开水白菜做法

开水白菜，一道看似简单却蕴含深厚烹饪技艺的传统名菜，它并非真正意义上的用开水烹制的白菜，而是以极其清澈的高汤烹煮，故得此雅号，下面，让我们一起揭秘这道看似清淡实则醇厚的菜品制作过程。

准备工作至关重要，选用一颗饱满紧实的小白菜，去其外层老叶，保留嫩绿内芯，接着，利用银针在白菜心部位轻轻穿刺，此举旨在让汤汁更好地渗透进白菜内部，提升口感。

接下来是关键的高汤制作，选用一只老母鸡、一只老鸭、一段火腿、排骨、扇贝，再加上鸡胸肉和猪五花肉，共同炖煮，先用沸水焯烫肉类去除血水，再移至另一锅中，加入足量清水，投入葱段、姜片、八角等调料，适量料酒，文火慢炖四小时，直至汤色乳白，香气扑鼻，撇去浮沫，澄清后的高汤便是菜品的灵魂所在。

制作过程中，白菜需逐层浸润在热汤中，使其充分吸收汤汁，同时保持形态完整，待外层白菜变得柔软，即可取出摆盘，再缓缓倒入高汤，汤面如镜，映照出白菜的翠绿。

至于“开水”的调制，其实就是对高汤的精心提炼和呈现，使其清澈如水，却又满含营养和鲜美，撒上少许提味的配料，如枸杞、香菜或葱花，既点缀了色彩，又增添了风味。

通过以上步骤，一道看似平常却富含烹饪智慧的开水白菜便跃然于餐桌之上，清淡之中蕴藏浓厚，令人回味无穷，这不仅仅是一道菜，更是一种烹饪哲学的体现，展示了中国美食讲究的“色香味形意”之和谐统一。