甲鱼汤的炖法
甲鱼汤的炖法
甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。

甲鱼
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
甲鱼炖汤的做法
你好,我是美食留意,很高兴为您回答这个问题,甲鱼炖汤非常的滋补,但是如果做不好就会很腥气,下面我来分享我的做法,把甲鱼宰杀好,然后放在开水中烫一分钟,烫的时候翻动一下,让两面受热均匀,然后拿出放在凉水上冲凉,撕去甲鱼外边的一层膜,如果这个膜不撕干净会很腥,剁掉甲鱼的脚趾,然后把甲鱼剁成大小均匀的块儿,如果甲鱼太肥的,熬汤会很腻,去掉甲鱼肚子里面的油,如果家里有老母鸡的放入适量的老母鸡,炖甲鱼汤更香,起烧水冷水下入甲鱼,放入适量的料酒,水开打出浮沫,汆烫一分钟,然后冲洗干净,如果有老母鸡的放老母鸡一块汆烫,然后倒入炖汤的锅中,放入料酒,姜片,葱段,大枣,枸杞子,放入自己喜欢吃的蘑菇,增加鲜香味,大火烧开,小火炖一个小时,调味,盐,胡椒粉,吃的时候放点小葱花,最后总结一下,做甲鱼汤一定要鲜活宰杀的甲鱼,血一定要放干净,放在开水中烫掉外皮,撕干净要不然这层外皮很腥,然后剁成块儿后,放在锅中汆血沫,捞出清洗,要清洗掉甲鱼内部的一些残留的血渍和污渍,如果有老母鸡的放老母鸡会使炖汤的味道更香,如果有砂锅的,最好是放在砂锅当中,小火慢炖一个小时,味道才会更鲜更浓,希望能帮到您,谢谢