猪蹄子怎么卤好吃又简单？卤猪蹄子的做法？

猪蹄子怎么卤好吃又简单？

卤猪蹄的做法：

备用食材：猪蹄4个，大葱2根，生姜几片，大蒜4瓣，干辣椒3个，大料几个，老抽2勺，生抽2勺；



制作过程：第一步，新鲜猪蹄几个，先用水将其冲洗干净，用刀将猪蹄斩成块，在锅中添上水，待将水烧开后，放入剁好的猪蹄，焯烫3分钟；



第二步，将猪蹄捞出来，用冷水冲洗干净，控水待用，准备出各种香料，香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角，用纱布将其包起来，收口扎紧成卤料包；



第三步，大蒜剥皮，生姜和大葱分别都切好，葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部，将事先处理好的猪蹄码放在上面，加上料酒、生抽；



第四步，放上一把冰糖，再加上点老抽，放上几个蜜枣，加上没过猪蹄的水，加上盖子，按下蹄筋键的程序，开始卤猪蹄，待一个程序结束后；



第五步，将卤料包、葱叶等去除，将猪蹄连同卤汁一同转入炒锅中，加上少许的食盐，稍微收下汁，不要留太多汁就行，关火后，撒上点葱花做点缀，出锅。

小贴士：

1、猪蹄需要事先过水焯烫下，去除其中的血水，猪蹄吃着更加干净卫生，用冷水下锅或者是开水都可以，自行来选择，将猪蹄中的血沫子煮出来；

2、香料可以按照个人的喜好来搭配，但建议不要放太多了，否则会压制猪蹄自身的味道，大蒜、生姜和葱等可以多放点，提升整体的香味，还可去除一定的腥味；

3、生抽、老抽按照1：1的比例，因为是用电压锅做，不会用太长的时间，所以水也不需要放得太多，没过猪蹄就足够了，最后再用炒锅收下汁，是为了让卤汁可以更好渗入在猪蹄中，让其口感变得更佳，不能事先加盐是为了避免盐阻碍猪蹄炖烂，所以在收汁的时候再放盐便足够了。

卤猪蹄子的做法？

步骤1

猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水

步骤2

猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水

步骤3

备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料

步骤4

起油锅，大料、花椒入锅炸

步骤5

炸香后葱姜入锅煸香

步骤6

加豆瓣酱炒

步骤7

炒出红油，猪蹄入锅炒

步骤8

加酱油、料酒炒

步骤9

加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀

步骤10

加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒

步骤11

猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒， 烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用

1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。

2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。

3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。

4.水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。

5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。

6.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开。

7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量

8.准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥。

9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒冰糖， 盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，连续炖30分钟。

10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下。

11用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中。

12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了。

食材清单

猪蹄 两个 、 八角 适量 、 香叶 两片 、 草果 一个 、 桂皮 一个 、 花椒 适量 、 生姜 适量 、 白糖 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/8

猪蹄洗净剁成小块，干调备好待用！

步骤2/8

将猪蹄焯水至断生，放入生姜去腥！

步骤3/8

锅内倒入适量油，将白糖倒入炒至焦糖色！

步骤4/8

将猪蹄倒入锅内，炒至全部上色！

步骤5/8

将上色的猪蹄转至压力锅内，倒入水没过猪蹄（水千万别多了，不然后面收汁时间就长了！），再把所有干料放进去，还有适量盐，然后盖上盖子压30分钟！

步骤6/8

压好的猪蹄再转至炒锅大火收汁！

步骤7/8

汤汁浓稠就可以出锅了！

主料：猪蹄10个。

调料：盐（4勺）、白砂糖（5勺）。

香料：碧波（3克）、辛夷（2克）、甘草（10克）、桂皮（10克）、香叶（5克）、良姜（20克）、草寇（10克）、草果（3克）、白芷（15克）、香砂（5克）。

做法：

1. 将猪蹄上的残留毛刮净，然后洗干净；

2. 起锅烧水，猪蹄凉水下锅，旺火烧开，放入白酒，水开后，撇去浮沫，沸腾两分钟后，捞出备用；

3. 起锅倒油，放入白糖，起沫冒烟后倒入一碗清水，水开后关火，糖色备用；

6.取锅放水烧开，下入猪蹄，水沸腾两分钟后再次撇去浮沫， 放入香料和炒好的糖色，放盐；

7.中小火煮两个半小时，关火，将猪蹄从中间顺骨切开放入盘中即成。

食材清单

猪蹄 1个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 葱 两段 、 姜 两片 、 香叶 1块 、 桂皮 两片 、 冰糖 4粒 、 干辣椒 适量 、 卤料包 1包 、 大料 1个 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 适量 、 耗油 1勺 、 十三香 适量 、 蒜 1瓣。

烹饪步骤

步骤1

猪蹄剁成一个个小块的，洗净，放葱姜料酒焯去血沫后捞出洗净。

步骤2

把猪蹄放入电饭锅，放入卤料包，干辣椒，葱姜蒜，(如果想卤料味重一点，就再单独放一点大料 桂皮 花椒进去来增加味道。)

步骤3

依次放入调味的 生抽 老抽 耗油 冰糖 十三香 ，啤酒，最后填上一碗水沫过猪蹄。

步骤4

按起煮饭键，煮完一遍保温后。在按一次再煮一遍。煮两次猪蹄才会烂乎，熟透。第2次保温时猪蹄就卤好了。