川菜酸鱼的制作方法？

川菜酸菜鱼怎么样？

步骤1

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗

步骤2

切掉鱼头，用刀沿着鱼骨把鱼片切下来

步骤3

去掉鱼腹部的硬刺

步骤4

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼切成薄片，加入蛋清，用一勺盐和料酒腌制20分钟（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两把刀的蝴蝶花刀）

步骤5

切开鱼头，切开鱼骨和鱼腹，用料酒去腥

步骤6

将酸菜切成小段

步骤7

红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切姜切片

步骤8

将油放入锅中，烧至60%热，加入一半葱姜爆香

步骤9

将鱼头和鱼骨煎至表面微黄

步骤10

加入沸水，倒入一大勺料酒。大火煮沸后，撇去浮沫，小火继续煮至汤色变白

步骤11

捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我的鱼够大，只用鱼片，鱼骨可以用作其他菜肴)

步骤12

锅里放油，加热后加入剩下的洋葱、姜和胡椒粉，用小火炒香味

步骤13

取出炸洋葱、姜和胡椒

步骤14

将泡椒放入锅中翻炒几次

步骤15

翻炒泡菜

步骤16

加入煮好的鱼汤，大火烧开

步骤17

泡菜煮熟后，取出放入碗中

步骤18

锅里的汤烧开，用手把鱼片撒进锅里，用大火烧开鱼汤，把鱼片煮熟

步骤19

把鱼片和汤一起倒进碗里

步骤20

烧一勺热油，倒入装鱼碗中，撒上红绿椒圈装饰