上海菜红烧大排酱汁配方？上海汪姐红烧大排做法？

上海菜红烧大排酱汁配方？

酱汁配料：料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，淀粉1勺，按照这个比例自己调配，烧开后，放入一小块冰糖，甜度根据个人喜好吧。作为一个不喜甜的北方人，我一般只象征性地放一点点。放入大排一起烧过之后，酱汁烧至浓稠，起锅装盘。肉香，酱汁咸甜适当。

上海汪姐红烧大排做法？

步骤/方法分步阅读

1/6

准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松

2/6

加入料酒少量盐，葱姜腌制半小时，在大排两面拍上干淀粉

3/6

起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄，将油盛起

4/6

加入2个八角，加生抽，适量开水

5/6

盖盖大火焖煮6分钟，加入白糖调味

6/6

大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦，放入少许葱段

上海汪姐红烧大排：大身猪排洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤，把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。

用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可

上海葱烤红烧大排做法？

首先把猪排洗净两面拍松，边缘斩二刀，烧时不会缩起，将排骨腌一下，少许盐打底味，生抽调味，老抽上色，蚝油增味，糖提鲜，捏匀待用即可；

2、然后将葱去根去烂叶洗净，将葱切长段，将鸡蛋打匀，坐锅放油，油能大排即成，油温五成，腌好的排骨先蘸蛋液再拍玉米粉入锅两面煎，定型捞出待用即可；

3、最后煎排骨的油先煸香，煸出香味，排骨放在葱上面，加生抽调味，老抽上色，蚝油增味，糖提解，加开水没排骨，烧开转中小火煨至收汁就可以出锅啦~

色泽红亮，香气扑鼻，味甜咸适中，排骨鲜香肉嫩的葱烤大排就做好了