扬州狮子头丸子正宗做法？扬州狮子头的做法扬州狮子头怎么做？

扬州狮子头丸子正宗做法？

1.猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。

2.猪肉馅放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性

3.香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀

4.用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸

5.炸好后捞出沥油备用

6.准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉

7.锅中烧热水，放入上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色

准备好所需要的食材：四分瘦六分肥的猪肉一块，藕一个、杏鲍菇一个。

2.将猪肉切成片，然后切条最后切成丁，不需要剁得很细，要的就是颗粒感。

3.藕去皮，杏鲍菇洗净，改刀切成比肉丁小的藕丁和杏鲍菇丁。

五花肉600克、马蹄50克、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

扬州狮子头的做法扬州狮子头怎么做？

扬州狮子头是一道著名的江苏菜，以其鲜美的味道和精美的外观而受到喜爱。以下是制作扬州狮子头的一种常见做法：

所需材料：

- 猪肉末：500克

- 鲜虾仁：100克

- 水发香菇：50克

- 鸡蛋：1个

- 姜蒜末：适量

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 味精：适量

- 淀粉：适量（用于勾芡）

- 葱花：适量（装饰用）

步骤：

1. 将猪肉末放入碗中，加入适量盐、姜蒜末、料酒和胡椒粉，搅拌均匀使调料渗入肉中。

2. 将虾仁切成小颗粒，并将水发香菇剁碎。

3. 将虾仁、香菇碎加入碗中的猪肉末中，再加入一个鸡蛋，用手将所有材料充分搅拌均匀。

4. 取适量肉馅，用手在碗中捏成大小均匀的圆球状。

5. 锅中加入适量油，烧热后将捏好的肉球放入锅中，用中小火煎至两面呈金黄色。注意要轻轻翻动以免肉球散开。

6. 倒入适量清水，加盖用中小火慢慢炖至肉球变软烂，汤汁浓稠。

7. 在汤汁中加入适量盐、味精调味，并用淀粉勾芡使汤汁浓稠。

8. 将炖好的扬州狮子头盛出，撒上葱花作为装饰。

现在，美味的扬州狮子头就制作完成了！您可以享受这道口感鲜嫩、汤汁浓郁的传统菜品。如果有其他问题，请随时向我提问。祝您做菜愉快！

扬州狮子头是一道非常有名的传统中华菜肴，它的主要原料是猪肉和葱姜蒜等调料。以下是制作扬州狮子头的一种常见做法：

材料：

- 猪肉馅：500克

- 鸡蛋：2个（一个用于调味，一个用于裹面）

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 面包屑或面粉：适量

- 料酒：适量

- 盐和胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 生抽和老抽混合酱油：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 准备材料。将葱、姜、蒜切碎备用。

2. 将猪肉馅倒入大碗中，加入一个鸡蛋（打散）、切碎的葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉和鸡精。根据个人口味可以加入一些其他调味料。

3. 用筷子或手将所有材料搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。

4. 再将肉馅搅拌方向改为一个方向，多搅拌几次（大约数十次），直到肉馅有弹性并且感觉上劲道。这个过程可以使肉质更细腻，口感更好。

5. 将肉馅分成适当大小的小块。每个小块可以用手握紧，然后在手心轻轻滚动成圆形。这些圆形状如同狮子头一样。

6. 取另一个鸡蛋打散备用；将狮子头逐个裹上鸡蛋液，然后在面包屑或面粉中滚动均匀裹上一层薄薄的外衣。

7. 准备一个平底锅，在中火加热适量的食用油。当油温达到适中时，将狮子头放入锅中煎至两面金黄色。

8. 炸好的狮子头捞出沥油备用。

9. 在锅中留少量底油，放入切碎的姜蒜爆香。然后加入适量的水（约一碗），再加入生抽和老抽混合酱油调味。根据个人口味可以加入适量的盐和胡椒粉。

10. 将狮子头放入锅中，注意不要翻动。盖上锅盖，用小火炖煮约15分钟，直到汤汁浓稠。

11. 最后，撒上剩余的葱花作为装饰即可。可以和米饭或者蔬菜一起享用。

这是一种常见的扬州狮子头的做法，你可以根据个人口味和喜好进行微调。制作扬州狮子头需要一些耐心和技巧，希望你能成功制作出美味的狮子头！

1、荸荠去皮



2、切碎待用



3、葱切成花，姜拍碎



4、葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水



5、用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；



6、用滤网将葱姜渣子滤除



7、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟



8、放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉



9、先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)



10、将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆



11、将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热



12、肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；



13、放入有盖子的炖盅，放深碗中也行



14、放入高汤，撇去浮油



15、盖上盖子



16、放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时



17、蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)