巫山烤鱼的正宗做法和配方

巫山烤鱼是一道极具特色的美食，下面是其正宗的做法和配方，让你在家也能轻松享受美味。

步骤一：腌制鱼

选取新鲜的草鱼，清洗干净，从头部到尾部切开但保持相连，摊平后均匀涂抹切好的葱、姜、蒜以及适量的盐，腌制约30分钟。

步骤二：炒底料

准备炒锅，加入切好的葱、姜、蒜，大料（如八角、桂皮等）、灯笼椒，购买的烤鱼底料，再添加料酒、盐，翻炒至香味溢出，最后加少量水慢炖备用。

步骤三：炸鱼

预热油锅，将腌制好的鱼放入，炸至两面金黄后捞出，放置一旁备用。

步骤四：准备垫菜

取锅，放入洗净的菠菜和豆芽，作为底层食材铺好，然后将炸好的鱼放在上面，撒上一些炒熟的花生米增加口感。

步骤五：淋酱汁

将之前炒好的带有汤汁的酱料均匀地倒在烤鱼上，此时烤鱼已经基本完成。

步骤六：烹饪

将装有烤鱼的容器置于电磁炉上，以小火慢慢烹煮，可根据个人喜好加入其他食材烫食。

特别提示：

- 巫山烤鱼的特色在于香料的丰富多样，本配方接近巫山口味，但在实际操作中可能需要更多种类的香料。

- 为保证口感，建议使用不锈钢锅进行炒制，避免使用铁锅以免影响色泽。

自制烤鱼底料

以下是烤鱼底料的详细制作：

所需材料：

- 色拉油2500克

- 猪油1000克

- 菜油1000克

- 牛油500克

- 干辣椒750克

- 红花椒150克

- 郫X豆瓣750克

- 豆豉100克

- 牛肉香精20克

- 鸡肉香精20克

- 冰糖15克

- 酒酿20克

- 花雕酒150克

- 葱、姜、蒜各250克

- 其他香料（请参考原文中的香料列表）

制作过程：

1、将干辣椒煮成糍粑辣椒，用机器绞碎。

2、混合各种油，加热至六成热，加入葱、姜、蒜，至变色后撇去杂质，降至四成热后加入糍粑辣椒，小火慢炒1-2小时，最后加入豆瓣酱炒香。

3、泡软的香料加入锅中，加入花雕酒炒约30分钟。

4、加入剩余的调料（豆豉、花椒、酒酿、冰糖等），炒10分钟后加入香精，搅拌均匀后即可。

秘制鲜香膏

用于提升烤鱼风味的秘密武器。

所需材料：

- 泡椒500克

- 芝麻酱150克

- 花生酱200克

- 辣椒油40克

- 大蒜仁100克

- 花椒粉30克

- 味精80克

- 特鲜1号1包

- 生姜50克

- 香葱头50克

- 洋葱80克

- 西红柿50克

- 番茄酱30克

- 海鲜酱30克

- 排骨酱30克

- 鸡精100克

- 色拉油500克

- 白糖20克

- 盐20克

制作过程：

1、将所有配料剁碎或打成泥状。

2、在锅里加热色拉油，加入所有剁碎的配料，再加入调料，慢火熬制成膏状。

鲜香汤

为烤鱼增添浓郁汤底的秘诀。

所需材料：

- 鱼头2个（每个约500克）

- 葱段50克

- 花椒10克

- 料酒5克

- 沸水10斤

- 精盐、味精适量

制作过程：

1、鱼头切半，与葱段、花椒一起放入油热的锅中炸至微黄色。

2、加入料酒，倒入沸水，转小火慢煮35分钟，最后调味。

鲜香膏

将鲜香汤与鲜香酱融合，形成独特的鲜香膏。

所需材料：

- 鲜香汤

- 鲜香酱

制作过程：

将鲜香酱加入鲜香汤中，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

烤鱼专用红油

赋予烤鱼独特麻辣口感的关键。

所需材料：

- 香料（参照原文香料列表）

- 油料（色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油）

- 郫X豆瓣酱、豆豉、鸡肉粒、猪肉粒

制作过程：

1、香料浸泡水中3小时，辣椒煮40分钟后捣烂。

2、各种油加热至葱姜蒜变色后捞出，油温降至四成热，加入糍粑辣椒和豆瓣酱炒香。

3、加入处理过的香料，以及炒过的鸡肉粒和猪肉粒，慢煮一段时间。

4、最后加入豆豉和花椒，密封48小时，分层后使用。

希望这些详细的步骤和配方能帮助你在家中重现巫山烤鱼的美味！