正宗红烧牛腩的做法窍门？西红柿红烧牛腩家常做法？

正宗红烧牛腩的做法窍门？

1、食材：牛腩1斤半左右，生姜一块，大蒜1颗，豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，冰糖10颗左右，香料适量，料酒适量。

2、牛腩先用冷水多浸泡几次，总体时间要泡上大概两个小时左右，直到泡出血水来，然后将牛腩切成麻将块大小，倒入锅中，加入2片生姜片，半颗大蒜切片，料酒2勺，并倒入没过于牛腩的清水，煮沸出浮沫为止，然后将牛腩洗净尽可能沥干水分放一旁备用。

3、浆果洗净，倒入适量的油烧热，然后倒入冰糖，小火煸炒将冰糖吵到融化，形成糖焦为止，冰糖更容易提鲜，并可给牛腩上色，然后将剩下的姜片和大蒜倒入炒个20秒爆香，并将刚刚焯过水的牛腩倒入锅中，翻炒均匀大概3分钟左右，倒入适量的生抽，老抽，八角，花椒等香料，适量豆瓣酱再次翻炒3分钟左右。

4、然后最好将牛腩倒入砂锅，并在烧锅倒入没过牛腩的清水，先大火煮个10分钟左右，然后转小火炖个2小时左右即可盛出来，并在上面撒上葱花和香菜，然后将烧好的热油洒在葱花上提味。

主料：

牛腩300g料酒15g老抽5g盐3g蒜8瓣葱5段姜3-5片八角2个生抽15g土豆2个胡萝卜半根

步骤1牛肉焯水

步骤2小火将冰糖融化至焦糖色，冷油下锅

步骤3放入牛肉翻炒上色，加入生姜八角葱段，倒水漠过牛肉。因大火烧开，小火慢炖1小时，加入料酒、生抽、老抽、盐。

步骤4加入土豆，调至中火，加入少许蚝油，大火收汁装盘

西红柿红烧牛腩家常做法？

食材准备

牛腩2斤、番茄2个（中等个头）、胡萝卜1根、洋葱1个、郫X豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份(可根据个人口味调整调料量）。

制作步骤

1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行），卯一滚去血沫。

2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）

3、调小火，炖到牛腩软烂即可。

配料：

牛腩 500克、胡萝卜 3根、西红柿 2个、洋葱 0.5个、玉米油 2大勺、干辣椒 4个、花椒， 1勺、老姜 4片、大葱 1颗、八角 1个、香叶 2片、三萘 2个、冰糖 10克、料酒 2大勺、生抽 4大勺、精盐 1小勺

烹饪步骤：

1.备好食材：牛腩、胡萝卜、西红柿、洋葱；

2.牛腩洗净后，切块；胡萝卜削皮切滚刀；洋葱切块；

3.牛腩放入煮锅，倒入料酒、清水，放入姜片、葱段烧开后，再煮1分钟左右；

4.将牛腩捞出，迅速用流动清水洗净；

5.炒锅放入冰糖，小火炒出糖色；

6.放入牛腩翻炒至上色；

7.放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈炒香；调入料酒，生抽，继续翻炒；

8.倒入开水，待锅子烧开；

9.将锅里的食材倒入炖盅，启动“红烧牛羊”的程序，口感选择“软糯”；待牛腩炖了1小时后，另起油锅，炒香西红柿、胡萝卜，尽量将西红柿炒出糊化状态；

10.将炒锅里的食材放入炖盅，继续炖30分钟后，尝尝咸淡，调入适量盐搅拌均匀，即可；

用料

牛肉，200 克

番茄，三个 个

料酒，2勺

海鲜酱油1勺

胡椒粉

生粉两勺

糖 10克

做法步骤

步骤 1

西红柿洗净切成片备用，牛肉洗净切成片放在碗中，倒入料酒，白糖，胡椒粉，海鲜酱油，生粉，搅拌均匀，右手抓匀，20分钟左右备用

步骤 2

热锅冷油，油热后倒入牛肉，，炒到牛肉变色，装盘备用，原锅少加点油，油热后倒入番茄，不停的翻炒，炒出炒到番茄出油后

步骤 3

倒入牛肉，加一点倒一点开水， 不停的翻炒，两分钟左右，大火收汁，装盘即可食用

王刚厨师长做红烧牛腩做法？

主料:

牛腩750克

姜适量

料酒适量

红辣椒半个

青辣椒半个

红干辣椒几个

蒜苔适量

辅料:

火锅底料适量

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

米酒适量

老抽适量

1. 准备好牛腩。

2. 清洗干净，切成大块。

3. 起锅烧水，下入牛腩焯水，加姜片和料酒。

4. 过凉水，清洗干净浮沫。

5. 起锅烧油（油少许），小火，下入火锅底料煸出红油。

6. 下入牛腩翻炒上色。

7. 加入干辣椒，翻炒均匀。

8. 加盐调味，加老抽上色。

9. 转入电高压锅中，炖煮25分钟。

10. 煮好的牛腩。

11. 辣椒和蒜苔切好。

12. 起锅烧油，下入辣椒和蒜苔翻炒断生。

13. 下入之前煮好的牛腩，翻炒均匀。

14. 加鸡精、蚝油、米酒调味，翻炒均匀，稍煮5分钟，收干汤汁。

1、将恒都有机牛腩肉洗净切块。

2、牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。

3、将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

4、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。

5、将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。

6、翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。

7、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。

8、半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。

1、主料：牛肉1000克，萝卜400克，辅料：生抽30毫升，葱50克，姜100克，糖30克，老抽5毫升，八角2个，料酒10毫升，五香粉1小勺，蚝油30毫升，盐1小勺。

2、牛肉洗净切块泡出血水。

3、加入各种调料即少量水用高压锅压20分钟。

4、萝卜去皮切块。

5、压好的牛肉连汤一起倒入炖锅，放入萝卜块。

6、大火烧开后转小火慢炖。

7、焖至萝卜软烂，汤汁基本收干即可关火。

准备食材如下：牛腩500克，小葱1根，腐乳2块，腐乳汁2汤匙，生姜1块，大蒜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将新鲜牛腩买回来之后，清理干净，然后放入锅中，加入姜片，料酒，没过牛腩的清水，大火煮沸焯水3分钟，牛腩焯水后捞出备用！再起锅加油烧热，下姜片蒜片，小火炒香，再下焯过水的牛腩，大火煸炒一会，炒至表面微焦，再加入2块腐乳，加入2汤匙腐乳汁，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀

再加入适量的开水，盖上锅盖，煮开后转小火，再焖煮30分钟，30分钟后大火收汁，汤汁基本收干时即可出锅，再撒上葱花即可！