝试先制作小份量的双皮奶，多次试验找到适合自己的制作过程和材料。
另外，注意砂锅温度和火候的掌握也很重要。
通过不断的实践和总结，可以提高成功率。

成功率较高因为做双皮奶是一个需要技巧的过程，但只要掌握了正确的做法和比例，成功率就较高。
在食材和制作过程上，需要注意正确的顺序和比例，并严格控制温度和时间，这样才能保证双皮奶口感细腻且味道浓郁。
此外还可以添加适量的白砂糖调味，让双皮奶更加美味可口。
双皮奶是广东传统的甜品之一，是一种以牛奶、砂糖、明胶制成的甜品，具有奶香扑鼻、入口滑嫩的特点，在广东一带十分受欢迎。
除了原味双皮奶外，还有加入了绿茶、芒果、蜜桃等水果口味的多种口味选择，想要品尝不同的双皮奶味道的话，不妨尝试一下各种口味的双皮奶。

双皮奶100%成功的关键在于控制好温度和时间。
首先，在选择牛奶时要选用优质的牛乳，牛奶的脂肪含量不能太低，同时最好使用含有蛋白质较低的鲜奶。
其次，在加热的过程中需要控制温度，一般在85-90度之间，时间为30-40分钟，不要过早地搅拌，否则容易造成奶皮和双皮奶部分混合。
最后，在取出双皮奶时需要小心，建议使用刀子沿着边缘切开，再用勺子舀出即可。
需要注意的是，每个人烹饪双皮奶的方式可能会有所不同，可以结合自己的经验和口味进行适当调整。

以下是制作双皮奶的步骤：

材料：鲜牛奶 500ml，白砂糖 50g，明胶粉 3g，水 50ml。

1. 将鲜牛奶倒入锅中，分别在中火和小火两档之间加热，不断搅拌使其均匀受热。

2. 当牛奶温度升到约 80℃ 时，将白砂糖加入牛奶中，并搅拌至糖完全溶解，然后将火关掉，待牛奶冷却至室温。

3. 将明胶粉放在干净的碗中，加入适量的水，搅拌至完全溶解。

4. 在冷却后的牛奶表面撇去一层浮沫，然后将剩余的牛奶倒入另一个干净的容器中，留出约 1cm 的空隙。

5. 将明胶水倒入牛奶中，然后用勺子轻轻搅拌数下，使其均匀混合。

6. 再将牛奶缓缓倒回原来的锅内，然后在中火的炉面上，用文火加热牛奶液，一边不停地搅拌，直到牛奶液开始变稠，并出现细小的气泡。

7. 关火，将锅取下，将锅中的牛奶液均匀倒入已冷却好的容器中，然后待其自然冷却，放入冰箱中冷藏3-4小时（或过夜）。

8. 待双皮奶完全凝固后，用刀子将双皮奶沿着容器的内壁切开，然后将其倒扣在盘子中即可食用。

无法做到100%成功率。
因为双皮奶的制作过程中涉及到多种因素，包括原料的质量、工艺的技巧、环境的温度等等，这些因素都会对最终制作出来的双皮奶产生影响。
即使是同样的制作过程，也难以保证每一次都能够成功制作出美味可口的双皮奶。
不过，以下是一些制作双皮奶的建议：1.选择优质的鲜奶和优质的石膏粉作为原料。
2.掌握好双皮奶的制作工艺和配方，注意细节和时间的把控。
3.环境的温度和湿度也会影响双皮奶的制作，尽量选择在温度适宜的条件下进行制作。
4.若是初次制作双皮奶，建议可以找一些相关视频或文章进行学习，多试几次，调整好制作流程和配方，提升制作成功率。

蛋清双皮奶做法？

以下是蛋清双皮奶的做法：
所需材料：

鲜牛奶 500ml

糖 50g

鸡蛋清 3个

吉利丁粉 5g

水 50ml

水果或果酱适量（可选）
步骤：

将吉利丁粉加入50ml水中，搅拌均匀，静置5分钟。

将牛奶和糖放入锅中，用中火加热至糖完全融化，然后熄火。

将鸡蛋清倒入牛奶中，用筷子或打蛋器搅拌均匀。

将吉利丁水加入牛奶中，再次搅拌均匀。

将牛奶倒入碗中，放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。

取出碗，放凉后放入冰箱冷藏至凝固。

在双皮奶表面加上喜欢的水果或果酱即可食用。
小贴士：

煮牛奶时要不停搅拌，以免糊底或者烧焦。

蒸双皮奶时要注意火候，火太大容易导致表面开裂，火太小则会影响凝固效果。

双皮奶凝固后可以放入冰箱冷藏，口感更佳。

1牛奶放凉之后表面有了一层奶皮；

2缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里，小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底；

3鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌，蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起；

4用过滤网去掉表面的一层泡沫；

5把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗，原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上；

6加盖保鲜膜蒸，大约15至20分钟；

7蒸好之后表面在原先的奶皮上有了第二层完整的奶皮。

食材：250ml全脂纯牛奶、60g蛋白、10g细砂糖。做法步骤：

1、牛奶倒入锅中加热，不要烧开，烧热就可以了，然后把烧热的牛奶倒入小碗里，将牛奶放凉，牛奶表面会出现一层奶皮。如果怕用锅加热不好出奶皮的话，可以用烤箱，150度预热好，烤10分钟，因为烤箱有热风功能，所以更容易出现奶皮。



2、然后我们用牙签在奶皮边缘戳开一个小口子，将里面的牛奶倒入另一个容器中，有一个口子在所难免，但是能保留大部分的奶皮就可以，这时奶皮会留在碗底。



3、然后倒出来的牛奶和蛋白、细砂糖搅拌均匀，过滤两遍，口感更加细腻，然后再从奶皮口子处把牛奶倒回去，奶皮会再次浮起来。



4、倒好之后盖上盖子，凉水上锅蒸，水开之后改中火蒸15-20分钟，蒸好之后焖几分钟之后即可取出，蒸好的双皮奶放凉之后放到冰箱冷藏一下，口感更佳。