丝瓜烧毛豆的正宗做法
1. 先将毛豆焯水,待水沸腾后加入少量色拉油,接着倒入毛豆,焯至熟透,然后捞出置于冷水中浸泡片刻。
2. 丝瓜去皮,切去两端,改刀成滚刀块,锅中加热油,放入拍碎的蒜瓣炒香,随后加入丝瓜翻炒。
3. 撒入适量盐,等丝瓜微微变软后,加入焯过水的毛豆,调入少许鸡精,转大火快速翻炒均匀,即可出锅。
如何烹饪丝瓜炒毛豆?
在四川,六月的雨季充沛而凉爽,此时,S场上出现了两种时令蔬菜——丝瓜和毛豆,深受食客喜爱,成为餐桌上的常客,这两款绿色食材,一个口感细腻清爽,另一个则是清脆可口,夏季,人们尤其钟爱这两种食材,用它们烹制出各式美食,它们就是丝瓜和毛豆,两种清新宜人的食材组合。
丝瓜和毛豆不仅可以独立制成美食,也能混搭出美味的家庭小菜——丝瓜炒毛豆,这道来自浙江的家常菜品,丝瓜的柔滑与毛豆的脆爽相得益彰,被誉为“双杰合璧”,若想做出美味的丝瓜炒毛豆,不妨跟随各地的烹饪特色来尝试吧!
基础版《丝瓜炒毛豆》
主要材料:丝瓜2条,毛豆半斤。
调料:白糖少许,清水适量,盐1茶匙,生抽少许,味精1茶匙,植物油适量。
<p>步骤:
1、去除丝瓜表皮,切掉两端,洗净后切块。
2、毛豆粒搓去外皮,洗净并沥干。
3、烧水煮毛豆,用漏网捞出。
4、锅热加油(稍多),炒丝瓜,加糖,加水,再加入毛豆翻炒。
5、大火收汁,加生抽,最后加盐和味精,出锅即可。</p>
升级版一《丝瓜炒毛豆》
主要材料:丝瓜2条,毛豆半斤,鸡蛋2个。
调料:白糖少许,清水适量,盐1茶匙,味精1茶匙,植物油适量。
<p>步骤:
1、丝瓜处理如前,鸡蛋打散加盐和水拌匀。
2、毛豆处理同上,煮熟捞出。
3、炒鸡蛋成块,留底油炒丝瓜。
4、加糖,加水,加毛豆,大火收汁,加蛋块,最后调味出锅。</p>
升级版二《丝瓜炒毛豆》
主要材料:丝瓜2条,毛豆半斤,猪肉一块。
调料:白糖少许,清水适量,盐2茶匙,生抽少许,料酒少许,淀粉少许,味精1茶匙,植物油适量。
<p>步骤:
1、丝瓜处理如前,猪肉切片,腌制。
2、毛豆处理同上,煮熟捞出。
3、炒肉片至变色,备用。
4、用余油炒丝瓜,加糖,加水,加毛豆,收汁,加调料,最后加入肉片出锅。</p>
升级版三《丝瓜炒毛豆》
主要材料:丝瓜2条,毛豆半斤,火腿肠1根。
调料:白糖少许,蚝油少许,清水适量,盐1茶匙,生抽少许,味精1茶匙,植物油适量。
<p>步骤:
1、丝瓜处理如前,火腿肠切丁。
2、毛豆处理同上,煮熟捞出。
3、高温炒丝瓜,加糖,加水,加毛豆,收汁,加火腿肠,调味出锅。</p>
问答环节《丝瓜炒毛豆》
问题一:为什么丝瓜会炒成黑色?
答案:丝瓜易氧化变黑,切好后应尽快烹饪,炒丝瓜需油量充足,并且毛豆预先焯水,避免长时间共同烹煮。
问题二:丝瓜与毛豆的比例有要求吗?
答案:无特定比例,可根据喜好调整,也可添加其他配料如青椒或火腿肠增加风味,四川人偏好加入青椒,增添一丝辣意,味道更佳。
浙江名菜《丝瓜炒毛豆》影响广泛,各地居民也融入自家独特风味,例如四川人习惯加入青椒,辣味十足,十分惬意。
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