咸菜炖肉正宗做法

1、选购的咸菜先仔细清洗，接着浸泡约半小时，以免过于咸口，浸泡完成后，将其切成适中的段状。

2、将新鲜猪肉切割成块并彻底洗净，随后进行焯水处理以去除血水和杂质，撇去浮沫后，捞出备用。

3、在锅内加入适量的油，当油温升至大约七成热时，投入切好的生姜片和葱段，快速翻炒以激发香味，紧接着，把先前准备好的猪肉块加入锅中，翻煎约3到4分钟，期间淋上酱油和料酒，使肉块充分吸收调料的味道。

4、接着注入足够的清水，水面要能完全覆盖肉块，再放入两颗八角和一小段桂皮增添风味，调至大火煮沸后，转为文火慢慢炖煮约30分钟，让肉质更加酥软入味。

5、之后，将备好的咸菜段倒入锅中，同时加入三大勺白糖，由于咸菜本身已含有较多盐分，所以无需额外添加食盐，继续保持大火烧沸，然后转为文火继续炖煮约15分钟，确保咸菜与肉块的味道充分融合。

6、撒上一些葱花，轻轻拌匀，提升菜肴的香气，待葱花微微变色后，就可以盛出享用这道美味的咸菜炖肉了。